הקיץ הזה תלבשי לבן, או מוקה

פעם, בימים שמסורת האפייה הייקית שלטה פה ברמה, העוגה הזו היתה פופולרית מאוד – עוגת אגוזים מצופה קרם קצפתי בטעם קפה ועליו ציפוי של פירורי עוגת־אגוזים שיובשו היטב בתנור. את הטעם המיוחד קיבלה העוגה מאגוזי האילסר (אגוזי "לוז", כפי שנוהגים לקרוא להם בטעות – "לוז" בעברית הוא שקד), שהם אותם אגוזים עגולים שמעניקים את טעמם לממרח הנוטלה ואלה שנוהגים לשבץ בטבלאות שוקולד.

העוגה בגרסתה המקורית היתה כבדה מדי לטעמי. אבל שילוב הטעמים היה מוצלח, אז לספר העוגות הראשון שלי, "עוגות בקלי קלות", הכנתי את הגרסה הזו, שהיא קלילה יותר. במהלך הזמן נעלמה העוגה מהרפרטואר הביתי וכמעט נשתכחה. השבוע חיפשתי עוגה קלה שאפשר להכין מראש ונזכרתי בה. כבר מן הפרוסה הראשונה היה ברור, שהקיץ הזה היא תשוב לככב אצלנו.

להכנת העוגה צריך להצטייד באילסרים (לוז/בונדוק) מולבנים – אם רוצים אגוזים מולבנים מבהיקים ונטולי כל שארית קליפה, אפשר לרכוש אותם בחנויות מתמחות – "מר קייק", למשל (29 ₪ ל־250 גרם, לא כולל דמי משלוח), או אצל ספקים של קונדיטוריות; אם רוצים לחסוך את טרחת החיפוש וכסף, אפשר לרכוש אילסרים קלויים טריים בחנות הפיצוחים ולשפשף מעליהם את שאריות הקליפה. ממש לא נורא אם יישארו כמה חתיכות של קליפה על האגוזים – זה לא יפגע בטעם העוגה. אני, אגב, קונה כמות גדולה ושומרת את העודפים במקפיא.

עוגת אגוזים עם קצפת קפה

 

מתכון: עוגת אגוזים עם קצפת קפה

מצרכים

  • 100 גרם חמאה רכה
  • 1 כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים
  • 2 כוסות קמח
  • 1 שקיק אבקת אפייה
  • 1 כוס חלב
  • 100 גרם אילסרים מולבנים, טחונים דק
לסירופ ולציפוי:
  • ¾ כוס מים רותחים
  • 2 כפיות גבישי קפה נמס
  • 5 כפות סוכר
  • 2 כפות ליקר קפה
  • 1 מכל שמנת לקצפת

הכנה

  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משחילים תבניות גדולות שטוחות (או מדפי רשת) למדף האמצעי של התנור ולמדף התחתון. משמנים תבנית עגולה בקוטר 25-24 ס"מומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. משמנים תבנית מרובעת 20×20 ס"מ.
  2. בקערה בינונית, מקציפים את החמאה עם הסוכר ותמצית הווניל במשך 5 דקות, עד שהתערובת אוורירית והסוכר נמס. מוסיפים את הביצים לתערובת המוקצפת, אחת בכל פעם, ומקציפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, חלב ואגוזים טחונים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים.
  3. מעבירים חמישית מהתערובת לתבנית הקטנה ומורחים בשכבה דקה ואחידה. מעבירים את התערובת הנותרת לתבנית העגולה ומיישרים את פניה.
  4. מכניסים את שתי התבניות לתנור, כשהתבנית העגולה במדף התחתון של התנור והתבנית המרובעת במדף האמצעי. כשהעוגה בתבנית המרובעת מזהיבה (אחרי 20 דקות, בערך), מוציאים אותה מהתנור ומפוררים אותה במזלג לפירורים גדולים. מחזירים את התבנית לתנור עד תום האפייה, כדי לייבש את הפירורים. מרסקים והופכים את הפירורים אחרי 15 דקות. העוגה העגולה מוכנה כשהיא חומה־זהובה ומרכזה יציב למגע (אחרי כ־45 דקות אפייה).
  5. מכבים את התנור ומוציאים את התבנית העגולה. מערבבים את הפירורים בתבנית המרובעת, מחזירים אותה לתנור הכבוי ומשאירים את דלת התנור פתוחה מעט.
  6. מצננים מעט את העוגה העגולה. דוקרים ומחוררים את פני העוגה בשיני מזלג.
  7. מכינים סירופ: מערבבים יחד מים רותחים, 1 כפית גבישי קפה נמס, 3 כפות סוכר וליקר ויוצקים בכף על העוגה. מצננים לגמרי את העוגה ואת פירורי העוגה שבתבנית המרובעת.
  8. מקציפים את השמנת לקצפת נוקשה עם 2 כפות סוכר. ממיסים את גבישה הקפה הנמס הנותרים בכף מים ומוסיפים לקצפת במהלך ההקצפה. מורחים את הקצפת על העוגה העגולה.
  9. זורים למעלה את פירורי העוגה המיובשים מהתבנית הקטנה. מכסים ומקררים במשך לילה לפחות – רצוי במשך 24 ואפילו 48 שעות. לפני ההגשה מעבירים סכין סביב שולי העוגה ומשחררים את מסגרת התבנית.

דנית סלומון היא מחברת מספר רב של ספרי בישול רבי מכר בהם: "עוגות בקלי קלות" ו"קציצות בקלי קלות", עורכת ומתרגמת.

סלומון היא ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת תל אביב, נשואה ואם לשניים.

במשך שש שנים ערכה את מוסף הבישול "זמנים במטבח" במגזין "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות. ובנוסף ערכה את מוסף הבישול "תפריט" של ירחון "עולם האשה". תרגמה וערכה ספרי דיאטה ושמירה על המשקל, בהם רב המכר "רזה-לתמיד". היא עורכת ומתרגמת ספרות יפה וספרי עיון ומחברת ספרי הדרכה – ביניהם רב המכר "בת-עשרה – מדריך לנערה המתבגרת" – וספרים העוסקים בנושאי תרבות, אמנות והיסטוריה..

בשנת 2005 פרסמה את ספרה "שוקולד ושושנים" המשלב בין עולמה הקולינרי של סלומון לעיצוב הרומנטי של מיכל נגרין. בין עוגות השוקולד למלאכים והשושנים שהפך לרב מכר. בימים אלו יצא לאור ספרה העשרים ואחת במספר "שוקולד בריבוע – הבראוניז הכי טובות שיש".

צילומים: יהודה סלומון  

דנית סלומון בפייסבוק

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *

 

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמתכוניםעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (8)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת אלה:

    נראה מעולה, האם אפשר להחליף לשקדים?
    בא לי להכין אבל יש רגישות לאגוזים במשפחה.

    תודה מראש,
    אלה

    • מאת דנית:

      הי אלה. בוודאי שאפשר להחליף לשקדים, צבחינת המרקם. אבל קחי בחשבון שהטעם יהיה אחר, כי לאילסרים יש טעם אופייני מודגש. אם את מכינה עם שקדים, אני מציעה להוסיף לעוגה חצי כפית תמצית שקדים משובחת (לא הפשוטה ולא טעימה שיש בסופרמרקט).

  2. מאת אביבה:

    עוגה נפלאה !!!!!! תודה לך !!!!!!!

  3. מאת טובה:

    אם אין לי ליקר קפה, יש משהו זמין אחר שאפשר להשתמש במקום?

  4. מאת ליאורה:

    היי דנית
    אפשר לשים ברנדי או רום במקום ליקר הקפה?

השארת תגובה