RSSכל הפוסטים המתוייגים ב: "מתכון"

לוריס

אמא, יום הולדת שמח!

ללוריס היפה, אמא שלי, יש יומולדת היום והיא כבר בת 84.

וחשבתי שזה יהיה רעיון טוב ללקט עבורכם ועבורה כמה מנכסי צאן הברזל של הבשלנית הכי טובה שאני מכיר, ואת המילים שכתבתי על אחד האנשים הכי אהובים בעולם.

נמל

"חלומיות" – מתכון ללביבות גבינת חלומי וזוקיני ומילים על מלחמה

הנגד והבעד מתערבבים בראש, כל כך הרבה פרשנים מקשקשים בטלוויזה על המלחמה בעזה. אז מה עושים? איך שומרים על שפיות? נכנסים למטבח ועושים מעשה. לביבות זוקיני וגבינת חלומי, חלומיות!

מיס-אננס

כריסטוף מישלאק – אביר מועדון הסוכר

יש כמה סיבות לקפיצה המשמעותית שעשתה הקולינריה הישראלית בשנים האחרונות ואחד מהן חמוש במשקפיים כחולים, עבים ומוזרים ויש לו מבטא צרפתי בקצוות וגינונים של מיסייה אמיתי. הסנדק הוא מאיר דנון או מאיר בעל הנס, האיש שבדרך נס, עם הרבה קסם ועקשנות, צימצם את המרחק בין איציק הגדול למישלאק, כאילו פריז היא באמת מעבר לפינה.

IMG_1323_1

שירים מהמזווה – ראגו פטריות

עדי בר מתארגנת על מזווה שתמיד חלמה עליו ומבשלת לאוברג'ין הפרטי שלה ולכל האורחים ראגו קל להכנה וטעים

img_1993

כנפי עוף בקרמל ג'ינג'ר ופלפל שחור שנולדו בעקבות משחקים במלווח

סיפור ומתכון תאילנדי מופלא לכנפי עוף חריפות מתוקות, שנולד לאחר נסיונות להשתיק מנצ'יז בעזרת סוכר דקלים ומלווח.

14

ידיו המבורכות של דוחול – מתכון לחומוס על

אני רוצה לכתוב על מנה שמשום מה תמיד קל להתעלם ממנה כשזה מגיע לדוחול, על החומוס שלו ונגזרותיו. אולי קל להתעלם ממנה כי יש לדוחול בארסנל כל כך הרבה מנות יותר מפורסמות, ואולי פשוט כי כל תשומת הלב הולכת באופן טבעי לחומוסיות כזה מגיע לחומוס. אבל גם כאן אני מבקש מכם לסמוך עלי, חומוס כמו זה שיוצא לדוחול מתחת ליד אי אפשר למצוא בהרבה מקומות.

עוגת פטל ומרשמלו

עוגת פטל ומרשמלו

עוגה עם פטנט נגד חרדות, שמתאים לכל אלה שחוששים מג'לטין אבל אוהבים מוס. העיקרון כאן הוא ללכת עם (ג'לטין) ולהרגיש בלי. לא מרככים ג'לטין ובוחשים לתוך התערובת, אלא מכינים רוטב מבושל של פטל ומרשמלו. הג'לטין שבמרשמלו מייצב את המוס.

IMG_8544_1

הפתרון לחמסין – מזגן בפול ווליום וביף סטרוגונוף

גרסה מעט יותר קלילה של ביף סטרוגנוף. המתכון המזרח אירופי המקורי כבד במיוחד ומכיל הרבה שמנת חמוצה שבגרסה זו הוחלפה חלקית ביוגורט. בנוסף, הסלט הקטן של המלפפונים החמוצים, הפטרוזיליה והבצל הסגול נותנים משב מרענן לתבשיל.

עוגת גלידה נוטלה־וניל־אגוזים

עוגת גלידה נוטלה־וניל־אגוזים

עוגת גלידה מדהימה בעשר דקות עבודה. הכנת הגלידות פשוטה וקלה מאוד – מקציפים את כל החומרים יחד בקערה אחת, מערבבים קצת את שני סוגי הגלידה ויוצקים על בסיס פירורים קראנצ'י טעים להפליא.

ויקטוריה

סנדוויץ' מלכותי

דנית סלומון מנצלת את הספירה לאחור לקראת הלידה המלכותית כדי להיזכר בעוגה הכל־כך בריטית הזו – ויקטוריה סנדוויץ' (או ויקטוריה ספונג'). קלאסיקה מלכותית מתוקה.

לזניה

הלזניה הטוסקנית של לימור תירוש

האמינו לי- זו הלזניה הטובה ביותר שאי פעם אכלתם. אומנם הכנתה מעט מורכבת ודורשת השקעה וזמן, אך התוצאה מרהיבה. אם זמנכם קצר השתמשו ברוטב בשר מהיר ההכנה, שאצלי הילדים מאוד אוהבים. למרות שבלזניה מסורתית משתמשים בבשמל בשכבה העליונה, אני מעדיפה להשתמש בגבינות שמספקות תוצאה עדינה יותר.

גיוזה

גיוזה וצ'האן כמעט כמו ביפן

אם יש משהו שאני הכי מתגעגע אליו ביפן זה ראמן. ואם יש משהו שהוא במקום שני בטבלת הגעגועים שלי זה לא סושי אלא הגיוזה שכמעט כל מי שרוצה לחמם את בטנו בראמן מזמין כדי להרגיע גם את נשמתו כמנה נלווה לראמן.

סלט-ברווז1

זה לא קורה כל יום – שף מקדנג מגיע לישראל וגם נותן מתכון

זה לא סוד שאין מטבח שאנו אוהבים יותר מהמטבח האסיאתי, ושאנחנו מתרגשים מכל מה שקורה כאן לאחרונה. עכשיו שמענו ש Chef McDeng הידוע מגיע לביקור קצרה, וזו ממש סיבה למסיבה. אבל קודם כל מתכון קליל וטעים שכל אחד יכול להכין בבית. סלט ברווז – LARB PED – וגם פרטים על איפה אפשר ללמוד ממנו בצורה יותר רצינית.

עוגת גבינה לימונית בסגנון אמריקני

עוגת גבינה לימונית בסגנון אמריקני

עוגת גבינה משובחת במיוחד, שנפרסת יפה על אף המרקם העדין של המלית. השימוש בסוכר דמררה מעניק למלית גוון זהוב, שמבדיל אותה מציפוי השמנת הלבן, אבל הטעם לא נפגע אם משתמשים בסוכר לבן.

יד

מפת הדרכים לקציצה המושלמת – מתכון להמבורגר של רפי אהרונוביץ'

למי פונים כשרוצים מרשם להצלחה בהמבורגר ביתי אם לא למייסטר. קבלו דברי חכמה מלווים בצילומים. ועוד מתכון בונוס להמבורגר בצ'ילי מתוק וסרירצ'ה

int-12356

פאי הקוקוס שלא חי בסרט

לא, זה לא פאי הקוקוס האמריקני שמככב בכל הסרטים, אלא גרסה קוקוסית לפאי שקדים איטלקי. מסוג הווריאציות שצצות כשאין חשק לטחון שקדים. לפעמים, כמו כאן, זה מצליח!

int-12237

אין פסח בלי מוס: עוגת שוקולד, אגוזים וקציפת נוגט

פסח הוא חג עוגות המוס, ואי אפשר לצאת ידי חובת החג בלי להכין אחת לפחות. העוגה לבדה, בלי שום תוספות, היא עוגת שוקולד־אגוזים משובחת; העוגה עם הגנאש כציפוי – משובחת עוד יותר ויפה עוד יותר; העוגה עם הגנאש וקציפת הנוגט – טעימה להפליא, עשירה ומושחתת. ואפשר גם רק קציפת נוגט, בלי עוגה בכלל

____ _____ ____ ____

בסוף עונת התפוזים: עוגה כשרה לפסח

העוגה הזו, בגרסתה החמצה, היא אחת מן העוגות הוותיקות ביותר והאהובות ביותר אצלנו. ודווקא מתנגדי הקוקוס המוצהרים במשפחה מקפידים להזמין אותה לאירועים משפחתיים, בתירוץ שהם שונאים קוקוס, אבל לא בעוגות טובות.

כרובית ממולאת

כרובית שלמה ממולאת טלה ופיסטוק

כרובית תמיד היא מאכל תאוה. אבל כשהיא ממולאת בבשר טלה ופיסטוקים היא הופכת ליצירה קולינרית. קבלו את המתכון הראשון של סבינה ולדמן בבייגלה.

74794_532601783419800_1280864614_n

מרשמלו פסיפלורה ומשמש של תומר כבירי

מי לא רוצה לשלוף צנצנת של מרשמלו תוצרת בית בטעם של פרי ובמרקם של עננים ולהכריז: " אני הכנתי"? קבלו מתכון קצר לקל להצלחה

strogonof

הסטרוגונוף האלוהי של אודטה, או פתאום אני כן יודע לבשל

אם יש תבשיל אחד ששיכנע אותי שאולי אני יודע לבשל זה הסטרוגונוף של אודטה. במשך שנים סחבתי איתי מארץ לארץ עמוד שגזרתי פעם בתחילת שנות השמונים של המאה שעברה ממוסף שבע ימים של ידיעות אחרונות.

Img6840

חיתוכיות חלבה ושוקולד צ'יפס: טעמת? שילמת!

זה הזמן לחיתוכיות חלבה ושוקולד־צ'יפס – טעימות בטירוף, מהירות הכנה, קלות לשינוע ונוחות להחזקה. מרגע שטעמתם, אין דרך חזרה. פשוט אי־אפשר להפסיק לזלול עד שגומרים את האחרונה שבהן.

sambusak

סמבוסק הגבינה של לוריס היפה

סמבוסק הגבינה של לוריס. יפה, שקט בטעמיו, אך זכיר ובלתי ניתן להפסיק לאכול אותו ועשוי בסבלנות ואהבה. בדיוק כמו האשה הזו, שגידלה אותי בכל כך הרבה אהבה. במיוחד לחג השבועות, הישר מהמטבח העירקי. סמבוסק גבינה

שבלולי גבינה אגוזים1

שבלולי גבינה במילוי אגוזים ומייפל

את השבלולים הטעימים האלה הכנו אתמול בסדנת מאפי הגבינה של בייגלה. הם עשויים מבצק גבינה רך ומלית אגוזים בטעמי לימון ומייפל. אחרי שתטעמו אותם לא תתגעגעו לאף סינרול. שבועות שמח!

peach pie B

פאי אפרסקים ושקדים מבצק צייתני

רוצים לדעת מה זה בצק צייתני? בצק שקל לטפל בו, לא בצק מפונק אלא אחד שהוא כמו מערכת יחסים חזקה. קל לטפל בו, לתקן ולהטליא אותו. וכל זה בא עם מלית אפרסקים משגעת. מדובר בשידוך משמיים בחסות השדכנית דנית סלומון

IMG_9333 (Large)

נופלת על אדמת חיינו. פשטידה של בית

להתענג שכבה אחר שכבה על טעמים ייחודיים, עסיסיים, מתוקים, מלוחים, גבינתיים, מרגיעים, ואז – בתחתית ישנו פרס: תפוח אדמה שחום-שרוף שמזכיר את תחתית המקלובה בטעמים של אדמה מתוקה. פורמלג מפשטדת פשטידה

הבעל שם טוב בית כנסת

יהודי אינו בוער ככה סתם בקלות

כל כך הרבה עלה למעלה דרך הארובות של המחנה. שירים, מילים, מתכונים, צחוקים, רכילות, מריבות. חיים שלמים. אנחנו זוכרים את הגדרות אבל אף אחד לא זוכר את הדגים הממולאים של אמא שלי ואת טעם חלות השבת, וגם אני שכחתי…

IMG_8955 (Large)

אחרי כל המדבר הזה – ניוקי תרד פריך בשלולית פסטו וריקוטה

משהו קליל בחג שכולו שפע. ניוקי רכים ואווריריים, מחוזקים בתרד אביבי, שוחים בשלולית ירוקה עזת טעם של בזיליקום, שום ושמן זית טוב. מעל הכל נחים להם עננים קטנים ורכים של ריקוטה פרסקה. פור מלג מבשלת את החג

קוקוס סגול

מצניעות לכת: עוגיות קוקוס, קליפות הדרים ופיסטוקים

כמה קרם וקצפות אפשר לאכול? כדורי קוקוס, פיסטוקים וקליפות הדרים בטעם רענן, שימתינו בקופסה לרגע שימאס לכם לגמרי מעוגות מוס, קצפת ושוקולד. דנית סלומון מכינה עוגיות ביתיות שיעברו איתכם את חול המועד בכייף

מדלנים_דבש_קפה_שחור

קיצור תולדות המדלן

הידעתם שמארסל פרוסט החל את מסעו המסעיר "בחיפוש אחר הזמן האבוד" עת מנהלת משק ביתו הגישה תה של חמש לצד עוגיות מדלן? לימור תירוש מקצרת את תולדות העוגיה ואופה מדלן שוקולד, מדלן דבש וקפה שחור ומדלן שוקולד תפוז