כל הפוסטים המתוייגים ב: "חורף"
מתכון לפולנטה תירס של מסעדת טופולינו בירושלים
מה יותר כייפי ומחמם מפולנטה מהבילה, עשויה תירס טרי, שמזכירה לנו שהחורף עוד מעט יסתיים והשמש קרובה. מסעדת טופולינו הנהדרת בירושלים מכבדת אותנו במתכון לפולנטה
אוסף מתכונים לשעת התה – אוסף מתכוני עוגיות מנצחים!
מה יותר מושלם מגשם בחלון, תה לוהט ועוגיה תוצרת בית? אוסף מקסים של מתכוני עוגיות: עוגיות קינמון, עוגיות בוטנים, עוגיות שקדים, עוגיות ריבה ועוגיות שוקולד
ילדות נשכחת ומרק בשר וגריסי פנינה חורפי
אין כמו קערת מרק עמוקה ומהבילה, מלאה בתוכן ואהבה, שאמא מניחה לפניך על השולחן, כשחוזרים מבית הספר, מהעבודה או סתם מהקור והגשם שבחוץ. לימור תירוש, הבשלנית המחוננת ממטבח מקומי, מחזירה אתכם לבית ולילדות עם מרק גריסי פנינה ובשר
מרק כתומים ומנגו ירוק
עוד מתכון נפלא שעבר תחת ידיה של דנית סלומון. מרק כתומים ומנגו ירוק, אותו תוכלו למצוא במחלקת הפירות היבשים. מרק טעים מאוד, קל הכנה, צבעוני, מזין וכמעט נטול שומן. עכשיו רק צריך לחכות לגשם שיבוא
הביאו את הסתיו עם קרמבו תוצרת בית
יש אנשים שיודעים שהעונה הקרה הגיעה כשהנחליאלי מקפץ להם בגינה. יש אנשים שחוגגים את בוא הגשם עם קרמבו. הקונדיטורית rika מלמדת אותנו להכין קרמבו תוצרת בית. מרנג איטלקי, שוקולד, עוגיות ויש לכם פינוק נפלא לכל השנה
עוגת תפוזים וקוקוס וזכרונות אהבה מהפרדס
בכל חורף, כשהתפוזים הראשונים יוצאים לשוק והופכים לי את הבטן מהתרגשות, אני חוגגת במטבח עם עוגת תפוזים וקוקוס. לא מפונפנת או מלאת סירופ. כזאת שממלאת את הבית בניחוחות של אפייה כשהגשם מכה בחוץ ובפנים קר וטעים עם כוס תה ושמיכה. הדר חוגגת את החורף!
מאפינס התפוז הננסי של זהבה – גבעות קטנות של אושר
אני בטוחה שכל יום אתם עוברים על פני עצים עמוסי פרי שלאף אחד אין מה לעשות בפרי המתוק והקטן הזה, כי כמה אפשר לאכול אותו טרי. אז הכינו ממנו ריבה נהדרת ואחר כך מאפינס. זהבה קוגן, אופה מוכשרת, מכבדת אתכם במאפינס תפוז סיני משגעים
עוגיות "שלגיה"' עונג צרוף ללא גלוטן
החורף הזה קר במיוחד. מה שנותר הוא להדליק תנור, לאפות ולחמם את הבית. הקונדיטורית תמר פלג אופה עוגיות שמזכירות מבחוץ את ההרים המושלגים של אירופה, אבל מסתירות בתוכן מתיקות, חום ורכות של בקתת עץ שבה בוערת אח. שיהיה חורף חם וטעים!
מרק פטריות שיטקֶה לחורף חם באמת
מרק פטריות שיטאקי וירקות שורש עם שמנת ודברים טובים. מה עוד צריכה אשה שמתה על חורף ועל גשם שדופק לה בחלון? רק מרק. ובשביל זה אני מוכנה לרוץ עד לשוק בקור ובדלף כדי להביא פטריות שיטאקי טריות. טעים, טעים!
לחמניות אליפות שום או מה עושים כשרואים אשה בוכה בחלון?
כשמשעמם לי, כששנתי נודדת או כשאני צריכה להפוך מצב רוח הפוך, אני לשה. בדרך כלל צריכים להיות מעורבים בענין שמרים, תפיחה עושה לי טוב. קבלו את "אלופות שום", לחמניות שום מהממות שמריחות למרחוק, הולכות מעולה עם מרק וריחן מעלה את ערך השכונה
בראוניז שוקולד ללא גלוטן וללא רגשות אשם
שוקולד הוא תמיד כיפי, אבל בחורף במיוחד. ואחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין עם שוקולד זה בראוניז. עשירים, לחים ונימוחים, עם המון שוקולד בתוכם, ובלי רגשות אשם, כי מי זוכר בחורף שתכף עונת הבקיני מתחילה?
איזו מן חיה זו סינרול?
ברשימת הדברים שאני נגעלת מהם מככבים חלזונות, שבלולים וחשופיות. אבל סינרול אני ממש אוהבת, בעיקר כי יש לו ריח של בית. בטח זה הריח שיש לחילזון בקונכיה ולכן אין לו סיבה להפרד ממנה. הירהורים על בית, חלזונות וגם מתכון
פאדג' שוקולד – בננות שלמות
בניגוד לרוב עוגות הבננה הבחושות הדורשות בננות מעוכות, אפיית הבננות בשלמותן כמו במקרה זה, מאפשרת להן לשמור על עסיסיותן, ועל טעם עמוק ומרוכז. ולשמר את טעם השוקולד באיזורים שבהם אין מפגש ישיר בינו לבין הבננות.
ט"וּ בִּשְׁטָארְט תותים וממרח קשיו עוקצני
הינני כאן לטשטש ולהמם לכם את היום באדום אדום הזה, שאף אחד לא יכול לו. קבלו טארט תותים שכולו חגיגת טעמים בכל ביס, עם מתוק, חמוץ, חרפרף-ג'ינג'רי, ואגוזיות קרמית, נימוחה ומושלמת של קשיו.
צ'ורבה סירנה כי החורף כבר כאן
לכבוד מזג האוויר הנהדר, בחרתי להביא לכם את המתכון לצ'ורבה סירנה, מרק גבינה עשיר וחמים לערב מנומנם וקריר של גשם מתופף ורוחות מיללות. צ'ורבה = מרק, סירנה = גבינה, ובמקרה הזה מדובר בגבינה בולגרית, או פטה.
שלוש דרכים לאהוב פומלה
פומלה, הפרי המופלא שאין בו פסולת אפילו את "הלבן" לא זורקים ומכינים ממנו סוכריות נפלאות. פור מלג מלמדת אותנו לאהוב פומלה בשלש דרכים ועכשיו תורכם לאהוב אותה בחזרה בשלש דרכים – להכין, לשבח ולהלל
מרק האפונה של ג'ק(לין)
"החכמה הגדולה היא לא לעשות אוכל טוב ממה שביוקר" היתה מחלקת ג'קלין עצות ומתכונים לכל דורשת. "החכמה היא בעוני, שמה את צריכה יצירתיות, שלא נשעמם חס וחלילה…". מרק האפונה הקסום של ז'קלין
חנוכה בסימן לֶפֶת מעלפת
הפעם בתפריט: שלְרָם, תַּחֲרוֹת לֶפֶת וערמונים, ו-בָּלֶפֶת מֶרִי. פורמלג מפתה אתכם עם 3 מתכוני לפת מעלפת. זה טעים, זה זול ובעיקר זה כמעט ללא פחמימות
שני מרקים כתומים לימים אפורים
שני מרקים טעימים ומנחמים במיוחד לזמנים אפורים שכאלה: האחד מהדור הישן, מתכון בטוח וקל, והשני חדש לגמרי, שמעולם לא הכנתי קודם, אותו נהגתי לאכול רק מחוץ לבית והשבת הזו זימנה לי פנאי לנסות להכינו בעצמי לראשונה.
מתעתע כמו מזג האוויר: מרק חם-קר של כרובית, קישואים ועגבניות עם הפתעות ארטישוק צלוי
על איזה מאכל לא תוותרו בחיים? צ'יפס, שוקולד, מרק עוף, סטייק, נחשי גומי, קטשופ או קציצות של אמא? פורמלג בוידוי חושפני שמסכן את הירושה שלה על מקורות הטעם וגם מרק מלא בהפתעות, כמו מזג האוויר
חזה כבש ממולא – חיסול ממוקד שאפילו עובד נתן לא היה יכול למנוע
עובד נתן, שומר הראש הותיק של בגין, גולדה, רבין ועוד רבים וטובים, הוא לא רק גברתן בעל גוף, אלא איש מצחיק, אוהב חברה, אוכל ובשלן מעולה. על מרחב סטרילי וחזה כבש שאי אפשר לשמור עליו מפני זללנים שחמושים בסכין ובמזלג
יש לי פטרייה – המדריך למלקט המתחיל
לפני שתקטוף, תלטף אותה מעט, אולי תנשק לה, תאמוד את גודלה ואת יופייה כמי שמביט בילדו החדש. רק אחר כך תוציא אותה מביתה באדמה, השתדל לא לשבור ולפגום בשלמות ושא אותה לביתה החדש
"ממולאי הזעם" – פלפלים ממולאים בקינואה ברוטב עגבניות טריות
הממולאים של פורמלג: בממולאים שלי אין אורז, אך יש קינואה המתחברת אצלי כל כך טוב לטעמו של הבשר ובייחוד לטעמו השומני, הדומיננטי של הכבש.
אהבה מקודשת ב(תפוזי) דם ועוגה שנעשתה באהבה
היום נורא קשה למצוא תפוזי דם ובשוק הכרמל השתדלו הרוכלים ביתר שאת למכור לי תפוזי שמוטי ולהבטיח לי שבפנים הם אדומים, אדומים. מצאתי את תפוזי הדם הנכספים בדוכן קטן בקצה השוק, אבל כששבתי הביתה גיליתי שהם יבשים וממש לא בטעם זכרונות. רשומה לזכר אהבה שמתה בטרם נולדה
קלמטה – הילדה היפואית החדשה והמבורכת
אני נמשכת תמיד אל הנמל ומזמינה סלט דיונון עם תפוחי אדמה, עגבניות ורטוב איולי חמוץ. היא מזמינה צלעות חזיר עם חמאת מרווה ופירה סלק. ביחד אנחנו מזמינות סלט מוצרלה עם עגבניות שרי, עגבניות תמר וריג'לה וגם מנת לחם. שירים יווניים מתנגנים ברקע.
עוגת פולנטה ומרמלדה – קחו עוד עוגת תפוז, אתם יודעים למה
חלק ממצוות החורף הן הכנת עוגת תפוזים וישנן רבות, טובות, גבוהות וניחוחיות. את תרומתי למאזן הדמוגרפי המדלדל של התפוזים אני מרימה בדמות עוגת מרמלדה ופולנטה מטריפה. ו… היא הפוכה. אין לי מושג מה קפץ עליי עם העוגות ההפוכות. אולי זה הרגע הזה, המותח, שלפני ההפיכה, שאת תוהה אם העוגה תדבק לתבנית, תיפול לך על הריצפה או תצא כמו גדולה
צרות טובות ופשטידת פטריות שמחזירה את הבית לבית
אני אכין פשטידת פטריות. כזו עם בצק קראנצ'י ומילוי גבינתי עשיר שיעשה שימוש נבון בכמויות הגבינה, החמאה והשמנת שגודשות לי את המקרר, רגע לפני שצריך להזביל אותם, בצער.
מרק עדשים ובשר והרהורים על קיסרית הלבנה שהלכה לי לאיבוד
בלילות הקרים אני חושבת על ההומלסית, עם רעמת השיער הלבן, ששוטטה באיזור קרליבך והיתה ממציאה לעצמה שמות. אני מקווה שהיא בסדר ושיש מי שמגיש לה מרק חם. לכבודה הכנתי מרק עדשים עם בשר ועצמות. לחייה!
אלוף בצלות – מרק הבצל המעולה של אמא שלי
בכל חורף אמא שלי מוציאה תחת ידיה הטובות את את מרק הבצל הפלילי הזה. יש בו אהבה, המון יין, בצל וגם פטנט מנצח – כוס לא גדולה של יין פורט. המרק הזה שיעשע אותנו בהפסקות הפרסומות של האח הגדול וגרם לנו מאד לחכות לסופת השלגים שהבטיחו לנו בסוף השבוע (בחרמון, בחרמון… אבל מותר לחלום, לא?)
