RSSכל הפוסטים המתוייגים ב: "דודי כליפא"

לוקוס-דניס

המבורגר לוקוס/דניס – מנה של מסעדה אצלכם בבית

אני רוצה לשתף אותכם באקספרינט שערכתי אתמול בערב, ושנחל הצלחה גדולה. אם אתם כאלו שאוהבים מבטי הערצה מצד האורחים כשאתם מניחים לפניהם מנה של מסעדה אצלכם בבית, המשיכו לקרוא, כי מה שיצא אתמול מהמטבח שלי היא מנה שהייתי שמח להזמין בכל מסעדה.

booz

איך מבשלים ערב גברים? קבלו מתכון!

רוצים מתכון לערב חברים מנצח? דאגו שיהיו שם ים של אלכוהול, זנב אחד שיכור, וודו שרימפס, מרגז, סושי עם צורי וחברים שאוהבים לאכול ואוהבים אתכם. זה מה שיעשה את הערב שלכם מנצח וזה מה שימרח לכם חיוך שיחזיק מעמד עד הפעם הבאה שתפגשו. לחיים ובתיאבון!

IMG_1705

קובה בורגול, היהלום של לוריס היפה

בכל יום שלישי אני נוסע לבאר שבע הקפואה כדי לארח לאמא שלי חברה. אנחנו מדברים קצת ושותקים המון. כמו שהיה כשאבא היה בחיים. בכל יום שלישי היא מכינה לי אוכל, מיוחד בשבילי. הפעם היא הכינה קובה בורגול והמתכון לפניכם

31683_1508986687271_1312452076_31416958_4373595_n

עדנה – מקום שהוא בית

עבור אבא שלי, ששנא מסעדות, 'עדנה' היתה ספינה בה אהב להפליג בנתיבי הריח והטעם של הזכרונות מטהרן. הפרסית הרמת שרונית קיבלה במפתיע הכשר מיוחד ומהודר של העירקי שאהב אוכל פרסי

7

חריימה של רפי כהן בחמישה צעדים

החריימה של רפי כהן הוא המתכון אחד ויחידי שלא שיניתי בו כלום. החריימה חריפה במידה, לימונית במידה וטעימה בלי גבולות. הולכת מצוין עם חלה טובה ועם ברכות לשנה החדשה הבאה עלינו לטובה. רפי, תבורך!

IMG_20110902_185444

אבא שלי. עכשיו אתה יכול לנוח

ותראה איזה סלע דני קיש הביא לך ממצפה רמון, אבא. כל אות הוא חרט חצי שעה, שתה יין ובכה לתוך האבן שלך. שלושה ימים הוא בכה על הסלע שלך, ואני עוד לא בכיתי בכלל

2

סמבוסק – סבלנות, אלוהים נמצא בפרטים הקטנים

אמא שלי מכינה את הסמבוסקים הכי טובים בעולם. נקודה. מעולם לא טעמתי טעימים מהם. חזרתי ממשימת ריגול בבאר שבע ובידי מתכון. ובכן, בערך מתכון. שווה לנסות בבית!

canel

לקט מאכלי חלב נפלאים

במהלך השנה בישלנו ואפינו המון מתכונים שמתאימים לחג השבועות. ריזוטו, חצ'פורי, בורקס, בואיקוס, פיצה, פשטידת ברוקולי ומאפה אגסים וגם קאהי עירקי בלי קיצורי דרך. את כל המתכונים הכנסנו לטנא שלנו. שבועות שמח מלא כל טוב!

eede

תחרות המתכונים של בייגלה יוצאת לדרך – הנבחרת הירוקה

הפעם חשבנו על אביב ועל הירוק שעדיין על המדפים ועוד מעט מפנה את מקומו לצהוב. אז רגע לפני שהאביב נגמר, קבלו את הנבחרת הירוקה שלנו. תחרות מתכוני: בצל ירוק, ארטישוק, אפונת גינה, אספרגוס ותפוחים

erez-harodi1160

שיחות עם זותי שכותבת בבייגלה

אני שם איתך בגשם ההונג קונגי, יושב לידך במאורות של קאולון כשהנפש הכי קרובה לך בעולם היא נהגת עגלת הדים סאם אטומת המבט שמורידה על שולחנך עוד צלחת ועוד צלחת, ואין נחמה. אבל אני יושב לידך וחושב עליו, האידיוט.

11431_1274244938874_1312452076_30808427_1437806_n

צ'יקן טיקה מסאלה – וטיפים לאורז אולטימטיבי

הרבה לפני בייגלה. מהימים המרתקים שאני וסו-אלן גילינו אחד לשני מי אנחנו. היא באה לדייט ואני הייתי צריך לאתר משהו מהר. מתכון לצ'יקן טיקה מסאלה פלוס מתכון לסלמון בקארי תאילנדי אדום פלוס טיפים אולטימטיביים לאורז טעים.

IMG_4224

מרסיי, את שומעת? בתל אביב יש בויאבז

מוריד הגשם ואני חלקנו מנת בויאבז שמספיקה בקלות לשניים רעבים. היו שם חצאי סרטנים, מולים, קלמארי, שרימפסים גדולים וקטנים, זעפרן, פסטיס ועגבניות. הוא הוגש עם לחם קלוי ורוטב רוי פלילי וסודי שאייל לא מוכן להסגיר את סודותיו. מוריד הגשם התמקד בנוזלים ואני מצצתי ופיצחתי את הסרטנים. ארוחת דגים ברוקח 73

ד

געגועים לאריק שרון, הקרניבור של החיים

נזכרתי גם בהנאה הגדולה של אריק שרון מגוש האנטריקוט שהכנתי לכבודו. למרות שמעולם לא הצבעתי עבורו, מעולם לא נהניתי כל כך לבשל עבור מישהו. הוא אפילו ביקש שנעשה את זה עוד פעם, אבל אז הוא פתאום נרדם.

הסלט הכי טעים

לפני כולם – הסלט הכי טעים בעולם

סובבתי לארי ירזין את היד עד שהסכים לשחרר את המתכון המדויק מספר הבישול 'קפה איטליה' אותו הוא מתכוון להוציא לאור בעוד מספר חודשים. הנה, בהופעת בכורה לקוראי בייגלה, המתכון לסלט הכי טעים שאכלתי מזה זמן.

מה, לא נראה דומה? גם אתם יכולים, זה קל

מולים שמחזירים אהבות ישנות של La Maison

באותו ערב מיוחד בלה מייזון הונחה לפני צלחת קטנה של מולים. הצמד תדהר-דובשני מגישים במסעדנייה הקטנטנה שלהם מולים ברוטב פשוט וקלאסי שלא רק החזיר לי אהבה ישנה, אלא גם גורם לי לחזור שוב ושוב למסעדה רק בשביל המולים שלהם. הרוטב שלהם לא רק נדבק למולים, אלא גם נספג ממש יפה בבאגטים של מוטי מלה- מולאן.

IMG_34291-700x410

מתכוני שפים: ביסק סרטנים של שרון כהן משילה

בליל הסילבסטר, כיכב אצלנו ביסק הסרטנים של שרון כהן ממסעדת שילה. אל הביסק הזה, אנחנו דוהרים, גם באמצע הלילה, לפעמים כמה פעמים בשבוע, מאוהבים בטעם. שרון כהן אמנם לא בא לבשל לי אותו, רק כי היו לו התחייבויות קודמות במסעדה באותו ערב, אבל מוריד הגשם הוריד פה ביסק שלא מבייש את יוצרו. הוא עומד יפה, זקוף וגאה, שכם אל שכם עם הביסק המעולה של שילה.

גג

הצעה לבילוי: שוק כריסמס בנצרת וגם עוגיות דבש חרובים וטחינה

ביום שישי הקרוב יתקיים שוק כריסמס בנצרת. קחו את הילדים ובואו להנות מאווירת החג, מהכנסיות והפעמונים, מהעץ המואר ומהטעמים הנפלאים של נצרת. ויש גם מתכון לעוגיות דבש חרוים וטחינה בהשראת העיר המקסימה

גגג

עוגת בננות הפוכה שמסדרת מצב רוח הפוך

עוד עוגה מבית היוצר של סו-אלן, שהביאה לנו את עוגת התמרים והטחינה שהטריפה את המדינה, קבלו את עוגת הבננות והקרמל ההפוכה. עם העוגה הזו ביד אף אחד לא יעז להגיד לכם לא. מה שנקרא עוגת כוח

עוד סוכן

ריבוליטה – מרק לחם איטלקי מושלם ליום סגריר

…מה שאכלנו היה גוש של כל הטעמים וכל הזכרונות. קבלו את הריבוליטה שלי, זו שאפשר להעמיד בתוכה כף, זו שאפשר להחסיר ממנה ולהוסיף לה מרכיבים לפי מה שיש במקרר, זו שלאחר לילה במקרר וחימום תזכיר לכם את הילדות וחיים ללא פחד ודאגה, וזו שתתפללו ליום גשם סגרירי רק כדי להכין אותה….

הדבר הראשון שבישלתי במטבח החדש

זה ממכר וזה לא חשיש – זה קארה רייסו

אם תשאלו מאה אנשים מה המאכל הכי פופולרי ביפן 90 בטח יענו שסושי, עוד 8 שמרגישים מעודכנים יבחרו בראמן או בגיוזה. וכולם טועים.

המאכל הוא בכלל צלחת של אורז המכוסה בחלקו ברוטב חום שמתוכות מבצבצות פינות של ירקות, ולעתים גם חתיכת עוף, שרימפ או בשר. אז זה היפנים אוכלים, בכל הזדמנות ובכל מקום כאילו אין מחר. לא עם צ'ופ-סטיק כמו שאתם חושבים, אלא עם כף מערבית רגילה. הם קוראים לזה קארה רייסו.

יציאה! ספרינג רול עם בשר שפונדרה שבושל 72 שעות עם רוטב משגע. רוצים עוד!

מועדון ארוחת הערב – מעזבה בגליל ועד לטפאס בתל אביב

לקראת ארבע הגענו למסעדה קטנה בשם עזבה בכפר ראמה, הקרוב לכרמיאל. שמענו על המסעדה הזו בעבר והתחשק לנו משהו שהוא יותר משיפודים וצ'יפס. אוכל עם ריח של בית.

פילה מפולפל

קרניבור בדימוס מעביר את הלפיד עם סטייק מפולפל בשמנת

מי שאני כן יכול להציע בגאון לכל מועדון קרניבורים הם שני הבנים שלי, יואל וג'ונו, שאיכשהו כל מסעדה אליה אנו יוצאים מתמחה בצליית בשר. בזמן שאני מתעסק עם המרטיני והאייפון שלי, שני הגברים הצעירים יכולים לפרק בלי כל בעייה פורטרהאוס של קילו וחצי שלצידו חתיכת אנטריקוט ששוקלת קילו. יש לנו אפילו סבב החלטות כדי שלא נמצא את עצמנו כל הזמן ב NG כפי שג'ונו היה בוחר. על הבחירות שלי, מיותר להוסיף, מוטל וטו בכל פעם.

סימפוניה של טעמים עדינים

סיבה למסיבה. אוסו בוקו עם זיתים ירוקים ויין לבן

חמישה ימים עם אחד השפים הכי מפורסמים באיטליה, 35 מתכונים מסורתיים אותם הוא ילמד אישית, שש ביקורים יחד איתו במסעדות פירנצה והסביבה, פלוס אינסוף טריקים וטיפים מפי מי שנחשב להסטוריון הכי גדול של המטבח האיטלקי. על כל זה ויתרתי לאחר יום אחד במחיצתו כי לא יכולתי לסבול את טרחנותו ופלצנותו.

על הסשימי המהמם הזה חתום אקי-סאן

מינאטו. לתדלק סושי מעולה בתחנת דלק קיסריה

מינאטו, תחנת הסושי הקטנה (10 מקומות על הבר) של אקי סאן נמצאת בתחנת הדלק של קיסריה ולפי עניות דעתנו היא, למרות שהיא כשרה, אחת הסושיות הטובות בארץ.

סאקורה סושי

מה דעתך להפוך את הבית לארמון אוכל? המתכון של בייגלה לשנה מעולה

“למה אתה כל כך אוהב להתלהב?" אבא שלי היה שואל אותי בכל פעם שהייתי מופיע לו עם רעיון חדש. משהו באופי שלי שגורם לי להתייחס לכל דבר שאני אוהב בצורה טוטאלית ואפילו אובססיבית תמיד העלה אצלו את מפלס הדאגה. זה לא נגמר אף פעם. לא ההתלהבות שלי ולא השאלות שלו. גם היום, בגיל 90,  הוא […]

ריזוטו פטריות

רזי הריזוטו

זה לא סוד שאורז היא הפחמימה המועדפת אצלנו בבית. גם אני וגם נעמה גדלנו בבתים של יוצאי עירק שמזוהים עם תבשילי האורז שלהם בערך כמו הזיהוי ההרמטי עם פיג'מת הפסים וריח העמבה. אני אוהב אורז בכל צורה וצבע – טבית, קיצ'רי, אורז סיני מטוגן, פלאו בג'יג', אורז פרסי עם תפוחי אדמה בתחתית, סטיקי רייס יפני […]

בובות

יודה'לה חמודה'לה – האחות הקטנה והממזרית של מחניודה

ירושלים מדאוריתא היא עיר מעציבה. די במבט מרפרף אחד ששתי עינינו יתמלאו בים של דמעות. הצלוב והוויה דולורוזה שהעבירו אותו, 120 חברי כנסת שעושים לנו ולאמא'שלהם רק בושות, מצעד החמורים במקום מצעד הגאווה, גשר המיתרים והרקדניות בשקים, יד ושם, ועוד לא דברנו על כותל הדמעות. אנחנו באמת לא מבינים איך את כל הבאסה הזאת אנחנו […]

בוריס שילמן

הסוף לכאבים – מבוריס הקוסם מאוקראינה לקוסטיצ'ה של רובן מרומניה

הייתי חייב להראות לה שגם אני גבר-גבר ולהזכיר לה שגם אני יודע לאכול, גם אם לפני עשר דקות הייתי שבר כלי. החלטתי לקחת אותה למקום של גברים-גברים. בשר, בירה, שולחנות פורמייקה ומפיות מנייר, זה מה שהיא תקבל אצלי על החלומות שלה. וגם הרבה שומן. נסענו ל"מעין הבירה".

טוני סופרנו

קפה איטליה – טוני סופרנו לא היה שולח אותה לישון עם הדגים

"בוא הנה ילד, תלמד משהו" פיט קלמנזה מסביר למייקל קורליאונה מה חשוב בחיים. "אתה אף פעם לא יכול לדעת, יתכן שיום אחד תצטרך לבשל לעשרים גברים. אתה רואה? אתה מתחיל עם קצת שמן. אחרי זה אתה מטגן קצת שום. אז אתה זורק פנימה קצת עגבניות, ורסק עגבניות, אתה מטגן את זה, ודואג שזה לא ידבק. […]

להכין רק למי שממש אוהבים.

נניח שנתקלתם בקילו של שרימפס ממש גדולים…

נניח שנתקלתם במקרה בקילו שרימפס ממש גדולים, ונניח שלא ידעתם מה לעשות איתם, ונניח שפעם לפני הרבה הרבה שנים אכלתם שרימפס מעולם אחר במסעדה פריזאית קטנה. ובכן, זה היום שלכם. הנה לא רק המתכון למעדן פלוס הוראות מסוסו-אלן איך להכין את האיולי שחייב ללוות אותו, אלא גם צילומים מרהיבים של אלדד מאסטרו