RSSכל הפוסטים המתוייגים ב: "בלוג אוכל"

פפרדלה_שרימפ_זעפרן

זעפרן, המלך הג'ינג'י של התבלינים

הנה הקישור שעובד. הזעפרן, המופק מפרח הכרכום שפורח רק פעם בשנה, נחשב ליקר שבתבלינים מפאת הקושי הרב בהפקתו. מסע שתחילתו בהודו ובספרד וסופו בקציצות עוף בסלרי וזעפרן ופפרדלה שרימפס עם עגבניות וזעפרן.

ביריאני-81

ביריאני, ארוחה שהיא כמו גלויה מארץ רחוקה

ביריאני, אחד התבשילים המיוחדים ועטורי ההיסטוריה מהמטבח ההודי. יש בתבשיל הנפלא הזה השפעות מכל רחבי אסיה מאפגניסטן ועד לחצי האי ערב והוא מלא כל טוב. לימור תירוש, מכינה את התבשיל המבושם הזה בכמה גירסאות

riz

אבא של שבת: טדי הרוש מבשל ריזוטו פטריות

טדי הרוש, איש שאוהב אוכל והאוכל אוהב אותו, הוא אבא של שבת שלנו וגם האחראי הבלעדי לאימרה "בשביל ארוחה טובה, לא צריך להיות מהנדס". טדי ממליץ על מסעדות שהוא אוהב וגם נותן מתכון לריזוטו פטריות משגע

12w

סליחה, לשבור לך את העצמות? (וגם עוף בקארי)

"מכל רפרטואר המטעמים העיראקים של אמא שלי, הבשלנית של חיי, אני הכי אוהב את העוף בקארי. היא יכולה לפתוח שולחן בשבילי עם שלושה סוגי קובה, ממולאים וסמבוסאק ואני תקוע בעוף קארי…". מוריד הגשם מבשל באהבה

P1230403

בורקס, חמינדה ודמעה

על מה אתם חולמים בלילה? חיליק גורפינקל חולם על בורקס וחוקר את שורשי ההתמכרות שלו לעלי הבצק הפריכים המלאים בכל טוב. חמוש בסבתא סלוניקאית, עבר יפואי וחיבה לעולם שהולך ונעלם, הוא מביא גם ארבעה מתכונים מנצחים.

IMG_6500

חבילות קינואה במנגולד ברוטב חמצמץ של אמא

יצירה של ממש. קציצות קינואה עם בשר שחציו בקר וחציו כבש עטופות כחבילות דואר קטנות, ירוקות וטעימות. מעטפת עליי המנגולד שומרת על עסיסיות הבשר ומוסיפה טעם עשיר, עשבוני וחמצמץ, המשתדכים יחדיו היטב לטעם הקינואה.

IMG_7177

עוגת סלק ושוקולד לבן: לבן בחלום אדום או סטיה מרחוב אלם?

החלטתי להכין עוגת סלק עם שוקולד לבן. המחשבה על לנסות לשלב בין השניים הדליקה אותי. למרות שהאמנתי שזו לא צריכה להיות בעיה או מכשול פסיכולוגי רם מידי, לקחתי את העוגה לעבודה כדי לבדוק מה "העם" חושב

IMG_7040

בוקטיני דה לה שמעטה – מנת הדגל של סבא

מכירים את זה שלכל אדם יש את "מנת הדגל" שלו? אותה מנה שיהיה מסוגל להפיק בכלום זמן ובעיניים עצומות? אז זו המנה הידועה של סבא, בוקטיני עם ירקות שרופים, הרבה זעתר טרי וגבינה בולגרית. פורמלג מבשלת ומתגעגעת

img_7223-large

"ממולאי הזעם" – פלפלים ממולאים בקינואה ברוטב עגבניות טריות

הממולאים של פורמלג: בממולאים שלי אין אורז, אך יש קינואה המתחברת אצלי כל כך טוב לטעמו של הבשר ובייחוד לטעמו השומני, הדומיננטי של הכבש.

dsds

אבן אבן תלחש היכרתיהו וגם עוגת יומולדת לילד בלי אמא

ליום ההולדת של אבא שלי החלטתי להכין בראוניז עם ספלנדיד-תפוז, שיזכירו לו את סבתא ליליאן הפועלת מ"עלית", אבל בניחוח תפוזים, שיזכיר לו אותי. שנינו מתים על קליפות תפוזים וריבת תפוזים מרירה. עוגה מתוקה-מרירה, כמו החיים וכמו הזכרונות

DSC01115

שני שיפודי שומן כבש ישמחו לבב אנוש

צריחי מסגדים מסמנים את קו הרקיע של רהט ומהם עלו דרשותיהם של אימאמים ומעליהם מיתמר עשן הגחלים והכבש. אחרי חודש באילת המשמימה, נדב מחזיר את הויטמינים הנדרשים בארוחת בשרים בעיר הבדווית השכנה

IMG_5007

אהבה מקודשת ב(תפוזי) דם ועוגה שנעשתה באהבה

היום נורא קשה למצוא תפוזי דם ובשוק הכרמל השתדלו הרוכלים ביתר שאת למכור לי תפוזי שמוטי ולהבטיח לי שבפנים הם אדומים, אדומים. מצאתי את תפוזי הדם הנכספים בדוכן קטן בקצה השוק, אבל כששבתי הביתה גיליתי שהם יבשים וממש לא בטעם זכרונות. רשומה לזכר אהבה שמתה בטרם נולדה

IMG_4675

אין מה לעשות ציצים כנראה מוכרים, וגם עוגיות "תפוזינה" מפתות

בחוץ אין מספיק חורף כדי שנתגעגע לקיץ. הילדים סוף כל סוף מאושפזים בבית הספר לתקופה של יותר משבועיים רצוף ואין לאף הורה שפוי כל געגוע לטיסות שכר מעצבנות עם הילדים. יש המון תפוזים, אז למה לא לסחוט בבית מיץ מלא ויטמינים וסיבים תזונתיים, במקום לטנף את העולם בעוד בקבוקי פלסטיק שאנחנו לא תמיד זוכרים לזרוק לכלובי המיחזור. הגירסא של בייגלה לפיתוי חורפי – עוגיות תפוזינה

11431_1274244938874_1312452076_30808427_1437806_n

צ'יקן טיקה מסאלה – וטיפים לאורז אולטימטיבי

הרבה לפני בייגלה. מהימים המרתקים שאני וסו-אלן גילינו אחד לשני מי אנחנו. היא באה לדייט ואני הייתי צריך לאתר משהו מהר. מתכון לצ'יקן טיקה מסאלה פלוס מתכון לסלמון בקארי תאילנדי אדום פלוס טיפים אולטימטיביים לאורז טעים.

IMG_4267

איזה טעם יש למן? כי יסופר לא יאומן!

במקום לצאת לרחוב עם שלטים ולהרוס את הפן בגשם ובמקום לכתוב עוד סטטוס שלא יזיז כלום בפייסבוק, החלטתי להוריד על עצמי מן ולהכין עוגיות, כאלה שהייתי שמחה שינחתו לי על הראש משום מקום. מחזקות ומשמחות לבב אנוש. סו אלן אופה עוגיות שיבולת שועל בטעם המן

IMG_4224

מרסיי, את שומעת? בתל אביב יש בויאבז

מוריד הגשם ואני חלקנו מנת בויאבז שמספיקה בקלות לשניים רעבים. היו שם חצאי סרטנים, מולים, קלמארי, שרימפסים גדולים וקטנים, זעפרן, פסטיס ועגבניות. הוא הוגש עם לחם קלוי ורוטב רוי פלילי וסודי שאייל לא מוכן להסגיר את סודותיו. מוריד הגשם התמקד בנוזלים ואני מצצתי ופיצחתי את הסרטנים. ארוחת דגים ברוקח 73

דדד

שובן של המפלצות הירוקות וגם פשטידת ברוקולי מגרשת שדים (זמנית)

"טרור ברוסיה" הרצינה קריינית החדשות ואני הכנסתי ראשי ברוקולי ירוקים למים רותחים. "שכן חדש מצפון" הזהיר בלהט פרשן משורבב שפה וכשהוא התחיל להזהיר מפני מרחץ דמים בלבנון, הבצל שלי התחיל להשרף. מתכון לפשטידת ברוקולי ואסקפיזם

IMG_3721

עוגה של אהבה וגם פתק נעוץ על לוח ליבך

"כשאני רוצה משהו טעים, זה בדיוק בדיוק הטעם שאני מחפש" אמרת לי על עוגת הבננות והשוקולד המריר-מריר-מריר ואני כמעט הפסקתי להצטער שהיא נסדקה לי. בכל פעם שהכנסת כפית מהעוגה לפה שלך, כתבת לי בלי לדעת מכתב של אהבה

הסלט הכי טעים

לפני כולם – הסלט הכי טעים בעולם

סובבתי לארי ירזין את היד עד שהסכים לשחרר את המתכון המדויק מספר הבישול 'קפה איטליה' אותו הוא מתכוון להוציא לאור בעוד מספר חודשים. הנה, בהופעת בכורה לקוראי בייגלה, המתכון לסלט הכי טעים שאכלתי מזה זמן.

קקק

בראוניז מושחתים וטעמו האבוד של הספלנדיד

במקור הבראוניס האלה הכילו חומרים שגרמו לי לדבר שטויות, לצחוק נורא, לבכות, להבין כל מיני דברים ממש חשובים על עצמי, להשאר לישון בחדרים המכושפים של אליזט יומיים תמימים ולא לענות לבריטי המודאג לטלפונים. חסכתי לכם את הטובין הללו במתכון הזה, תאכלו סרטים במקומות אחרים

האמא של כל הגוואקומולות יחד עם הנאצ'וס של איתמר דוידוב

ספידי גונזלס – פוסט מהיר על פייסטה מקסיקנה

מתלהב שכמוני. לפני שבוע ראיתי תמונה מגרה של קסאדיה בבלוג אוכל אמריקאי יפהפה וישר הכנסתי את עצמי לצרה. "ביום שבת אני מכין לכם קסאדיות" הודעתי לילדים שלי מבלי שיהיה לי מושג מאיפה אני משיג טורטיות ומבלי שאי פעם הכנתי אותן. מה הבעייה חשבתי לעצמי, זה כמו להכין טוסט רק על מחבת…..

האמת שכן, זה ממש קל וגם מאד ורסטילי. מגוון הקסאדיות שתוכלו להכין הוא אין סופי. למעשה כל מה שהולך עם גבינה. אני הלכתי על קסאדיית שרימפס ברוטב צ'יפוטלה ובצל ירוק. למה דווקא בצל ירוק? כי זה מה שזכרתי שאוהבים במקסיקו.

מה, לא נראה דומה? גם אתם יכולים, זה קל

מולים שמחזירים אהבות ישנות של La Maison

באותו ערב מיוחד בלה מייזון הונחה לפני צלחת קטנה של מולים. הצמד תדהר-דובשני מגישים במסעדנייה הקטנטנה שלהם מולים ברוטב פשוט וקלאסי שלא רק החזיר לי אהבה ישנה, אלא גם גורם לי לחזור שוב ושוב למסעדה רק בשביל המולים שלהם. הרוטב שלהם לא רק נדבק למולים, אלא גם נספג ממש יפה בבאגטים של מוטי מלה- מולאן.

cute stuff

טפאו – לא הכל זהב

הביקור בטפאו הוא כמו תוכנית בידור קלילה בטלוויזיה. לא מותירה משקעים עמוקים ולא מרוממת נפש, אבל מהנה ומצחיקה. כמו בתוכנית טלוויזיה, אפשר לצחוק גם לבד ובקול רם ומתגלגל בבית מול המסך אבל כיף יותר לצחוק בשניים

גגג

עוגת פולנטה ומרמלדה – קחו עוד עוגת תפוז, אתם יודעים למה

חלק ממצוות החורף הן הכנת עוגת תפוזים וישנן רבות, טובות, גבוהות וניחוחיות. את תרומתי למאזן הדמוגרפי המדלדל של התפוזים אני מרימה בדמות עוגת מרמלדה ופולנטה מטריפה. ו… היא הפוכה. אין לי מושג מה קפץ עליי עם העוגות ההפוכות. אולי זה הרגע הזה, המותח, שלפני ההפיכה, שאת תוהה אם העוגה תדבק לתבנית, תיפול לך על הריצפה או תצא כמו גדולה

14

השוק של אשדוד והסנדביץ המחייך של מוריס סיטבון

מוריס סיטבון החייכן ונעים ההליכות מיקם את ממלכת הסנדביץ' שלו ממש בסמוך לשוק, במרכז המסחרי של רובע א' באשדוד, לא הדר ולא הוד שם אבל הרבה אהבת אדם. בלחמניית הפריקסה הטרייה שמוריס מטגן במקום, פוערים חריץ עמוק עד שהיא נראית כמו חיוך גדול.

IMG_3374

מתכוני שפים: מבשלים את הלחי של מאיר אדוני

מתכוני שפים. המתכונים הכי מהממים מהשפים הכי טובים. רק כאלו שהם מגישים במסעדות שלהם ושלא פורסמו בשום מקום. המתכון הראשון בסדרה – קדרת שפונדרה בתמרים לפי מאיר אדוני מכתית

div1

סימני קריאה: פוסטים שאהבנו השבוע

מדי שבוע, בימי שישי, נביא אליכם פוסטים שקראנו אצל השכנים ומעבר לים ואהבנו. נצרף אליהם את המילים האישיות שלנו ואנחנו מקווים שגם אתם, כמונו, תאהבו אותם, תתחברו ואולי תבשלו מהם או סתם תבטיחו לעצמכם שיום אחד תכינו אותם (כמונו…)

דד

עוגיות פיסטוקים, שוקולד וחמוציות – עץ חג המולד שלנו

אני תמיד יהודיה. בחגים שלי ובחגים של אחרים. כשאני נכנסת לכנסיה, כשרב מברך אותי, כשאני שומעת שיר עברי, כשאני קונה פיתות לפסח, כשאני מדליקה נרות בשבת, כשאני רואה חנוכיה דולקת בחלון וכשאני מסרבת לעבור בשער טיטוס. אני תמיד יהודיה, גם כשעיניי נדלקות למראה עץ חג מולד. ועכשיו, במקום עץ נוצץ ומקושט באלפי כוכבים, נורות וסוכריות על מקל, קבלו את הגירסא שלי לעוגיות כריסמס

דדד

צרות טובות ופשטידת פטריות שמחזירה את הבית לבית

אני אכין פשטידת פטריות. כזו עם בצק קראנצ'י ומילוי גבינתי עשיר שיעשה שימוש נבון בכמויות הגבינה, החמאה והשמנת שגודשות לי את המקרר, רגע לפני שצריך להזביל אותם, בצער.

גג

הצעה לבילוי: שוק כריסמס בנצרת וגם עוגיות דבש חרובים וטחינה

ביום שישי הקרוב יתקיים שוק כריסמס בנצרת. קחו את הילדים ובואו להנות מאווירת החג, מהכנסיות והפעמונים, מהעץ המואר ומהטעמים הנפלאים של נצרת. ויש גם מתכון לעוגיות דבש חרוים וטחינה בהשראת העיר המקסימה