RSSכל הפוסטים בקטגוריה "מתכוני שפים"

18

פחזניות או לא להיות!

פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר. הקינוח האלטימבטיבי שקשה לעמוד בפניו. ברי יוגב, האופה המוכשר מלמד אתכם להכין בבית, בצק רבוך, קרם פטיסייר ושידוך! פחזניות!

roi

מתכון לפולנטה תירס של מסעדת טופולינו בירושלים

מה יותר כייפי ומחמם מפולנטה מהבילה, עשויה תירס טרי, שמזכירה לנו שהחורף עוד מעט יסתיים והשמש קרובה. מסעדת טופולינו הנהדרת בירושלים מכבדת אותנו במתכון לפולנטה

1

הפאפאנאש של אודטה – סופגניות גבינה רומניות

חג חנוכה אצל אמא שלי, הוא החג של אודטה. בין המתכונים של אודטה שהתאזרחו אצלנו בבית, נמצאות גם הפאפאנאש, סופגניות גבינה רומניות שאנחנו מחכים להן מחנוכה לחנוכה

1

אוצר של פנאי: סרטנים ברוטב חמאה ופטרוזיליה של איל שני

קבלו מתכון שהוא אוצר מתוך הסדנא שערך השף איל שני לבייגלה. אוהבים פירות ים? השף איל שני מלמד אתכם להכין סרטנים ברוטב חמאה ופטרוזיליה, טעים כמו חלום וחכם כמו השף. תהנו!

11

בריוש בראש, זהו פוסט אחרי מלחמה

האופה המוכשר ברי יוגב, אופה לכבוד השנה החדשה מאפה בריוש, עתיר חמאה, אהבה ודברים טובים. מה יכול להיות יותר טוב ממאפה שמרים חמים לראש השנה? שנה טובה וטעימה!

20

המדריך השלם להכנת קרואסון ושנהיה לקרואסון ולא לרוגלעך

בשביל לאכול קרואסון טוב במיוחד צריך להרחיק עד לפריז, כי שם החמאה יותר טובה והפרות מאושרות יותר. האופה המוכשר ברי יוגב מקרב אלינו את הגאולה ומלמד אותנו להכין קרואסון כהילכתו בבית

34

אוללה! בף בורגניון קוצר מחמאות

אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח הצרפתי. תבשיל קדירה כפרי וצנוע, שמשלב בשר, ירקות ויין. התבשיל הזה הולך נהדר עם גשם בחלון ומזג אוויר סגרירי, אבל במציאות שלנו, גם עם מזגן הוא הולך מצוין

10277104_797313683615274_2560913618639929390_n

הלוחש לבצק אופה לנו פיצה טבעונית ובריאה

בעקבות ביקורו של מאסטר פיציולו אלסנדרו לו סטוקו בבישולים ערכנו סדנת "פיצה גורמה" עם הלוחש לבצק, אורן בנאי קמלגרן. מתוך הסדנא בחרנו להביא אליכם מתכון מיוחד במינו לפיצה בריאות טבעונית

פוקצה ברי יוגב

האימ-אמא של הפוקצ'ה

עם צאת החג וחזרת החמץ לחיינו ברי יוגב מלמד אתכם להכין פוקצ'ה. אבל לא סתם פוקצ'ה וממש לא אחת שמתחזה ללחמניה מאווררת אלא האימ-אמא של הפוקצ'ות. בסוף הרשומה יש גם סרטון הדגמה

סלט פומלה ואיטריות זכוכית

פסטיבל פומפומלה – מתכוני פומלה מהמזרח הרחוק

אחת מתענוגות העונה היא הפומלה. על הבקבוקים הקטנטנים ומלאי המיץ והניחוח השמכר העולה ממלאכת הקילוף. לימור תירוש חוזרת אל החופים הזהובים של תאילנד ומביאה שלושה מתכונים מקסימים שעושים הרבה כבוד לפרי האהוב

1782409_643315915716337_2145169861_o

פיצה גורמה – כל סודות הפיצה מאיטליה

אנחנו לא מכירים הרבה אנשים שיגידו "לא" לפיצה. במיוחד אם מדובר בפיצה גורמה, כזו שכל ביס ממנה לוקח אותך לרחובות היפים של רומא. בית ספר בישולים הביא את אלסנדרו לו סטוקו, פציולו מחונן, שילמד אותנו ואתכם להכין פיצות קלאסיות נפלאות

2014-03-06 15.09.30

הקסם מהמזרח הרחוק – BUNS לחמניות מאודות

הלהיט שכבש את כל המסעדות בעיר – לחמניות הבאן המאודות. אפשר למצוא אותן בכל המסעדות האסיאתיות, ממולאות ברווז, פורק, פירות ים, עוף ואפילו במליות צמחוניות. ברי יוגב מלמד אתכם להכין BUN'S בבית. בתיאבון!

2014-02-06 08.17.18edited

יוצאים לדרך! המתכון הראשון של לחם מחמצת

בטור הקודם לימד אתכם ברי יוגב להכין מחמצת שלב אחר שלב, עכשיו אחרי שהתאמנתם, הגיע הזמן להכין לחם מחמצת. הלחם הזה דורש תבונה, רגישות וסבלנות, אבל כל זה משתלם מאד כשניחוח הלחם עולה מן התנור

לימור תירוש מרק גריסי פנינה ובשר

ילדות נשכחת ומרק בשר וגריסי פנינה חורפי

אין כמו קערת מרק עמוקה ומהבילה, מלאה בתוכן ואהבה, שאמא מניחה לפניך על השולחן, כשחוזרים מבית הספר, מהעבודה או סתם מהקור והגשם שבחוץ. לימור תירוש, הבשלנית המחוננת ממטבח מקומי, מחזירה אתכם לבית ולילדות עם מרק גריסי פנינה ובשר

אפיה מצרים

אל תחמיצו: ברי יוגב מלמד אתכם להכין מחמצת

מתחשקת לכם חית מחמד? הגיע הזמן לגדל מחמצת ללחם. האופה ברי יוגב מלמד אתכם צעד אחר צעד לגדל את חיית המחמד העתיקה בעולם, זו שאחראית לשובע אלפי שנים – המחמצת! קחו את הזמן והכינו את המבעבעת הזו

ריגולו עוגה 3

פחזניית פטל, פיתוי מתוק מבית פיליפ ריגולו

מצעד הכוכבים של בית ספר בישולים אינו שלם ללא אלוף העולם בפטיסרי ו- MOF פיליפ ריגולו (Philippe Rigollot). ריגולו השאיר גם מזכרת קטנה לפני שהלך, מתכון לפחזניות פטל. יש מתכון כתוב וגם סרט מצולם, כדאי מאד לצפות בו

6

לחם קברנה סובניון לאופים וזללנים "עילאיים ומתנשאים"

טוב, הלחם הזה הוא לא באמת עילאי ומתנשא. כי איך לחם, שהוא הבסיס שלנו יכול להיות מתנשא? אבל הלחם הזה הוא טיפה יותר מורכב מהאחרים. אנחנו הרי בשלבים מתקדמים של לימוד. הוא טעים בטירוף והריח שהוא מביא איתו עילאי! תהנו!

עמית עוגת שוקולד 1

כוננות סופלה שוקולד ללב כואב וחורף קר

"בכל פעם שאחת מחברותיי חוטפת שפעת או סתם קופץ עליה מצב רוח מבעס, אני נכנסת לכוננות סופלה שוקולד…" עמית דונסקוי, שפית והשוקולטיירית, מלמדת אתכם להכין תרופת קסם לכל כאב ומזור. סופלה שוקולד מפנק שיחמם לכם את הלב ואת החורף הקר

1

ארנצ'יני, לביבות הזהב האיטלקיות

איך משלבים את רומא הקסומה, קור של האירופי וחג החנוכה הקרב ובא? מכינים את הגירסא שלי לארנצ'יני הרומאיות. הלביבות שלי לא עגולות וכדוריות ,הן הפכו לישראליות פחוסות וממולאות בגבינת עיזים. עמית דונסקוי מבשלת

2013-11-17 16.20.43edited

לחם פרמזן ניחוחי, מושחת וקוצר מחמאות

יש אנשים שעושים יוגה, יש כאלה שמשתתפים בסדנאות רוחניות או שתיקה, אבל כשאני מחפש אור ואהבה, אני פשוט אופה לחם. והפעם לחם פרמזן מושחת ועשיר, כזה שכל ביס ממנו יזכיר לכם שהחיים יפים וטעימים, אבל ממש!

unnamed

בוסטוק – מלך מאפי הבוקר הצרפתיים

אז מה זה בוסטוק? מדובר במאפה אישי מבריוש עשיר, קרם שקדים ושקדים פרוסים. העוגה ספוגה בסירופ סוכר ושקדים, שמוסיף חטא על פשע. אחרי נגיסה מן הבוסטוק, הבוקר נראה אחרת לגמרי. באחריות. קבלו מתכון של הקונדיטור ליאור שטייגמן מבית ספר בישולים

P1060201

הביאו את הסתיו עם קרמבו תוצרת בית

יש אנשים שיודעים שהעונה הקרה הגיעה כשהנחליאלי מקפץ להם בגינה. יש אנשים שחוגגים את בוא הגשם עם קרמבו. הקונדיטורית rika מלמדת אותנו להכין קרמבו תוצרת בית. מרנג איטלקי, שוקולד, עוגיות ויש לכם פינוק נפלא לכל השנה

12

לחם בירה וקוטג', תופתעו כמה שהוא טעים!

לא בטוח שהיינו אוכלים קוטג' בזמן שתיית הבירה שלנו, אבל בלחם זה תופס יופי. בינינו, הרי בירה זה לחם לשתיה וקוטג' יודע לעדן את הטעם המריר של הבירה בלחם ולהוסיף חמיצות לקטית עדינה. ברי יוגב מלמד אתכם לאפות לחם בבית

13

הסבלנות משתלמת! לחם כוסמין 100%

ברי יוגב הבטיח וברי יוגב מקיים! לחם 100% כוסמין, כולל טכניקה מיוחדת וסבלנות. זה לחם למתקדמים, כי הבצק נוזלי, אבל אנחנו בטוחים שעם ההסברים של ברי והכישרון שלכם, תתגברו על המשימה. תהנו!

Черника (6)

ורניקי אוכמניות, טעם של געגוע

השפית סבינה ולדמן לוקחת אתכם ליערות הסבוכים של מחוזות ילדותה, לשיחי הפטל והאוכמניות ולחיוך הסגול של הילדה הקטנה המלקטת גרגירי יער ולא דוחה סיפוקים. חוץ מזכרונות נעימים סבינה מכינה ורניקי במילוי אוכמניות עם בצק תפוחי אדמה. תהנו!

P1060605

נקמת החלה: המדריך המלא של ברי יוגב להכנת חלות

שמעתם פעם על נקמת החלות? החלות נוקמות בכל מי שאין לו סבלנות. אין קיצורי דרך באפיה. אם אין לכם זמן והחלטתם בכל זאת לשלוח את החלות לתנור, למרות שלא סיימו את התפיחה הסופית שלהן, תסתפקו ב"בלטה". המדריך המלא להכנת חלה

2013-08-10 14.00.46edited

סמבוסק בטאווה (ממולא חומוס) להמון רב

האופה ברי יוגב מניח רגע את המשקל, המיקסר והכמויות המדוייקות ומכין סמבוסק לכל הקייטנים שמסתובבים בבית, כי גם להם מגיע אוכל של בית. זה הולך מצוין עם מזגן בפול ווליום ושידורי ספורט בטלוויזיה. תהנו!

לונץ1

קפה לונץ, פנינה שכונתית חדשה ומתכון לחיטה ברוטב פלפלים

אני לא יודעת מה הכי מצא חן בעיניי ב"לונץ". המרצפות המצויירות או התמונות על הקירות או אולי היו אלה צנצנות העוגיות ועוגת הגזר שבדיוק יצאה מהתנור והפיצה בוקה של אמא לכל דורש. אולי הכל ביחד. על בית קפה חדש, שהוא בית וגם מתכון לתבשיל חיטה

IMG_1100

גספצ'יו אבטיח קייצי, השפית מאוהבת!

"ככה באמצע הקיץ, מצאתי את עצמי מתאהבת. במי אתם שואלים? בבאמיקס שלי. לכבוד האהבה החדשה שלי ולכבוד החום ועונת האבטיחים, קבלו ממני מתכון לגספצ'יו אבטיח, כי זה הכי קיץ בעולם!" השפית סבינה ולדמן חוגגת אהבה וקיץ

2013-07-16 11.45.31edited

לחם כפרי, הלחם שנברא לכל מטרה

הצרפתים קוראים לו Pain de Campagneהשאר קוראים לו Country Bread ואצלנו קוראים לו בפשטות לחם כפרי. מדובר בלחם עם קמח לחם, קמח מלא וקמח שיפון ולכל קמח יש תפקיד משלו ליצירת הלחם המושלם. ברי יוגב אופה לכם לחם