RSSכל הפוסטים בקטגוריה "דגים"

1

אוצר של פנאי: סרטנים ברוטב חמאה ופטרוזיליה של איל שני

קבלו מתכון שהוא אוצר מתוך הסדנא שערך השף איל שני לבייגלה. אוהבים פירות ים? השף איל שני מלמד אתכם להכין סרטנים ברוטב חמאה ופטרוזיליה, טעים כמו חלום וחכם כמו השף. תהנו!

ירקות-וסלטים

24 מתכוני ברזל וזהו – הרשימה האולטימטיבית לגבר שלא פוחד מחום המטבח

אוסף נפלא של מתכונים שהם חובה לכל גבר שנכנס למטבח. קציצות, חומוס סלטים, לחמים, טורטיות ועוד ועוד. מי אמר שלום בית ולא קיבל?

סלט פומלה ואיטריות זכוכית

פסטיבל פומפומלה – מתכוני פומלה מהמזרח הרחוק

אחת מתענוגות העונה היא הפומלה. על הבקבוקים הקטנטנים ומלאי המיץ והניחוח השמכר העולה ממלאכת הקילוף. לימור תירוש חוזרת אל החופים הזהובים של תאילנד ומביאה שלושה מתכונים מקסימים שעושים הרבה כבוד לפרי האהוב

לוקוס-דניס

המבורגר לוקוס/דניס – מנה של מסעדה אצלכם בבית

אני רוצה לשתף אותכם באקספרינט שערכתי אתמול בערב, ושנחל הצלחה גדולה. אם אתם כאלו שאוהבים מבטי הערצה מצד האורחים כשאתם מניחים לפניהם מנה של מסעדה אצלכם בבית, המשיכו לקרוא, כי מה שיצא אתמול מהמטבח שלי היא מנה שהייתי שמח להזמין בכל מסעדה.

טובה יוסף

נסיכה מרוקאית של טובה יוסף

מתכון לדג המשתתף בתחרות המתכונים של השנה. שתפו ועשו לו לייק. אולי יזכה בכרטיס טיסה זוגי לאיטליה

ליאורה פרי

פילה מוסר בחמאת עגבניות של ליאורה פרי

מתכון לדג המשתתף בתחרות המתכונים של השנה. שתפו ועשו לו לייק. אולי יזכה בכרטיס טיסה זוגי לאיטליה

273331_1041279362_848604386_n

הבורי של גברת ריקה

מתכון לתבשיל בורי המשתתף בתחרות המתכונים של השנה. שתפו ועשו לו לייק. אולי יזכה בכרטיס טיסה זוגי לאיטליה

Untitled-2

לקראת שבת – 18 מתכונים מנצחים

עכשיו אתם מסודרים – מקבץ של 18 מתכונים מנצחים מכל רחבי בייגלה. מבורקיטס מעלפים וריבוליטה מטמטמת, מקציצות גבינה עירקיות לפלאו בג'יג', מסלמון תאילנדי לצ'ורוס ספרדיים, מרוסט ביף אנרקוט עד עוגת פולנטה. שבת שלום ובתיאבון

haroldssandwich

אבן פינה להיכל התהילה של הסנדביץ'

ביס מסנדוויץ' טוב יכול להיות רגע של אושר מושלם. בביס הזה יש הכל. בייגלה מתכבד להניח את אבן הפינה להיכל התהילה של הסנדוויצ'ים בדמות סנדוויץ קציצות דגים ברוטב אסיאתי. יש לכם סנדוויץ' מנצח? כבדו אותנו, אולי הוא יכנס להיכל התהילה שלנו

קבב-סרדינים-מרכזי1

על סרדינים ויוגה

מחירם של הסרדינים זול יחסית ובניגוד למה שנדמה, קל להכינם. דייג טוב ינקה למענכם את הסרדינים וכל שנותר הוא לכבוש, לשמר, למלא, לקצוץ לקבב או לצלות אותם. לימור תירוש מכינה מטעמים מלהקת סרדינים

12

קציצות לוקודניס – הקציצות הכי טובות בעולם!

קציצת הדגים הכי טעימה בעולם היא עסיסית ביותר ועם מרקם של דג ולא של משהו טחון. היא מתקתקה מבפנים ושרויה ברוטב אסיאתי חרפרף שעוטף אותה מבחוץ. יש בה גם הפתעות בכל ביס, חתיכות קוקוס קטנטנות, כמו סוכריות מתקתקות. שלמות!

gefilte4

גפילטע־פיש: דג זהב ומשאלה אחת

עם כל חיבתנו לגפילטע פיש, המראה שלו הוא לא הצד החזק, אם להיות כנים אך עדינים. דנית סלומון החליטה ליטול על עצמה את האתגר, וכמידאס בשעתו להפוך את הגושים האפורים לדגי זהב חגיגיים, הראויים לפאר את שולחן הפסח. רשומת זהב!

הלחם-של-אמא

לקראת שבת – 12 מתכונים בינלאומיים

לחם מרוקאי, בורקס יווני, סמבוסק עירקי, מרק צרפתי, ריזוטו איטלקי, גולאש הונגרי, קארי יפני, ביריאני וצ'יקן טיקה הודי,קסטה סיציליאנית וצ'ורצוחלה גרוזינית. ישראל היא גן עדן קולינרי

ביריאני-81

ביריאני, ארוחה שהיא כמו גלויה מארץ רחוקה

ביריאני, אחד התבשילים המיוחדים ועטורי ההיסטוריה מהמטבח ההודי. יש בתבשיל הנפלא הזה השפעות מכל רחבי אסיה מאפגניסטן ועד לחצי האי ערב והוא מלא כל טוב. לימור תירוש, מכינה את התבשיל המבושם הזה בכמה גירסאות

2

איך אומרים? סולומון, סלומון או סלמון?!

יש לי חבר, רווק ניצחי, שמצא שיטה מקורית למיון מועמדות לתפקיד "זוגתו שתחיה" העתידית. סלומון/סולומון/סלמון, זו השיטה. על אהבה, זוגיות, אבשלום קור וגם מתכון מצוין לדג סלמון עטוף בדבש, פקאנים ורחמים

7

חריימה של רפי כהן בחמישה צעדים

החריימה של רפי כהן הוא המתכון אחד ויחידי שלא שיניתי בו כלום. החריימה חריפה במידה, לימונית במידה וטעימה בלי גבולות. הולכת מצוין עם חלה טובה ועם ברכות לשנה החדשה הבאה עלינו לטובה. רפי, תבורך!

5

חג גפילטע פיש שמח! אל תשבו לבד בחושך

"העם שלנו, לפחות החלק היושב בציון, נראה קצת כמו גפילטע. אפור, טחון, שלוק בציר עם יותר מדי סוכר שלא עוזר אף פעם. הגזר למעלה מתנדנד על הז'ילה כמו עלה תאנה…" חיליק גואל את הגפילטע פיש מיסוריו

4

מה אוכל גוזל רעב? את הלב של אמא שלו

"אל תראי אותו ככה גדול ושמן, בבתוכו שלו הוא גוזל שלא יכול לעוף. למה שהוא כבד וזה למה אני דואגת…" כך אמרה לי אמא של אשר. סיפור על גוזלים רעבים. הסיפור שלי עליי

IMG_3342 (Large)

שלושה מתכוני ליצ'י טרי שעושים חשק

הפעם רקחתי ארוחה שלמה על טהרת הליצ'י הטרי: ראשונה של טרטר טונה אדומה עם ליצ'י בשרני ומתקתק, לעיקרית – קארי אדום לוהט של שרימפס וליצ'י מתפקע מטעם, ולאחרונה – שייק ליצ'י מסאלה, מבושם וקריר.

IMG_1038a

הרינג – מעדן מליחים למלכים עניים

סבתא איילה פרבר הכינה הרינג בלתי נשכח הרבה לפני שזה הפך להיות מעדן שכל מסעדה מפונפנת מתגאה בו. לזכרם של אשה שורשית, צניעות ודגים בטעם של פעם

pizza2_6030X400

פיצה רבותיי, פיצה

אינני אדם של פיצה קרקרית דקיקה שבמגע שפתיים קל מתאדה אל האוויר כאילו הייתה אפר, כזו מלאה בועות אוויר, קטקומבות ריקות ומיותמות מקרומי בצק רכים וענניים. אוהבת פיצה מחבקת ונעימה, כזו שיש איפה לתפוס. מבצע פיצה של פורמלג

IMG_2004 (Large)

מתאהבת מחדש בסויה

רק לאחרונה, לאחר התנזרות ארוכה מסויה, התחלתי להבין… הצלחתי לבודד וליהנות מטעמה העז, המסתורי והמורכב. סויה, אני מתנצלת. בואי ננסה שוב. זה לא אני, זה הם. פורמלג מנהלת יחסים מסוכנים עם הסויה

kish

איך אתה מרקיש? תחרות הקישים בחסות הקישריה

לכבוד חג השבועות אנחנו פוצחים בתחרות קישים חלביים. עם גבינות, ירקות, פירות, שוקולדים וכל מה שבא לכם שיהיה בקיש שלכם. תתפרעו, הסוד הוא בשילובים.הקישריה יעניקו לזוכים שוברים בשווי כולל של 1000 ש"ח.

224678_223297054350276_116162598397056_966462_5766723_n

תחרות המתכונים השבועית של בייגלה – כי החיים הם פיקניק

תחרות מתכוני פיקניק – הזוכה יקבל סלסילת פיקניק מפוארת שכוללת גם שמיכה משובצת, מיטב התוצרת של דלאל, כלי הגשה, שתיה קלה ויין. בנוסף הזוכה יקבל 2 זוגות אופניים לשמונה שעות. יאללה, צאו לפיקניק במטבח!

Untitled-1

דרוש יחצ"ן לאראס מטוגן

בניגוד ללוקוס המיוחס והממותג אף משרד פרסום או שף אופנתי לא פרס חסותו על האראס,הממזר האליפטי, ובניגוד לאחיותיו הברבוניות,נ שאר מחירו נמוך מאוד והוא זול וזמין משך כל השנה. נדב מהלל את העראס של הים

IMG_9390 (Large)

אני בעננים! סודות הגפילטע פיש של סבתא נחשפים

הגפילטע פיש הסודי של סבתא של פורמלג כל-כך אוורירי, עשיר ומלא טעמים של ים, עם מליחות נעימה לצד מתיקות, רכות ונימוחות עדינה הנשטפת עם מפלים של חריף מסחרחר. ממש כמו עננים רכים וענוגים.

2

קסיסות הדגים של טובול הצדיק

אין לי הרבה זכויות להציג בפני בית הדין של מעלה. הייתי אספן אדוק של חטאים והבלים. ומצוות? גורנישט! אם זה נכון מה שמספרים אלה שחזרו משם, אז אכלתי אותה. אולי, אשחד את הדיינים בקציצות הדגים הטעימות של טובול. זה הרבה יותר קל מלהיות צדיק…

11431_1274244938874_1312452076_30808427_1437806_n

צ'יקן טיקה מסאלה – וטיפים לאורז אולטימטיבי

הרבה לפני בייגלה. מהימים המרתקים שאני וסו-אלן גילינו אחד לשני מי אנחנו. היא באה לדייט ואני הייתי צריך לאתר משהו מהר. מתכון לצ'יקן טיקה מסאלה פלוס מתכון לסלמון בקארי תאילנדי אדום פלוס טיפים אולטימטיביים לאורז טעים.

אמא שלי

אמא, דונה פלור הפרטית שלי, יש קארי אמיתי בארץ!

בכל פעם שאני נוסע לחו"ל בשנים האחרונות יש לאמי רק בקשה אחת: "תביא לי קארי, זה כל מה שאני רוצה". היא מתכוונת לקארי הודי אמיתי שלו היא מוצאת תפקיד כמעט בכל תבשיל. הקארי שאליו היא מתכוונת הוא צהוב ומורכב מכורכום, חרדל, כוסברה, צ'ילי, כמון, קימל, הל ועוד הרבה דברים טובים. "פעם הייתי יכולה למצוא קארי נורמלי בשוק של פרדס כץ" היא מתלוננת "לקארי של היום כבר אין טעם של קארי". עשרים שנים היא מתלוננת ועכשיו יש לי חדשות טובות בשבילה.

Audrey Hepburn בייגלה

הקציצה של אודרי הפבורן

כדאי להכין יותר ממה שצריך כדי למנוע מריבות וחוסר נעימות בשולחן.

הסוד שבקציצה הוא שלעולם אני לא משתמש בדגים טחונים אלא בקצוצים השומרים את טריות ועסיסיות הדג. אני גם לא משתמש באף פעם בדג אחד אלא משלב שניים ולעתים מוסיף גם בשר סרטנים או לובסטר לחגיגה.