RSSכל הפוסטים בקטגוריה "דודי כליפא"

IMG_0598

גלויה בהולה מהונג קונג – הונאן גארדן חיה, נושמת ובועטת

סיפור על מסעדה ששווה לחצות אוקיאנוסים ויבשות עבורה. מסעדה עם ארבע מנות מיתולוגיות שהלכה לאיבוד. מסעדה שקמה לחיים וגרמה לכותב הרבה אושר.

Lung King Heen - Steamed Lobster and Scallop Dumpling

בואו איתנו למסע אוכל סביב העולם

בואו איתי למסע אוכל של פעם בחיים סביב העולם. בבנגקוק, האנוי, סינגפור, הונג קונג, טוקיו, סידני, לוס אנג'לס וניו יורק. בואו, יהיה מעניין ובטוח שיהיה טעים

IMG_7286

כשכסף גדול פוגש קצב אגדי – סיפור של סינדרל

לבחור שאני מחבק קוראים Nusret Gökçe ואפשר לקרוא לו גם סינדרל. למען האמת, אי אפשר שלא לחשוב על סינדרלה כששומעים בפעם הראשונה את הסיפור של בן הכורה שנאלץ לעזוב את בית הספר ולעזור בפרנסת המשפחה בעבודה כשולייה לקצב בסטייקהאוס גוניידין המפורסם.

מרק דלעת גאוני

עוד מרק גאוני של שף אוריאול רובירה

מתכון למרק דלעת גאוני שהשתיק גם את הקשוחים שבגרגרנים.

צילום: נעמה פלד

סרטנים (או ג'מבו שרימפס) בפלפל שחור בסגנון סינגפור

שמי דודי כליפא, ומכל פירות הים, אני מכור לסרטנים. אכלתי אותם בכל העולם, אבל הכי אהבתי את הסרטנים בפלפל שחור בסגנון סינגפורי, שהם מתוקים, חריפים ובעלי אלף טעמים. קבלו את המתכון הממכר!

ירקות-וסלטים

24 מתכוני ברזל וזהו – הרשימה האולטימטיבית לגבר שלא פוחד מחום המטבח

אוסף נפלא של מתכונים שהם חובה לכל גבר שנכנס למטבח. קציצות, חומוס סלטים, לחמים, טורטיות ועוד ועוד. מי אמר שלום בית ולא קיבל?

לוריס

אמא, יום הולדת שמח!

ללוריס היפה, אמא שלי, יש יומולדת היום והיא כבר בת 84.

וחשבתי שזה יהיה רעיון טוב ללקט עבורכם ועבורה כמה מנכסי צאן הברזל של הבשלנית הכי טובה שאני מכיר, ואת המילים שכתבתי על אחד האנשים הכי אהובים בעולם.

628

המתכון למולים בצ'ילי של יובל בן נריה מטאיזו

אין מנה בעולם (חוץ ממה שאמא שלי מבשלת) שאכלתי יותר פעמים מהמולים (או סרטנים) בצ'ילי שיובל בן נריה מגיש בטאיזו. והיום יש לי ולנו את המתכון. זו סיבה למסיבה

10b

על ה'מוקדשות' של החבר'ה היותר טובים – מסיבה בסלון של איל שני

אחרי שהתאפקתי כמה שנים נכנעתי והלכתי למסיבה בסלון של איל שני. על סוד הקסם של איל שני ושחר סגל, על החבורה שמקיפה אותם ועל ארוחה בלתי נשכחת

צלעות-טלה

לנפנף את השף של פיטר לוגר – באנגוס הבשר מדבר

בחיפה מסתתרת בשורה לכל אוהבי הבשר באשר הם, בשר סופר איכותי מהעדר הפרטי של גדול סוחרי הבשר בישראל. איכות, עקביות ומחירים שעדיין לא נראו בארץ. רוצו

בעובי-של-עור

האיש בחור שבקיר או הדונר הכי טוב בעולם

כמעט שבוע אני מתעורר כל בוקר עם ערגה לדונר שטעמתי ביום האחרון באיסטנבול. אני יודע שזה אולי נשמע טפשי, כי מה זה כבר דונר? שווארמה? לא. הדונר הספציפי הזה הוא ההוכחה לכך שאלוהים מניח מידי פעם את כך ידו על כתפו של מישהו ומברך אותו. תבינו, הדונר הספציפי הזה בא לי אחרי שהייתי בטוח שאני יודע איפה מסתתר הדונר הכי טוב באיסטנבול, ולגמרי מחק את האחרון מהזכרון שלי.

14

ידיו המבורכות של דוחול – מתכון לחומוס על

אני רוצה לכתוב על מנה שמשום מה תמיד קל להתעלם ממנה כשזה מגיע לדוחול, על החומוס שלו ונגזרותיו. אולי קל להתעלם ממנה כי יש לדוחול בארסנל כל כך הרבה מנות יותר מפורסמות, ואולי פשוט כי כל תשומת הלב הולכת באופן טבעי לחומוסיות כזה מגיע לחומוס. אבל גם כאן אני מבקש מכם לסמוך עלי, חומוס כמו זה שיוצא לדוחול מתחת ליד אי אפשר למצוא בהרבה מקומות.

לוקוס-דניס

המבורגר לוקוס/דניס – מנה של מסעדה אצלכם בבית

אני רוצה לשתף אותכם באקספרינט שערכתי אתמול בערב, ושנחל הצלחה גדולה. אם אתם כאלו שאוהבים מבטי הערצה מצד האורחים כשאתם מניחים לפניהם מנה של מסעדה אצלכם בבית, המשיכו לקרוא, כי מה שיצא אתמול מהמטבח שלי היא מנה שהייתי שמח להזמין בכל מסעדה.

יד

מפת הדרכים לקציצה המושלמת – מתכון להמבורגר של רפי אהרונוביץ'

למי פונים כשרוצים מרשם להצלחה בהמבורגר ביתי אם לא למייסטר. קבלו דברי חכמה מלווים בצילומים. ועוד מתכון בונוס להמבורגר בצ'ילי מתוק וסרירצ'ה

הקציצות-של-אודרי (1)

החלום שלי ושל יאיר יוספי – אוכל קטן ומטריף באלבה

פני כמה זמן ישבתי מאוחר בלילה עם יאיר יוספי והתחלנו לפנטז על ארוחה קונספטואלית עם הרבה מנות קטנות וזולות שלא קשורות אחת לשניה וכולן, אבל כולן טעימות בטירוף, אחת אחת עם טעם של עוד. חלמנו על מסעדה מלאה בחברים טובים, על שיחה ערה והרבה צחוק, חלמנו על חלום עם טעם של עוד. חלמנו את הארוחה הזו שנבשל ביחד ביום שני הקרוב.

74794_532601783419800_1280864614_n

מרשמלו פסיפלורה ומשמש של תומר כבירי

מי לא רוצה לשלוף צנצנת של מרשמלו תוצרת בית בטעם של פרי ובמרקם של עננים ולהכריז: " אני הכנתי"? קבלו מתכון קצר לקל להצלחה

הבלגי

הפחמימה האולטימטיבית להקלת הלחץ נמצאת אצל 'הבלגי' באבן גבירול

יש לי חולשה לואפל בלגי אמיתי, שרירי ומוצק, ואני מתאכזב בכל פעם שמבטיחים לי אחד ומגישים לי וואפל אוורירי וקליל. עכשיו יש לי חדשות טובות בשבילכם. ואפל אמיתי מאסכולת ליאז' נחת לאחרונה בתל אביב.

19

ענן של טעם. המרק הגאוני של שף אוריאול רובירה

קשה לקרוא למרק הכרישה הזה מרק. זה בעצם ענן של טעם. עכשיו אני ממש שמח שנידנדתי עד שקיבלתי את המתכון משף אוריאל רובירה שפגשתי בברצלונה. את המרק הנפלא הזה ניתן להכין גם עם אספרגוס, ברוקולי או כרובית.

IMG_3773

כמעט בלי עבודה – פפרדלה טריה ברוטב בולונז מוקרם

לפני שבועיים למדתי להכין פסטה טרייה. אני הסתכלתי ונשביתי באינספור האפשרויות שהשקעה של 200 ש"ח במכונת פסטה נושאת עימה. היום קניתי אחת וישר הכנסתי אותה לפעולה. בשום מסעדה בתל אביב לא הגישו הערב פסטה טובה כל כך.

ribo8

ריבוליטה – האמא של כל האוכל המנחם

קבלו את הריבוליטה שלי, זו שאפשר להעמיד בתוכה כף, זו שאפשר להחסיר ממנה ולהוסיף לה מרכיבים לפי מה שיש במקרר, זו שלאחר לילה במקרר וחימום תזכיר לכם את הילדות וחיים ללא פחד ודאגה, וזו שתתפללו ליום גשם סגרירי רק כדי להכין אותה.

paella

למי בא פאייה בחמישה צעדים קלילים? אפילו אם אין כלום בבית

לפעמים, גם כשנדמה לכם שאין כלום בבית, שקיק אחת של תערובת פאייה וכוס אורז יכולים להציל את המצב. תרופה מיידית ועימה למנצ'יז

css

בשביל מסעדת שוק צריך קודם כל שוק, לא?

יש לנו הרבה מסעדות שוק בארץ, אבל אף אחת מהן לא מתקרבת למסעדות השוק של לה-בוקריה בברצלונה. המבחר מטרף חושים, בכל יום ממוצע אין דג או פרי ים שלא נמצא שם בהוד טריותו. יש לנו הרבה מה ללמוד, בינתיים קבלו הצצה

2407239272_20112d5870_o

דילמה: האם לדווח על המסעדה שאני הכי אוהב בברצלונה או לא?

עוד לפני שקיבלתי את התפריט ידעתי שאני הולך לאכול טוב, אבל לא ידעתי שהאוכל הולך לגרום לי לבכות. זה הרבה זמן לא קרה. תקופה ארוכה כבר, ארוכה מידי, אני חש שאוכל הפסיק לרגש אותי, והנה אני בוכה בגללו. על ארוחה בלתי נשכחת בברצלונה

שף אוריליו רובירה

מהיום, אין ברצלונה בלי ביקור באל קאסאלס

במרחק שעה נסיעה מברצלונה מסתתרת לה פנינה קולינרית ותרבותית אמיתית. החווה של משפחת רובירה ואל קסאלס, המסעדה של הבן השף אוריאול רובירה. מצפה לכם שם חגיגה בלתי נשכחת של טעמים וריחות ובעיקר של אנשים נדירים באיכותם.

haroldssandwich

אבן פינה להיכל התהילה של הסנדביץ'

ביס מסנדוויץ' טוב יכול להיות רגע של אושר מושלם. בביס הזה יש הכל. בייגלה מתכבד להניח את אבן הפינה להיכל התהילה של הסנדוויצ'ים בדמות סנדוויץ קציצות דגים ברוטב אסיאתי. יש לכם סנדוויץ' מנצח? כבדו אותנו, אולי הוא יכנס להיכל התהילה שלנו

strogonof

הסטרוגונוף האלוהי של אודטה, או פתאום אני כן יודע לבשל

אם יש תבשיל אחד ששיכנע אותי שאולי אני יודע לבשל זה הסטרוגונוף של אודטה. במשך שנים סחבתי איתי מארץ לארץ עמוד שגזרתי פעם בתחילת שנות השמונים של המאה שעברה ממוסף שבע ימים של ידיעות אחרונות.

salsatmango

סלסת מנגו פשוטה וגאונית של פתיתים/בצק אלים

את הסלט/סלסה הזה הביא כפיר שגרם לי לפרוש את זרועותי סביב הקערה ולנכס אותה לעצמי. אני ידוע כאחד שיכול להתעלם מהברקות הקולינריות מפתיעות של אנשים צעירים רק כי מצאתי משהו טעים.

קייפיריניה11

יש ליים, יש קייפירינייה

בכל פעם שאני רואה ליים אני חושב על סטיב הבסי. אני קצת כמו הכלבים של פבלוב בעניין הזה. העונה של הליים ממש קצרה כאן, או שכמעט אף אחד לא מגדל אותו. אני בכל מקרה לא יכול לראות ליים על המדף בלי לקנות אותו.

photo (38)

מה אפשר כבר לחדש ברוטב לספגטי? מסתבר שהרבה

קצב טוב זה משהו שהוא יקר ערך, הוא תמיד יודע הכל ויש לו יופי של טיפים. כן, קצב טוב כנראה צריך לדעת לבשל ולאהוב לאכול. דני מה"זלמניה" הוא כזה. אני נכנס לבשרים של זלמן ויוצא עם טיפים משגעים לקציצות ובכלל

25

אבא בוא תשב, אטגן לנו קצת אורז

כמעט שנה עברה מאז שנפרדתי ממך אבא. כמעט שנה מאז שחשבתי שאני מוכן לכך שתלך. כמעט שנה עברה מאז שלא נתתי לך עוד חיבוק אחד ועוד נשיקה ועד חיבוק. עכשיו, בוא תשב איתי קצת ואטגן לנו אורז.