RSSארכיון כותב עבור דודי כליפא

456635_10150875050791681_193097495_o

עושים כבוד לצלמי האוכל – סגירת מעגל עם איל שני

איל שני מצליח במבחן הבסיסי והאולטימטיבי של כל צלם מזון – האם אתה מצליח להעביר טעם דרך התמונה? האם אפשר להריח את התבשיל מבעד למסך? האם הפריים שבחרת מייתר את הצורך לגעת באוכל ולחוש את מרקמו?

booz

איך מבשלים ערב גברים? קבלו מתכון!

רוצים מתכון לערב חברים מנצח? דאגו שיהיו שם ים של אלכוהול, זנב אחד שיכור, וודו שרימפס, מרגז, סושי עם צורי וחברים שאוהבים לאכול ואוהבים אתכם. זה מה שיעשה את הערב שלכם מנצח וזה מה שימרח לכם חיוך שיחזיק מעמד עד הפעם הבאה שתפגשו. לחיים ובתיאבון!

11431_1274244938874_1312452076_30808427_1437806_n

צ'יקן טיקה מסאלה – וטיפים לאורז אולטימטיבי

הרבה לפני בייגלה. מהימים המרתקים שאני וסו-אלן גילינו אחד לשני מי אנחנו. היא באה לדייט ואני הייתי צריך לאתר משהו מהר. מתכון לצ'יקן טיקה מסאלה פלוס מתכון לסלמון בקארי תאילנדי אדום פלוס טיפים אולטימטיביים לאורז טעים.

פילה מפולפל

קרניבור בדימוס מעביר את הלפיד עם סטייק מפולפל בשמנת

מי שאני כן יכול להציע בגאון לכל מועדון קרניבורים הם שני הבנים שלי, יואל וג'ונו, שאיכשהו כל מסעדה אליה אנו יוצאים מתמחה בצליית בשר. בזמן שאני מתעסק עם המרטיני והאייפון שלי, שני הגברים הצעירים יכולים לפרק בלי כל בעייה פורטרהאוס של קילו וחצי שלצידו חתיכת אנטריקוט ששוקלת קילו. יש לנו אפילו סבב החלטות כדי שלא נמצא את עצמנו כל הזמן ב NG כפי שג'ונו היה בוחר. על הבחירות שלי, מיותר להוסיף, מוטל וטו בכל פעם.

סימפוניה של טעמים עדינים

סיבה למסיבה. אוסו בוקו עם זיתים ירוקים ויין לבן

חמישה ימים עם אחד השפים הכי מפורסמים באיטליה, 35 מתכונים מסורתיים אותם הוא ילמד אישית, שש ביקורים יחד איתו במסעדות פירנצה והסביבה, פלוס אינסוף טריקים וטיפים מפי מי שנחשב להסטוריון הכי גדול של המטבח האיטלקי. על כל זה ויתרתי לאחר יום אחד במחיצתו כי לא יכולתי לסבול את טרחנותו ופלצנותו.

על הסשימי המהמם הזה חתום אקי-סאן

מינאטו. לתדלק סושי מעולה בתחנת דלק קיסריה

מינאטו, תחנת הסושי הקטנה (10 מקומות על הבר) של אקי סאן נמצאת בתחנת הדלק של קיסריה ולפי עניות דעתנו היא, למרות שהיא כשרה, אחת הסושיות הטובות בארץ.

ריזוטו פטריות

רזי הריזוטו

זה לא סוד שאורז היא הפחמימה המועדפת אצלנו בבית. גם אני וגם נעמה גדלנו בבתים של יוצאי עירק שמזוהים עם תבשילי האורז שלהם בערך כמו הזיהוי ההרמטי עם פיג'מת הפסים וריח העמבה. אני אוהב אורז בכל צורה וצבע – טבית, קיצ'רי, אורז סיני מטוגן, פלאו בג'יג', אורז פרסי עם תפוחי אדמה בתחתית, סטיקי רייס יפני […]

בוריס שילמן

הסוף לכאבים – מבוריס הקוסם מאוקראינה לקוסטיצ'ה של רובן מרומניה

הייתי חייב להראות לה שגם אני גבר-גבר ולהזכיר לה שגם אני יודע לאכול, גם אם לפני עשר דקות הייתי שבר כלי. החלטתי לקחת אותה למקום של גברים-גברים. בשר, בירה, שולחנות פורמייקה ומפיות מנייר, זה מה שהיא תקבל אצלי על החלומות שלה. וגם הרבה שומן. נסענו ל"מעין הבירה".

להכין רק למי שממש אוהבים.

נניח שנתקלתם בקילו של שרימפס ממש גדולים…

נניח שנתקלתם במקרה בקילו שרימפס ממש גדולים, ונניח שלא ידעתם מה לעשות איתם, ונניח שפעם לפני הרבה הרבה שנים אכלתם שרימפס מעולם אחר במסעדה פריזאית קטנה. ובכן, זה היום שלכם. הנה לא רק המתכון למעדן פלוס הוראות מסוסו-אלן איך להכין את האיולי שחייב ללוות אותו, אלא גם צילומים מרהיבים של אלדד מאסטרו

לובסטר

ספגטי חריף עם לובסטר ושרימפס

אני לא אדם קנאי. תמיד הסתכלתי רק לצלחת שלי ואם הייתי מרוצה, לא הייתי צריך להשוותה לצלחות של אנשים אחרים. ואם במקרה לא הייתי מרוצה, הייתי שולח את עצמי לעבודה, עד שאהיה מרוצה. אני מאמין שזה בלתי אפשרי להיות אדם מאושר אם אתה עסוק כל הזמן בהשוואות עם מה יש לשכנה, מה הילדים של החברים […]

אמא שלי

אמא, דונה פלור הפרטית שלי, יש קארי אמיתי בארץ!

בכל פעם שאני נוסע לחו"ל בשנים האחרונות יש לאמי רק בקשה אחת: "תביא לי קארי, זה כל מה שאני רוצה". היא מתכוונת לקארי הודי אמיתי שלו היא מוצאת תפקיד כמעט בכל תבשיל. הקארי שאליו היא מתכוונת הוא צהוב ומורכב מכורכום, חרדל, כוסברה, צ'ילי, כמון, קימל, הל ועוד הרבה דברים טובים. "פעם הייתי יכולה למצוא קארי נורמלי בשוק של פרדס כץ" היא מתלוננת "לקארי של היום כבר אין טעם של קארי". עשרים שנים היא מתלוננת ועכשיו יש לי חדשות טובות בשבילה.

פטריות שרימפס

ארוחה לגברים-גברים, שרימפס ברוטב חמאה, שום ופטריות

לסו-אלן ולי יש ויכוח או דיון בלתי נגמר על מוסיקה. אני, שכבר בגיל 15 בניתי לעצמי מערכת סטראו כדי לתת למלודיות של הביטלס, פינק פלויד, ג'נסיס, אמרסון ליק אנד פאלמר, קינג קרימזון ובוב דילן לקחת את הלב והנשמה שלי למחוזות רחוקים מבלי להבין בדיוק על מה הם שרים, נהנה ממוסיקה בעיקר דרך המנגינה. סו, מצד שני דרך המילים, רק דרך המילים.

נגי טורו

תודה לך בועז צאירי שנתת לסושי סנוב תקווה – ביקור בסאקורה

הפגישה הראשונה שלי עם סושי היתה די טראומטית וקשה לתאר אותה כאהבה ממבט ראשון.  הוא נתקע לי בגרון. תיבה קטנה של אורז עם גג של אדום של טונה עמדה לה באמצע הושט ולא נמצא שריר שיעזור לה להמשיך בדרך לקיבה. זה היה לפני 25 שנים בניו יורק כשחבר מעודכן הזמין אותנו לאכול את הדבר החדש […]

מוטי דיכנה

עסקית בגוצ'ה עם מוטי דיכנה. הטוב שבכל העולמות

אני מאחל לכולם חברים כמו מוטי דיכנה. כשאנחנו מדברים בטלפון ואני שואל מתי נפגשים, התשובה תמיד זהה: דודי, רק תגיד איפה ואני בא. וזה באמת, תמיד הוא בא, ולעולם, אבל לעולם אין רגע משעמם איתו. המון זמן לא יצא לי לראות אותו וכבר התגעגעתי. מוטי הגיע לפנות בוקר מציריך, מה שלא הפריע לנו לסמס לו […]

בייגלה פוקאצ'ה

אני לא פקאצה, אני פוקאצ'ה

מזל שג'וליאנו בוג'אלי עדיין חי, אחרת הוא היה מתהפך בקברו למראה כל מה שנמכר כאן תחת השם פוקאצ'ה. אל תמהרו להאשים את הרחוב הישראלי או את המוכרים במאפיות של התחנה המרכזית. טובי השפים הישראליים שותפים פעילים בטעויות הקרויות פוקאצ'ה (לעתים אף בפ' דגושה) העולות על שולחננו.

Audrey Hepburn בייגלה

הקציצה של אודרי הפבורן

כדאי להכין יותר ממה שצריך כדי למנוע מריבות וחוסר נעימות בשולחן.

הסוד שבקציצה הוא שלעולם אני לא משתמש בדגים טחונים אלא בקצוצים השומרים את טריות ועסיסיות הדג. אני גם לא משתמש באף פעם בדג אחד אלא משלב שניים ולעתים מוסיף גם בשר סרטנים או לובסטר לחגיגה.

בייגלה מנגוסטין

אין, וגם לא יהיה – המלון הכי יפה בעולם

מכירים את זה שאתם מגיעים לבית מלון בארץ ומבקשים משהו? "אין" אומרים לכם, ומחזקים עם "וגם לא יהיה" רק כדי לא לקחת צ'אנס שתסתובבו להם בלובי ותמשיכו לנג'ס עם הבקשה הטפשית שלכם. אז במלונות בדרום מזרח אסיה זה לא קורה. אף פעם. המילים "לא", "אין", "אי אפשר" ו"תפסיק לבלבל לנו את המוח" פשוט חסרות להם […]

PB110233

תהיה לי בריא, רפי אהרונוביץ' – רוסט ביף מאנטרקוט

להכין רוסט ביף טוב זה קלי קלות אם יש נתח טוב ותנור מניח את הדעת. נקודה. הפעם בחרתי בנתח אנטריקוט במשקל של כשניים וחצי קילו. זה ייצא מצוין גם עם סינתה או פריים ריב.

IMG_3403

בַּקְטָנָה – סלמון ברוטב שום ותפוזים מתוק-חריף

מנה קלה להכנה ומדהימה בטעמה, שהיא טוויסט כשר של מנת הבית שלנו שעשוייה משרימפס וראשיהם.

n1451422404_9896

בלתי אפשרי להסיר את העיניים – טייגר וודס במאסטרס

רון סייראק הוא חבר שלי, וחבר עוד יותר טוב של טייגר וודס. רון הוא מבכירי כותבי הגולף בעולם ומשמש כעורך בכיר במגזין גולף דיאג'סט. למעשה, אני לא מכיר כותב שמבין טוב ממנו את התופעה שנקראת טייגר וודס. אני שמח לבשר שרון סייראק הסכים לתרגום ופרסום של כתבותיו כאן בבייגלה. נשמח לעשות זאת מידי פעם. דודי […]

טייגר וודס בסיבוב הראשון של טורניר המאסטרס

טייגר וודס: יצאתי לרגע, עכשיו אני בחזרה במשרד

מעולם לא היה קאמבק כל כך מהיר. ארבע שעות לאחר שטייגר וודס היכה את חבטת הפתיחה באותו מגרש בו  הוא הדהים את העולם בפעם הראשונה לפני 13 שנים, טייגר הוכיח לכל אלו שבמשך 6 חודשים נהנו לגרור אותו בבוץ, שגולף בלעדיו זה פשוט לא אותו דבר. לאחר ארבע שעות של טיול (אמנם בתנאי רוח קשים) […]

כמהין לבנות - טעם אלוהי ומחיר בשמיים

מנצ'יז גורמה בחצות – אומלט או פסטה עם כמהין לעניים

תפסתם מנצ'יז בחצות ולא בא לכם לרדת על הפיצוציה הקרובה? פתאום הגיעו אורחים והמקרר ריק? סתם בא לכם להרשים את הדייט החדש עם משהו טעים טעים ויש לכם שתי ידיים שמאליות במטבח? אין בעיה. 15 דקות עבודה וכמה מוצרים פשוטים ואתם יוצאים גדולים, ממש שפים. כל מה שצריך שיהיה תחת ידיכם זה, ביצים, שמנת מתוקה […]

photo (14)

מיכל איסט (אלון), זה מה שהפסדת. שרימפס חריפים במיץ תפוזים

הרעיון היה לבשל את בשר השרימפס כמה שפחות, שיתפוצץ לו בפה, אבל בתוך רוטב עשיר ועמוק בטעמים.

קילפתי אותם עד לזנב אך השארתי את הראשים כדי להעשיר את הרוטב. "אני יכולה למצוץ ראשים עד סוף הימים" אמרה לי היפה כשחיסלנו את התוצרת לאחר כשעה, וגרמה לאיזו מחשבה להתחיל.

3226555_85

הגואקמולה של רוֹסָה מקסיקנו – זה הכי, אחי.

יש אנשים שהמילה `הכי` מככבת אצלם בלקסיקון. כזה הוא חברי דני טוקה. בכל דבר או נושא הוא שואף להכיר את ההכי ולדרג את כל השאר אחריו (או שאולי כל השאר בכלל לא מעניינים אותו). כך הכרתי אותו בניו יורק לפני 25 שנים, וכך הוא נותר עד היום. מסוג האנשים שלעולם לא קונים בננות ירוקות כי החיים קצרים מידי.

photo (16)

ווּדוּ שרימפס, מנה ששווה למות בשבילה

  מידי פעם לעתים די רחוקות, אני נפגש עם מנה מושלמת, מדוייקת, אלוהית. כזאת שמגישים בגן עדן וששווה לחצות אוקינוסים עבורה. מה שמדהים הוא שברוב המקרים זו מנה שקל להכין בבית ולצאת אלוהים בעיני אלו שאתה מאכיל (כמובן לאחר שסובבת את ידו של השף וטלטלת אותו כהוגן עד שהסכים לשחרר את המתכון). אני חייב להודות, […]