Kiin Kiin בקופנהגן – לונה פארק קולינארי תחת זיו כוכב מישלן

הבוקר עולה על העיר השטוחה. איכשהו בחו״ל אני תמיד קמה מוקדם. השעון המעורר הפנימי מעיר אותי עם שחר כדי לראות איך העיר מתעוררת בעצמה. מחלון המלון אני רואה את גני טיבולי ואת גלגל הענק שגבה אתמול צעקות ומצהלות מחרישות אזניים, עומד בשקט, משועמם, מחכה לצווחת הסיפתח הראשונה.

אני מביטה בסחרחרות הצבעוניות, בדוכני הצעצועים ובנדנדות המטלטלות אותך מצד לצד ומבינה. אתמול הייתי בלונה פארק. גן שעשועים נפלא של ילד שאמא שלו לא אמרה לו שאסור לשחק באוכל, או בעצם, היא אמרה לו, והוא, כמו כל ילד יצירתי, חכם וסקרן, עשה הפוך ממה שאמא אומרת.

להנריק ידה אנדרסן (Henrik Yde) השף יש אמפריית אוכל מזרח-רחוקי בדנמרק. אבל לפני שהוא הצמיח את המסעדות שלו, הוא הצמיח כנפיים. מתאגרף מוחמד עלי אמר שהאדם שאין לו דמיון אין לו כנפיים. הנריק הוא פרפר עם כנפיים רבות יופי. הוא מרחף בין האגדות הנורדיות הקסומות של ילדותו ובין אותו מטבח תאילנדי קטן, של הבשלנית המבוגרת שהכניסה אותו, הציגה בפניו כדור בדולח של טעמים ופתחה לו צוהר אל עתידו.

6202643-kiinkiin

כל הסיפורים הטובים התחילו לגמרי במקרה, וגם המפגש הזה, בין הנדריק אנדרסן ובין המטבח התאילנדי, התחיל מעצירת ביניים בין אוסטרליה ובין החזרה הביתה. מאז הנדריק חולק את חייו בין קופנהגן ובין בנקוק. בשתי הערים יש לו מסעדות מצליחות, ממזריות ומלאות הומור. תחת זיו כוכב מישלן הוא יוצר קרקס נפלא של טעמים, כזה שמעלה חיוך וזיכרון שלא זכרתם, כי הוא לא שלכם, אתם ניצבים בחלום המטורלל והטעים של הנריק.

אוהל הקרקס של הנדריק פותח את שעריו מדי ערב. בסלון היפה שבקומת הכניסה תהנו מהפרשנות של אנדרסן לאוכל הרחוב התאילנדי. תחת מסכות ענק מוזהבות קיבלנו טעימות מתוך חוויותיו של הנדריק ברחובות בנקוק.

photo by : Heather Cowper

שורש לוטוס מטוגן וקלוי, עוגיות קטנות, עדינות טעם, של מרנג קשיו, שתינו שוט מופלא של מרק אורז שהגיע על מגש עליו צמח כר עלי אורז ירוק. אחר כך או אולי לפני כן, אכלנו שיפוד עוף סאטה ונקניקיה מצ׳אנג מאי, מקפא של חמאת בוטנים ועוף ופודינג ביצים. לכו תזכרו את הסדר… אה! והיה גם קונוס עם ג׳ינג׳ר, תפוח ולמון גראס. הכל קטן ומהיר, כמו התמונות החולפות מול העיניים בנסיעת טוקטוק פראית ומהירה.

watermarkf

לאחר המסע המהיר ברחובות בנקוק, אנחנו עולים לקומה השניה, לחלל המסעדה הנעים. גם פה, כמו בפתיח, הארוחה בנויה ממנות קטנות, מלאות הומור ודימיון. אני מזכירה לכם שאנחנו במגרש המשחקים של הנריק ופה אין חוקים. הכל מותר. החוק היחיד הוא לבוא בראש פתוח ולהשתדל לחייך וליהנות. פשוט השאירו את השאר בידי הצוות. הם יודעים מה הם עושים.

מופע הקסמים של צ׳יקו ודיוק מתחיל בשקיק בוטנים שנעלם ברגע שמכניסים אותו לפה.

peanuts

אחר כך משחקים ים יבשה עם במגש חלוקי נחל וצפים עליו נחים אוייסטרים ומולים.

oysters

מתי בפעם האחרונה שחקתם ברופא וחולה? קערית מרק טום יאם לוהט, צלול, מבושם וחריף מונח לפנינו ולתוכו אנחנו מזריקים מגמרי בעצמינו בצק שיוצר איטריה ארוכה ארוכה. מולינו יושב זוג בדייט ראשון, אחרי שניים שלושה משחקים הם נראים בשלים לחתונה. אין שתיקות בשולחן ויש להם מיליון נושאי שיחה.

Tom-yumtomyum

צמר גפן מתוק אתם אוהבים? סלט מלפפונים ירוק עטור כרבולת ירוקה ומסוכרת מגיע לשולחן. הזוג שלפנינו, כל כך מאושר שהם מתנשקים וקופצים בכסאות שלהם כשהמלצר מוזג את רוטב הסלט שממוסס את הכרבולת הירוקה. אנחנו שמים לב שגם אנחנו מתנהגים כמו ילדים שהרגע הכניסו לעצמם ראש סבתא עשוי קילו סוכר שלם. אנחנו מצחקקים ומנופפים בידיים, כי צמר גפן שנמס לתוך עצמו זו ההצגה האובה בעיר.

sugar-candy

מי שגומר יפה מהצלחת יכול לשחק במשחק ׳זה הסוד שלי׳. הנריק פירק והרכיב מחדש את מנת איטריות הפאד תאי הוותיקה והקלאסית. קיבלנו מנת איטריות עשויות משרימפס ברוטב תמרינדי ולמון גראס. אנחנו כבר שיכורים מאטרקציות ומשתפים לגמרי פעולה. ׳אני שמחה, אתה יודע?׳ אני אוחזת למוריד הגשם את היד. שנינו עולים על הסחרחרת עם הסוסים המוזהבים והמוזיקה העליזה שבדמיונו של הנריק אנדרסן ודוהרים אל עבר השקיעה התאית-דנית.

pad-thai

אחרי השקיעה אנחנו נכנסים אל הענן ומנופפים לקשת. מנת לובסטר קארי עם ליצי קפוא ועשן מונחת לפנינו. זה נפלא. זה משמח. זה מטורף, ילדותי וחכם כאחד.

lobster

מרק קוקוס עם פטריות ושלו (טום קא) משחק איתנו מחבואים. אנחנו מקבלים את אותה מנה בגירסת המרק שלה ובגירסא המפורקת שלה. פה פורים זה לא רק פעם בשנה.

tom-ka

desert-2

מול מנת הבשר האחרונה אנחנו יושבים מותשים. בשר ברוטב צדפות עם מוח עצם ומחית תירס מתוקה. אנחנו מתנשמים ולא יכולים לשחק יותר. בכוחותינו האחרונים אנחנו מבקשים לרדת ללאונג׳ ולאכול את הקינוחים תוך כדי רביצה. אחרי הכל, זה נורא מעייף להתרוצץ ככה.

watermarkf

דמיינו שאתם על חוף הים, אומר לנו המוח הקודח ומטורף של הנריק. הוא לוקח אותנו על גבו ומשיק את כנפי הפרפר הססגוניות שלו. והנה, אנחנו שם, על חופי התכלת של האיים המלוכסנים. ביד אחת לוגמים שייק אננס וקוקוס וביד שניה אוכלים עוגת בננה וגלידת קוקוס מעט מלוחה. המוח עסוק בלחש את התעלול והחיוך של הנריק. הסוד הוא למצוא. אם מוצאים מוצא אתכם גם חיוך ענק, כזה שהלחיים שלכם ימתחו לגבולות שלא ידעתם שהם קיימים.

desert1

Kiin Kiin

Guldbergsgade 21, 2200
København, Denmark

55 75 35 35 45+

לאתר המסעדה

RSSתגובות (0)

Trackback URL

השארת תגובה