פסטה קרבונרה – אגדה בחייה

קרבונרה זו אחת הקלאסיקות הגדולות של איטליה. קלאסיקה, קלאסיקה אך למרבה הפלא האזכורים הראשונים למתכון מופיעים רק בשנת 1944 בעיר רומא, וכמו כל אגדה טובה בחייה, גם כאן ישנן תאוריות שונות בנוגע למקור המנה.

לפי התאוריה הרומאית, לאחר שחרורה של העיר בשנת 1944 שהו בעיר מספר רב של חיילים אמריקאים ובריטים, והגעגועים העזים לארוחת הבוקר שלהם הולידה מנת פסטה שמשלבת ביצים ובייקון.

התאוריה השנייה גורסת שהקרבונרה הומצאה על ידי כורי הפחם, שבאיטלקית נקראים carboni ועל שמם המנה.

הנפולטנים לעומת זאת טוענים שהם הם המציאו את המנה הכל כך מוצלחת הזאת, ויש האומרים שהשם הגיע מהפלפל השחור המפוזר על המנה, שמזכיר בצורתו פרורי פחם אשר נקרא באיטלקית carbone.

זה באמת לא משנה כיצד ומי נתן את ההוראה. בסופו של דבר, נוצרה לה אחת המנות המופלאות ביותר באיטליה, כל כך פשוטה להכנה, עם מצטרכים שאפשר לספור על יד אחת, כמו כל מתכון איטלקי טוב שעובד בשיטת איכות עדיפה על הכמות.

מנה כל כך מנחמת וכה טעימה, שברגע שתגלו כמה היא פשוטה תחזרו אליה שוב ושוב. האיטלקים כמובן מאוד רצינים בכל הנוגע למתכון המקורי של הקרבונרה והם נוטים להיצמד למקור ומתקשים לקבל שינויים, מה שהרבה פעמים נגמר בנזיפה קלה מצידם, במקרה הטוב.

יש איטלקים בקהל? אין? יופי!

אז אל תגלו לאף איטלקי, אבל אנחנו נתאים את המתכון למצרכים שאפשר למצוא בארץ ואפילו ניתן כמה שדרוגים אפשריים.

10362980_10152149814892643_1801171014_n

מתכון פסטה קרבונרה

פסטה קרבונרה

מצרכים לשני אנשים רעבים:

  • 300 גרם פסטה ארוכה-רצוי ספגטי עבה, כמובן מאיכות טובה
  • חמישה חלמונים מביצים אורגניות
  • 100 גרם פקורינו או פרמזן מגורד או חצי חצי
  • 100 גרם בייקון או פנצ'טה חתוכה לקוביות. במתכון המקורי יש גוואנצ'אלה-לחי חזיר
  • מלח ופלפל שחור-רצוי טרי וטחון במקום
10361143_10152149809902643_848624436_n

מתכון פסטה קרבונרה

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר גדול מים לפסטה עם כף מלח גס.
2. מערבבים בכוס את הגבינה המגורדת עם החלמונים ומפלפלים היטב.
3. מטגנים את הבייקון עד שהוא קראנצ'י וכל השומן שלו נמס.
4. מכינים את הפסטה לפי הוראות הכנה, מינוס דקה אחת. רצוי מאוד להשאיר אותה אל דנטה. עדיין אל תזרקו את מי הבישול!
5. מוסיפים לבייקון כוס ממי הבישול המעומלנים של הפסטה, כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת ומערבבים עוד דקה.
6. סוגרים את האש, מוסיפים את הביצים והגבינה ומערבבים עד לקבלת קרם צהוב שעוטף את הפסטה. חשוב מאוד להוריד מהאש בשלב הערבוב כדי שלא תיווצר לנו חביתה.
7. לאפקט יפה יותר אפשר להגיש שנים מתוך חמשת החלמונים במרכז הצלחת של כל הסועד.
8. מפלפלים בנדיבות ואם חסר מלח מוסיפים. בדרך כלל הגבינה והבייקון כבר מלוחים, אז תהיו עדינים…

10346755_10152149809917643_17490739_n

מתכון פסטה קרבונרה

וריאציות שונות:

1. אפשר להוסיף חזה אווז במקום בייקון.
2. קרבונרה צמחונית – רצועות זוקיני מטוגן במקום הבייקון או קוביות ארטישוק רומאי, חצי בצל שמטגנים לפני הבייקון, אפשר גם להוסיף שתי כפות שמנת לתערובת הביצים והגבינה.
3. קרבונרה גורגונזולה פיסטוק – להוסיף לביצים חתיכה יפה של גורגונזולה מתוקה, ולפזר בהגשה פיסטוק טחון.

10335955_10152149813607643_1501742382_n

מתכון פסטה קרבונרה

עשיתי לכם תיאבון? אז גם המלצה למסעדה מצויינת ברומא שמגישה את הקרבונרה המושלמת.

10343841_10152149827517643_406646316_o

מתכון פסטה קרבונרה

osteria da fortunata

אחרי שנים באיטליה וניסיונות רבים להגיע לקרבונרה המושלמת, הגענו למסעדה מדהימה ברומא, שנקראת osteria da fortunata בקמפו די פיורי.

למנה ראשונה הזמנו קרבונרה. כן, פסטה באיטליה היא מנה ראשונה! וכמו שאנחנו נוהגים לעשות חיכינו עם ההזמנה של העיקריות לראות כמה רעבים נהיה.

הקרבונרה שהגיעה הייתה הטובה ביותר שטעמנו והוכנה מפסטת חונקי כמרים טרייה שנעשתה במקום מול עינינו על ידי אישה מקסימה.

מסעדה איטלקית

כשבעל המקום שאל מה נרצה למנה עיקרית, לא היססנו וביקשנו שוב קרבונרה. בעל המקום, מימו, כל כך שמח שהוא החליט לנדב לי את המתכון שלו, אבל אמר לי שאני אקח בחשבון שהנתח הכי טוב למנה הזאת נמצא בעיר הולדתו שנקראת אמטריצ'ה, שעל שמה הומצאה פסטה רומאית מפורסמת שנקראת אמטריצ'אה, מזל ששבוע קודם ביקרנו בה והנחנו ידינו על הנתח המבוקש.

אם אתם ברומא, תוכלו גם אתם להנות מהקסם.

 

Untitled-2

עוד מתכונים לפסטה כאן:

מתכון ניוקי ברוטב לימון, פטריות וחמאה

מתכון פסטה א-לה סו אלן

מתכון פסטה בראגו בשר ופטריות של גיל גוטקין

מתכון לפיצה פסטה של מרים אלפי

מתכון מאפה פסטה עם תפוחים

קטגוריות:: Featuredמתכוניםפסטה

אודות הכותב:

RSSתגובות (9)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת avis:

    כמה שהאיטלקים צודקים, להיצמד למקור….
    מרוב תוספות הפכתם את המנה למרק ירקות!

  2. מאת דניאל:

    ואיפה לכל הרוחות, יש קרבונרה טעימה ומקצועית בארץ?
    מישהו יודע ויכול להמליץ?

  3. מאת TFP:

    תיקון – גואנצ'אלה מכינים מהסנטר (הכפול) של החזיר. לא מהלחי. בכל מקרה, זה לא שכל בייקון יתאים לקרבונרה. צריך בייקון לא מעושן, שעבר רק המלחה. רק פנצ'טה תתאים, וגם זה בקושי. אי אפשר ממש לחקות את הטעם של הגואנצ'אלה עם בייקון אחר.

    ולמגיב שמעלי – אי אפשר למצוא קרבונרה איכותית בארץ. הדרך היחידה היא להכין לבד, כולל את הגאונצ'אלה או הפנצ'טה.

    • מאת אופיר:

      Guancia זה לחי באיטלקית .וברור שאי אפשר לחקות את הטעם של הגאונצ'לה עם שום דבר אחר , אבל בידיעה שבלתי אפשרי כמעט להשיג בארץ ניתנו אופציות אחרות

      • מאת TFP:

        זה אולי לחי באיטלקית, אבל בפועל לא מכינים את זה מהלחי אלא מהסנטר הכפול. אתה מוזמן לבדוק.

        • מאת אופיר:

          קודם כל אני בת , דבר שני אני לא יודעת מאיפה אתה מביא את המקורות שלך, אבל אני גרה באיזור שמתמחה בהכנת גאוונצ'לה, הקצבים וכל החברים באיזור מכינים אותו מהלחי. חוץ מזה זה ויכוח די הזוי כי הסנטר הוא המשך ישיר של הלסת התחתונה אז יכול להיות שחלק מהנתח מורכב גם מסנטר אבל כהגדרה הוא נעשה מהלחי. ..

          • מאת TFP:

            Guancia זה באנגלית גם Jowl, שמתייחס למשולש הבשר שכלוא בין הלסת (לגבי המקורות שלי – מריו בטאלי ומפה בספר שרקוטרי איטלקי שמראה באופן חד משמעי איפה נמצא הגואנצ'אלה). הבעיה היא שבעברית אין מונח מתאים אז מתרגמים את זה כלחי, למרות שזה לא. גוואנצ'אלה מכינים בעיקר מסנטר כי לחי קטנה מדי עבור זה ולרוב אין בה מספיק שומן.

  4. מאת אהרון משה:

    האם אפשר המתכון על דף אחד ללא תמונות (מגדילות כמות הדפים!!!) בתודה , משה

  5. מאת דני:

    למה צריך לערבב את החלמונים עם הפרמזן? יצא לי גוש!

השארת תגובה