הביאו את הסתיו עם קרמבו תוצרת בית

יש אנשים שהנחליאלי מבשר להם את בוא הסתיו ויש גרגרנים כמוני שמזהים את בוא העונה הקרירה כשהם רואים על המדף בסופר שהקרמבו מציץ לעברם, מחייך ושולח מבט שובב.

"I'm back!" הוא אומר, ואין ברירה אלא לקחת הביתה מגש שלם ולפתוח את העונה כמו שצריך. השנה החלטתי שהקרמבו יגיע עם הענן הראשון, אבל הוא כאן כדי להשאר. כי קרמבו כזה, תוצרת בית, אפשר לאכול כל השנה ובכל עונה.


קבלו מתכון קליל וכיפי שניתן לשדרג להמון טעמים, אפילו להוסיף מרקמים וכמובן לגוון בציפויים ובקישוטים.

קרמבו וניל על בסיס אוראו / ריקי ביטון

 חומרים לבסיס:

1 חבילת עוגיות אוראו (ניתן להכין עוגיות בצק פריך או להשתמש בכל עוגיה שתחפצו)

מרנג איטלקי:

200 גרם סוכר

100 גרם מים

3 גרם ג'לטין מושרה ב15 גרם מים. (5 גרם מים על כל 1 גרם ג'לטין)

100 גרם חלבונים (חשוב שתצטיידו במשקל, זה ישמש אתכם לכל אורך הדרך)

כפית משחת וניל עם גרגרים או גרגירים מ-1 מקל וניל

קורט מלח

לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר.

20 גרם חמאת קקאו או שמן קנולה.

אופן ההכנה:

1. השרו את הג'לטין במים כ-10 דקות לפני תחילת הכנת המתכון בכדי שהג'לטין יוכל לספוג את כל

הנוזלים היטב.

2. חצו כל עוגיית אוריאו ופרסו אותן על גבי תבנית כסו והכניסו למקרר עד הכנת המרנג. את הקרם הלבן תלקקו בסתר, בזמן שאף אחד לא רואה…

3. בסיר קטן הרתיחו מים, סוכר, מלח, משחת וניל או גרגרי מקל וניל עד ל120 מעלות.

4. במקביל בקערת המיקסר התחילו להקציף במהירות איטית את החלבונים עד שתתחיל להתקבל קציפה קלילה.

5. בזמן שהסירופ מתבשל לו ואתם מציצים קלות על החלבונים שלא הוקצפו יתר על המידה, יש להמיס את מסת הג'לטין במיקרו בפולסים של כמה שניות ולוודא כי היא חלקה לחלוטין.

6. כאשר סירופ הסוכר הגיע לרתיחה של 120 מעלות הורידו מהאש, העלו את מהירות המיקסרלמהירות גבוהה ומיזגו את סירופ הסוכר, במזיגה איטית אך רציפה תוך כדי מגע בדפנות המיקסר לתוך החלבונים, תוך כדי הקצפה.

7. לאחר שכל הסירופ הוכנס למיקסר הוסיפו את מסת הג'לטין והמשיכו לערבל עד לקבלת קציפה לבנה,יציבה ומבריקה. ניתן לבדוק בכמה דרכים אם אכן המרנג יציב ומוכן השיטה המשעשעת ביותר היא להפוך את הקערה על ראש של אחד מבני המשפחה ולהתפלל שזה לא יפול.

8. כעת הוציאו את תבנית העוגיות וזלפו בעזרת צנטר חלק ושק זילוף זלפו גבעות מרנג ואל תשכחו לתת כבוד לשפיץ של הקרמבו!

9. הכניסו את התבנית להקפאה לפחות של חצי שעה.

10. בזמן הזה המיסו את השוקולד וחמאת הקקאו במיקרו בקערית עמוקה ותנו לזה להצטנן לטמפ' החדר.

11. הוציאו את הקרמבואים, וטבלו אחד אחד בשוקולד המומס שלנו. אתם תראו שהשוקולד לאט לאט מתקשה על גביי הקרמבו.

12. בסיום הציפוי הכניסו את התבנית לקירור קצר ואז ניתן להוציאם ולאחסן בשכבה אחת בקופסא

אטומה במקרר או פשוט להתחיל לזלול!

מקווה שתפרצו גבולות בטעמים ובמרקמים וכמובן שתמיד ניתן להתייעץ ולשאול אותי שאלות.

תהנו!

***

אז מי זאת "Rika"?

שלום אופים ואופות, שמי ריקי ביטון ואני קונדיטורית בת 28 ממרכז הארץ. את הרומן שלי עם שוקולד, סוכר וקצפת מיסדתי בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים", בו סיימתי את לימודי בהצטיינות.

הגעתי לתחום הקונדטוריה בעקבות האהבה והתשוקה הענקית שלי לאוכל ויצירה. זה מתבטא בריחות, מרקמים, טעמים ומראות שהעין, האף והפה לא יכולים להיות אדישים אליהם. לפעמים נדמה שגם עדשת המצלמה מתענגת ועושה קולות מיצמוץ כשהיא מצלמת את מה שהולך לי במטבח. איך היא לא משמינה, איך?!

בשבילי אוכל הוא לא רק צורך קיום בסיסי, הוא הרבה מעבר לזה. הוא הנאה,בילוי, לעיתים אפילו נחמה ובעיקר דרך לחבר בין אנשים ולבבות. כי מי יכול להשאר אדיש לעוגת שמרים שכרגע נשלפה מהתנור?

אני מקווה שזו תחילתה של ידידות מופלאה, שלכם ושלי ושלכם עם המטבח. אנסה להעביר מתכונים בדרך קלילה, משעשעת ועם מלא בטיפים שידרבנו אתכם לקום למטבח ולענג במטעמים את הסובבים אתכם ואת עצמכם.

אל תחששו לשאול שאלות ולהתייעץ, אני פה בדיוק בשביל זה.

ניתן ליצור עימי קשר בטלפון:0544888861

או בפייסבוק: Riki bitton

קטגוריות:: Featuredrikaאוכל לשבתאוכל צמחוניאוכל שילדים אוהביםכותבים אורחיםכלליכשרמתוקיםמתכוני שפיםמתכוניםעוגותעוגיותשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (26)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת גלי:

    תודה על המתכון. האם יש דרך לדלג על המדחום?
    אין לי מדחום לבישול בבית…

    • מאת ריקי ביטון:

      האפשרות הראשונה היא לרכוש מדחום,הוא מתגלה כשימושי :)
      האפשרות השניה היא בסיגנון הפריסטייל שזה אומר לשים לב לתהליך הרתיחה ברגע שהבועות הגדולות יהפכו לבועות קטנות תדעי שהסירופ סוכר מוכן למזיגה :)

    • מאת אורית:

      אפשר לקחת כל כלי מטבח כמו לקקן או כף מצקת שעמידים לחום ובקצה יש חור לתליה ולהשתמש בחור הזה לבדיקה.
      כשהבועות קטנות וטיפה מסמיך לטבול את החור במלואו בסירופ ולנשוף (כמו בועות סבון של ילדים). אם יוצאת בועה העגת לנקודה הנכונה. אם לא תמשיכי עד קצת ותבדקי שוב.

  2. מאת ריבי:

    איזה עוד מליות ניתן לעשות?
    הייתי שמחה למתכון למלית מוקה ולמלית שוקולד
    בהצלחה עם הפינה!!!

    • מאת ריקי ביטון:

      על מנת להפוך למוקה תצטרכי לערבב 1/4 כוס מים חמים עם כף נס קפה.
      לערבב עם הג'לטין המומס ולמזוג למסת החלבונים.

      • מאת ריקי ביטון:

        על מנת ליצור מילוי שוקולד לא תוכלי להשתמש במרנג מהסיבה שהוא אינו חובב שומן.
        תוכלי להשתמש להכין גנאש מוקצף: מיכל שמנת מתוקה ו100 גרם שוקולד חלב/מריר קצוץ.
        מרתיחים מחצית מכמות השמנת ומוזגים על השוקולד,ממתינים מעט ומערבבים עד לקבלת גאנש אחיד. מקררים את הגנאש במקרר לפחות 4-5 שעות.
        לאחר הקירור מעבירים את המסה לקערת מיקסר ומוסיפים את המחצית השניה של השמנת המתוקה.
        מערבים עד לקציפה תפוחה ואוורירית :)
        את זה ניתן לעשות בשלל מגוון יותר של טעמים כגון לוטוס,שוקולד לבן,פירות יער וכו…

        • מאת שף מוטי וינטראוב:

          ריקי אפשר להוסיף למרנג אבקת קקאו איכותית נכון זה לא שוקולד אבל זה תחליף מתקבל. מקווה שעזרתי

  3. מאת ירדן:

    שאלה: האם אפשר לדלג על הפרדת העוגיות ולעשות את זה עם עוגיה מחוברת כולל הקרם בפנים?

    • מאת ריקי ביטון:

      כמובן :)
      ניתן גם להשתמש במצופות,בעוגיות חמאה,בעוגיות קוקוס…
      תתפרעי!

  4. מאת shiri m:

    היי…
    האם אפשר למלא במלית חלבית?
    אשמח למתכון.

    • מאת ריקי ביטון:

      היי שירי,
      כמובן שניתן לעשות גם שידרוג חלבי.
      את יכולה להכין קרם מסקרפונה או להכין לפי המתכון שצירפתי למילוי שוקולד ולשנת את השמנת הצימחית בשמנת חלבית.
      קרם מסקרפנה לא מצריך יותר מידי עבודה:
      150 גרם מסקרפונה
      150 גרם שמנת
      70 גרם אבקת סוכר
      בקערת מיקסר "פותחים מעט את הגבינה,מוסיפים את השמנת ואבקת הסוכר עד לעירבוב אחיד.

      תוספי טעם:
      תוכלי להוסיף וניל,או זסט לימון/תפוז,תוכלי לקפל לזה ריבת חלב.
      לפי רצונך האישי.

  5. מאת אלון:

    יאמי…
    סוף סוף מישהי שגם עונה לשאלות. ובזמן. ונראית טוב…
    ממש קרמבו.
    :-)

  6. מאת שלומית:

    שלום ריקי
    בפעם האחת שהכנתי, כאשר טבלתי את הקרמבו בשוקולד הקצף נפרד מהעוגיה ונפל לתוך השוקולד. האם יש לך הסבר ו/או פתרון לזה
    תודה

    • מאת ריקי ביטון:

      חשוב מאד שהמרנג לא יעמוד בצד יותר מידי זמן,
      ברגע שמוכן לזלף על העוגיות.
      יתרה מכך זה צריך להיות בהקפאה של לפחות חצי שעה…תלוי כמובן בחוזקת המקפיא שברשותך.
      ברגע שזה קפוא זה לא אמור להתנתק מהעוגייה.

      עכשיו כמה דברים שחשוב לוודא:

      1. שהמרנג יציב בקערת המיקסר…באמת בהתחלה אני ממליצה להמר ולהפוך את הקערה כדי לראות שזה לא נופל מהקערה זאת יטה אמיתית לוודא שהמרנג אכן יציב ומוכן.

      2.שהשוקולד המומס בטמפרטורת חדר ולא מעבר.

  7. מאת עירית:

    וואו..ברור לי שאנסה…
    תודה

  8. מאת ריקי ביטון:

    ראשית ההפסד כולו שלך :)
    שנית כל אף אחד לא אמר לך ללקק את הקרם של העוגייה הישר מהעוגיה ואז להגישה לאורחים עצם המחשבה שלך על זה מעוררת בי סחרחורת, אלא רק להסיר ואם בא לך לזלול את זה בסתר
    ושלישית כל חבל לי בשבילך שההומור שלך עף מהחלון.

    מקווה שאף פעם לא תיפול על מקום שיגיש לך עוגייה מלוקקת.

  9. מאת אניטה:

    הכנתי ביום שבת האחרון ופשוט טרפו את הכל… יצא סוף!

  10. מאת משפר אפיה:

    ממה עשויים הפסים הלבנים (תמונות 201* ו-202*)?
    חבל שאין הסבר מתאים במתכון.

  11. מאת אלון:

    הי. ניסיתי לעשות עם גנאש שוקולד. לאחר הקרור (4-5 שעות במקרר), הוצאתי ומיקסר. הוספתי שמנת שגם היתה קרה ועירבלתי. יצאה מאסה פתוחה קצת אבל היא הייתה גרגירית ולא אחידה. האם צריך לחמם את השמנת לפני ? ואם כן – כמה ?
    משהו לא הסתדר לי.. :-(

    • מאת ריקי ביטון:

      איך הכנת את הגנאש?

      בשלב ההקצפה כל המצרכים צריכים להיות קרים בכדי שתוכל להקציפם.

      אולי לא המסת מספיק בשלב ההכנה של הגנאש ולהבא תוכל לסנן את הגנאש ולהמנע מגרגירים לא רצויים.

  12. מאת אילנה:

    האם ניתן להכינם ולהקפיאם.רוצה להגישם בעוד שבועיים

  13. מאת שף מוטי וינטראוב:

    כמו כל קרמבו נורמלי אורך המדף שלהם הוא לא להרבה זמן. אבל אם תכיני כמה ימים לפני הארוע זה יחזיק לך מעמד. הקרמבו שאת מכירה מיוצר בתהליך שונה מהבית ולכן הוא מוכן בקיץ ונמצא בקירור עד העונה של הסתיו ויצא לשיווק

השארת תגובה