עוגת פטל ומרשמלו

עוגה עם פטנט נגד חרדות, שמתאים לכל אלה שחוששים מג'לטין אבל אוהבים מוס. העיקרון כאן הוא ללכת עם (ג'לטין) ולהרגיש בלי. לא מרככים ג'לטין ובוחשים לתוך התערובת, אלא מכינים רוטב מבושל של פטל ומרשמלו. הג'לטין שבמרשמלו מייצב את המוס.

לקבלת דופנות מוס חלקות, אפשר לשמן את מסגרת התבנית הקפיצית ולהדק אליה רצועה של נייר אפייה, או להשתמש ברצועת שקף (שאני לא אוהבת), או – הכי נוח, לדעתי – להשתמש ברינג נירוסטה גמיש מתכוונן (כמו זה שבתמונה. קונים פעם אחת, ומברכים אותי על העצה במשך שנים). מעבירים את עוגת הבסיס למגש, מהדקים סביבה את הרינג ויוצקים פנימה את המוס. אחרי הקירור והייצוב מעבירים סכין בין דופנות העוגה לרינג, פותחים את הרינג ומשחררים בזהירות.

הערה: אם משקיעים בפטל טרי, אפשר – ואפילו כדאי – לוותר על הרוטב ולקשט את העוגה בפירות שלמים.

עוגת פטל ומרשמלו

המצרכים:

  • 3 ביצים, מופרדות
  • ¾ כוס (150 גרם) סוכר
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 3 כפות שמן (עדיף תירס או חמניות)
  • 1 כוס (125 גרם) קמח
  • ¾ כפית אבקת אפייה
  • ¼ כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים, או 1 כף מיץ לימון + 3 כפות מים

למוס הפטל והמרשמלו:

  • 100 גרם פטל טרי / קפוא מופשר
  • 2 כפות סוכר
  • 200 גרם מרשמלו ורודים ולבנים
  • ½ כוס (125 מ"ל) חלב
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
  • ½ כפית תמצית וניל

לרוטב הפטל:

  • 100 גרם פטל טרי / קפוא מופשר
  • 4 כפיות קונפיטורה פטל משובחת
  • 2 כפות מים

אופן ההכנה:

1. מכינים את עוגת הבסיס. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום בינוני  (180מעלות).

2. בקערה גדולה, מקציפים את החלמונים עם ½ כוס סוכר ותמצית וניל עד שהסוכר נמס ונוצרת קציפה תפוחה מאוד ובהירה. מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך הקצפה. מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים מיץ תפוזים ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שהתערובת אחידה.

3. רוחצים את המקצפים. מקציפים את חלבוני הביצים בקערה בינונית לקצף יציב. מוסיפים את שארית הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה, וממשיכים להקציף לקצף גמיש ומבריק. מקפלים את הקצף לתוך תערובת החלמונים והקמח ומעבירים לתבנית. אופים במרכז התנור במשך 25-20 דקות, עד שהעוגה זהובה ותפוחה ומרכז העוגה יציב למגע. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים.

4. להכנת המוס, מרסקים את הפטל למחית. מסננים את המחית דרך מסננת ניילון דקה לתוך סיר בינוני. זורקים את הגרעינים שנותרו במסננת. מוסיפים לפטל 1 כף סוכר, מרשמלו וחלב ובוחשים מעל להבה נמוכה עד שהמרשמלו נמסים לגמרי. מסירים מהאש, בוחשים פנימה את מיץ הלימון ומעבירים את התערובת לקערה גדולה. מצננים לגמרי ומשהים עד שהתערובת מסמיכה מעט. מערבבים מדי פעם, כדי לשמור על סמיכות אחידה (בימים חמים כימים אלה, אחרי הצינון המלא יתכן שבשלב הסופי תצטרכו לקרר את התערובת במקרר במשך 20-10 דקות, תוך בחישה תכופה).

5. בינתיים, משחררים את העוגה מדופנות התבנית, ומעבירים למגש (או משאירים על בסיס התבנית). מהדקים רינג או את מסגרת התבנית מסביב לבסיס (אם משתמשים במסגרת התבנית ולא ברינג, צריך לרחוץ אותה היטב, לשמן ולרפד לפני הסגירה מחדש).

6. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה עם כף הסוכר הנותרת ועם תמצית הווניל ומקפלים לתוך תערובת הפטל. יוצקים את תערובת המוס לתבנית ומחליקים את פניה. מכסים את התבנית ומקררים במקרר במשך לילה, כדי להניח למוס להתייצב.

לפני ההגשה, מסירים בזהירות את הרינג, או את מסגרת התבנית ואת רצועת הנייר / שקף.

7. להכנת הרוטב, מרסקים את הפטל למחית יחד עם 4 כפיות קונפיטורה פטל משובחת ו־2 כפות מים. מסננים. יוצקים מהרוטב על פרוסות העוגה.

מתכון ותמונה מתוך הספר "אופה בקלות".


דנית סלומון בפייסבוק

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמתוקיםמתכוניםעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (3)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת בת שבע אביב:

    האם אפשר להקפיא את עוגת המרשמלו והפטל ולפזר את הפטל לאחר ההפשרה?

  2. מאת עירית:

    נראית מדהימה ובטח גם מאד מתוקה..

  3. מאת אירה:

    עוגה מצויינת לא נשאר פירור. עשיתי מעט שינוים שמתי פחות סוכר 100 גרם בימקום 150 ועם רוטב פטל ספגתי את הבסיס. יצא מושלם. בהחלט אכין שוב.

השארת תגובה