עוגת גלידה נוטלה־וניל־אגוזים

עוגת גלידה מדהימה בעשר דקות עבודה. ממש לא צריך מכונת גלידה כדי לקבל גלידה "אמיתית" רכה ואוורירית, ששומרת על מרקם רך גם בהקפאה ממושכת. פשוט מוסיפים לתערובת הגלידה כמות קטנה של סיבים תזונתיים נמסים – הסיבים מעכבים קפיאה ומונעים היווצרות גבישי קרח. הכנת הגלידות פשוטה וקלה מאוד – מקציפים את כל החומרים יחד בקערה אחת, מערבבים קצת את שני סוגי הגלידה ויוצקים על בסיס פירורים קראנצ'י טעים להפליא.

 

המצרכים:

לבסיס:

  • 50 גרםפקנים סיניים
  • 70 גרםביסקוויטים פתי־בר בטעם שוקולד (9-8 ביסקוויטים), שבורים לחתיכות
  • 50 גרםחמאה מומסת

לגלידת הווניל־אגוזים:

  • ¾ כוס חלב משומר ממותק (מקופסת שימורים)
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
  • 2 כפות סיבי בֶּנֶפַייבֶּר (סיבים תזונתיים נמסים חסרי טעם וצבע. נמכרים בבתי מרקחת ובבתי טבע)
  • 1 כוס (250 מ"ל) שמנת להקצפה
  • 25 גרםפקנים סיניים טחונים לפירורים קטנים

לגלידת הנוטלה:

  • ¼ כוס חלב משומר ממותק (מקופסת שימורים)
  • 2 כפות סיבי בֶּנֶפַייבֶּר
  • 1 כוס ממרח נוטלה רך מאוד (בטמפרטורת החדר, לא מקורר)
  • 1 כוס (250 מ"ל) שמנת להקצפה

לעיטור:

  • שוקולד מגורר
  • פקנים סיניים קצוצים

 

אופן ההכנה:

1. לפני שמתחילים בהכנת הבסיס, טוחנים את הפקנים הסיניים המיועדים לגלידת הווניל לפירורים קטנים במעבד מזון או בממחה, מעבירים לקערית ושומרים בצד. מכניסים למכל של מעבד המזון את הפקנים המיועדים לבסיס ואת הביסקוויטים השבורים וטוחנים אותם לפירורים בינוניים־קטנים (נזהרים לא לטחון אותם לאבקה). מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מפזרים את תערובת הפירורים על קרקעית תבנית קפיצית בקוטר22 ס"מ(או משתמשים במגש שטוח וברינג בקוטר22 ס"מ) ומהדקים קלות בלי לדחוס – הבסיס צריך להיות אוורירי, לא מהודק לקרום נוקשה.

2. מכינים את גלידת הווניל: יוצקים לקערת הקצפה ½ כוס חלב משומר. מוסיפים וניל, מיץ לימון וסיבי בנפייבר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמנת ומערבלים במהירות נמוכה במשך 20 שניות. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 5-4 דקות – הקציפה שתקבלו תהיה תפוחה וסמיכה מאוד, כמו קצפת רכה. מוסיפים את החלב המשומר הנותר בהדרגה במהלך ההקצפה. מוסיפים את פירורי הפקנים ומערבבים בכף.

3. מכינים את גלידת הנוטלה: יוצקים לקערת הקצפה ¼ כוס חלב משומר. מוסיפים את סיבי הבנפייבר ומערבבים היטב. מוסיפים ½ כוס נוטלה ואת השמנת ומערבלים במהירות נמוכה במשך 20 שניות, עד שכל החומרים מתאחדים. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה במשך 4-3 דקות לקציפה תפוחה וסמיכה מאוד ששומרת על צורתה. מוסיפים את חצי כוס הנוטלה הנותרת בהדרגה במהלך ההקצפה.

4. מוסיפים את רוב הכמות של גלידת הנוטלה אל גלידת הווניל – לא בגוש אחד אלא יוצקים בעיגול רחב על תערובת הווניל – ובוחשים קלות בלהב סכין כדי לערבב קצת את הצבעים זה לתוך זה. יוצקים את התערובת על בסיס הפירורים ומטלטלים קצת את התבנית כדי לפלס את פני הגלידה. מנטפים את שאריות גלידת הנוטלה בגושים קטנים על פני הגלידה המעורבת. מכסים היטב ומקפיאים במשך לילה לפחות, עדיף במשך יממה שלמה.

5. לפני ההגשה מריצים להב סכין דק בין הגלידה למסגרת התבנית או הרינג ומשחררים את העוגה. מפזרים למעלה שוקולד מגורר ופקנים קצוצים. מגישים מיד.

המתכון מתוך ספרה של דנית סלומון "עוגות שאהבתי".


דנית סלומון בפייסבוק

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמתוקיםמתכוניםעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (6)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת סיסי:

    שלום דנית, תודה רבה על המתכונים הנפלאים שאת מעלה כאן. רציתי לשאול לגבי התוספת של הבנפייבר. האם מתוך הניסיון שלך ניתן להוסיף את אבקת הסיבים הללו לכל הכנת גלידה ביתית ללא שימוש במכונת גלידה.
    אודה על תשובתך.

    בברכה ויום טוב,
    סיסי בודק

    • מאת דנית:

      הי סיסי. בטח. אני מכינה גלידות בכל הטעמים עם זה. ביחס של 2 כפות בנפייבר לגלידה מ-250 מ"ל שמנת לקצפת (או צמחית). את יכולה להחליף את החלב המשומר בבננות בשלות מעוכות. בטיים-ליין שלי את יכולה למצוא גם מתכונים לגלידת מנגו על הבסיס הזה http://www.facebook.com/photo.php?fbid=462299800533113&set=a.105896129506817.12126.100002592915363&type=3&theater
      וגלידת לימון-דובדבנים. (תחפשי באלבום התמונות. המתכונים או הקישור למתכון מופיעים בתיאור התמונה).
      תודה ובהצלחה.

      • מאת סיסי:

        היי דנית, אמנם באיחור קל וסליחה על כך, אבל המון המון תודות על תשובתך ותגובתך המהירה, אני מאוד מעריכה את עזרתך ואת עצתך.

        יום נפלא,
        סיסי

  2. מאת שירן:

    היי, באיזו תבנית מומלץ להכין את העוגה??

  3. מאת ניצה:

    היי
    האם הפייבר טוב לכולם או שיש תוויות נגד?

  4. מאת שירן:

    היי דנית, יש לי כמה שאלות :)

    1. בערבוב הגלידות רשמת שיוצקים את גלידת הנוטלה מעל הוניל ומערבבים אך בתמונה זה נראה שתי שכבות מופרדות כששכבת הנוטלה למטה, הוניל למעלה וטיפה מהנוטלה מפוזרת למעלה. האם זו פשוט דרך אחרת להכין את העוגה? (אהבתי את שני הצבעים המופרדים)
    2. ניסיתי פעם להכין עוגת גלידה לפי הטריק של החלב המרוכז + שמנת מתוקה ובנפייבר, הקפאתי ללילה וכשהוצאתי להגיש – לאחר 10 דק' בטמפ' החדר העוגה נזלה ממש, לא נשאר אפילו טיפה קפואה.. יש לך רעיון למה זה קרה?
    3. רציתי לשאול גם למה משמש מיץ הלימון בגלידת הוניל. האם זה מוסיף למרקם חלק?

    תודה,
    שירן :)

השארת תגובה