סנדוויץ' מלכותי

צנצנת של ריבת אפרסקים ביתית משובחת שמתארחת אצלי והספירה לאחור לקראת הלידה המלכותית הם שגרמו לי להיזכר בעוגה הכל־כך בריטית הזו – ויקטוריה סנדוויץ' (או ויקטוריה ספונג'). אז נכון שבדרך כלל מכינים אותה עם ריבה אדומה (פטל או תות), אבל מאז השתחררנו מעול המנדט, הכרזנו על עצמאות וויתרנו סופית על כללי הנימוס הבריטי, מותר לסטות מן הפרוטוקול גם במתכונים מלכותיים, שנושאים את שמה של הסבתא־רבא בריבוע של האב לעתיד.

בגרסה המצומצמת מסתפקים במריחת ריבה בין שתי שכבות העוגה. אני הלכתי על הגרסה המורחבת, שכוללת גם שכבה של קצפת בתוך הסנדוויץ'. ובמקום לזרות על העוגה סוכר דק, בזקתי שכבה עבה של אבקת סוכר עמידה בהקפאה. ליתר ביטחון, כיוון שעוגה שמורכבת מחמאה, סוכר, ביצים וקמח בלבד מאיימת להיות תפלה במקצת (בכל זאת בישול אנגלי), הוספתי לתערובת העוגה וניל, קליפת לימון ורום.

המהדרין אופים שתי עוגות ספוג נמוכות בתבניות של עוגת סנדוויץ'. כיוון שהמתכון שלי מתאים לעוגה בקוטר 24 ס"מ ואין לי תבניות סנדוויץ' בקוטר הזה, אפיתי עוגה אחת גבוהה וחתכתי אותה לשתי שכבות. (ציפור קטנה וחתרנית לחשה לי, שאם אופים עוגה אחת נמוכה יחסית בתבנית מלבנית 23×30 ס"מ, מצפים בשכבה נאה של ריבה ומכסים בקצפת מתוקה – מ־½1 כוסות שמנת להקצפה – הטעם אותו טעם, רק הטרחה פחותה).

טריוויה: עוגת הספוג ("עוגה בחושה" בלשוננו) חייבת את קיומה להמצאת אבקת האפייה בשנת 1840 – ממש בתחילת שלטונה הממושך עד מאוד של המלכה ויקטוריה. באותה תקופה בערך גילתה אחת מבנות־הלוויה של המלכה, שבין ארבע לחמש אחר־הצהריים תוקף אותה מין רעב משונה, ומכיוון ששעת ארוחת הערב נראתה רחוקה מדי, החליטה שזה הזמן לתה ומשהו טעים.

המלכה אימצה את המנהג בהתלהבות, וכך נולדה מסיבת ה"Afternoon Tea" הבריטית המיתולוגית. העוגה המסוימת הזו זכתה בשמה, משום שהיתה הכיבוד החביב על המלכה ויקטוריה, לקקנית ידועה, במסיבות התה שאהבה כל כך לערוך. אצלה, אגב, הגישו עוגות אישיות קטנות ולא עוגה אחת גדולה.

מתכון לעוגת "ויקטוריה סנדוויץ'"

הערה: אני משתמשת בכוסות ובכפיות מידה מהסט הבין־לאומי (רק לידיעה – סט פשוט עולה שקלים בודדים). 1 כוס שווה 250-240 מ"ל, והיא מכילה 125-120 גרם קמח (לא 140 גרם – בדוק, שקול ובדוק שוב ושוב!!! ולא במפתיע, כל העורכים של ספרי הבישול האמריקניים מסכימים איתי). 1 כף שווה 15 מ"ל. 1 כפית שווה 5 מ"ל.

המצרכים:

• 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• קליפה מגוררת מלימון שלם
• 4 ביצים גדולות
• 1 כף רום
• ⅔1 כוסות (200 גרם) קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• ½ כוס (8 כפות) ריבה/קונפיטורה – ככל שהיא משובחת יותר, העוגה טעימה יותר
• 1 כוס (250 מ"ל) שמנת להקצפה
• 1 שקיק סוכר וניל
• אבקת סוכר (רצוי עמידה בהקפאה)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). משמנים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ (אפשר 24, אבל אז העוגה תהיה נמוכה יותר) ומרפדים את תחתיתה בניר אפייה.

2. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם סוכר, תמצית וניל וקליפת לימון במשך 3 דקות. מוסיפים את הביצים – אחת בכל פעם – ומערבלים היטב אחרי כל הוספה.

3. מוסיפים את הרום (משקה, לא תמצית) ומנפים פנימה את הקמח עם אבקת האפייה. מערבלים במהירות בינונית־נמוכה רק עד שהתערובת אחידה (ערבול יתר יפגום במרקם הסופי).

4. מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים ואופים במשך 50-45 דקות, או עד שפני העוגה מזהיבים והמרכז קפיצי למגע. מוציאים ומצננים לגמרי.

5. מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת יציבה (מי שדואג שמא הקצפת לא תייצב מספיק אבל חושש מהקצפת־יתר, יכול לייצב את הקצפת ב־2-1 כפיות אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל לקראת תום ההקצפה).

6. משחררים את העוגה מהתבנית וחותכים אותה לשתי שכבות שוות בעוביין. מעבירים את השכבה התחתונה למגש ומורחים עליה את הריבה. מורחים או מזלפים את הקצפת על הריבה. מכסים בשכבת העוגה העליונה (כדי להקל את החיתוך למנות, אפשר לחתוך את השכבה העליונה למנות משולשות בגודל הרצוי ולסדר את המשולשים על הקצפת). מנפים על העוגה אבקת סוכר. שומרים במקרר עד להגשה.

לקבלת עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה

חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמתכוניםעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (0)

Trackback URL

השארת תגובה