כל מה שרציתם לדעת על קוגלהופ ולא היה לכם את מי לשאול

עשרה דברים שכדאי לדעת כשפוגשים עוגת קוגלהופ משוטטת לבדה על השיש במטבח:

* הקוגלהופ היא עוגת שמרים גבוהה שנפוצה באוסטריה, גרמניה, צרפת ושוויץ.

* בגרמנית קוראים לה Gugelhupf, יש להגות גוּגֵלהוּפְּף. העוגה הזו היא כנראה סוג של גוגל ויודעת הכל…

* מקור שמה של העוגה כנראה במילה הגרמנית "גוגל" שמשמעה ברדס, בגלל הצורה הגבוהה של העוגה, ויש שמקשרים את השם למילה "קוגל" שמשמעה כדור, מסיבות דומות.

* האגדה מספרת שאת המתכון הזה העניק במתנה המלך לקונדיטור בשם קוגל כאות תודה לאירוח המרשים שקיבל. למעשה נראה שהעוגה הזו נולדה בפולין והגיעה לצרפת לאחר שעברה בגרמניה ובאוסטריה. יש האומרים שהקוגלהוף הוא צאצא ישיר של עוגת הבאבה. התוצאה הסופית דומה ביותר. את הממצאה מייחסים לסטניסלב לשצ'ינסקי Stanislas Lecsczinski, מלך פולין ודוכס לורן (אותו חבל ארץ שעבר מיד ליד במהלך השנים ששכן לאלזס (אלזס לורן). אותו סטניסלב מלך פולין, רצה לטבול בליקר פרוסה יבשה של הקוגלהוף, שהוכנה עבורו על ידי הקונדיטור הפרטי שלו סטוהרר Stohrer, אשר ייסד בפאריס קונדיטוריה באותו השם ברחוב מונטוגויי Montorgueil. המצרכים של הקוגלהוף פשוטים ביותר, דומים גם לאלו של הפנטונה ועוגת היונה האיטלקית. מה שמייחד אותו היא הצורה המיוחדת ועיטור השקדים שמסביב, ואכן, בצרפת, קוגלהוף אמיתי הוא רק זה שמעוטר בשקדים כמו שנאמר: “un vrai kugelhopf est coiffé d’une amande entiére!” (ניצי האגדית מוואלה)

* העוגה היא עוגת שמרים, בעלת צורה מעגלית עם חור במרכזה של העוגה. היא קרויה על שם התבנית בה היא נאפית.

* העוגה המסורתית מכילה צימוקים ושקדים. אבל יש גרסאות עם קינמון, תפוחים ואפילו עם שוקולד. ניתן להוסיף לבצק כף גרידת לימון או תפוז. הניחוח אפילו משכר עוד יותר.

* במה אופים? האפיה המסורתית נעשית בתבנית חרס מסולסלת וגבוהה עם חור במרכז. מקשטת את קיר המטבח בבתים רבים.

* יותר טוב מצ'ק! פעם התבנית הזו היתה חלק מהנדוניה של כלות ביום חתונתן, שקיבלו אותה כמתנה מאמא יחד עם המתכון המשפחתי.

* הבצק עתיר החמאה והלא מתוק מדי, הופך את העוגה הממכרת הזו לחלק בלתי נפרד מארוחות הבוקר.

* בישראל של שנות החמישים והשישים נהגו להכין את העוגה בסיר פלא על הכיריים.

עכשיו, אחרי שאתם יודעים כל כך הרבה דברים, הגיע זמן המתכון.

אנחנו מביאים לכם את המתכון של הקונדיטור תומר כבירי, מבית ספר "בישולים", מתוך סדנת השמרים המיוחדת של בייגלה בבית הספר.

קוגלהוף / תומר כבירי

חומרים (לתבנית 22 ס"מ עם חור באמצע):

170 גרם קמח

120 גרם ביצים

15 גרם שמרים לחים / 5 גרם שמרים יבשים

15 גרם סוכר

100 גרם חמאה מומסת

3 גרם מלח

30 גרם צימוקים זהובים

חומרים לציפוי התבנית:

50 גרם חמאה רכה

30 גרם שקדים פרוסים

חומרים לסירופ סוכר:

50 גרם סוכר

50 מ"ל מים

2 כפות רום

30 גרם חמאה מומסת חמה

סוכר

אופן ההכנה:

1. מורחים את התבנית בנדיבות בחמאה הרכה, לא לחסוך. לא לדלג על העמוד שבאמצע ועל כל קישוטי התבנית.

2. מפזרים על כל שטח הפנים של התבנית המרוחה בחמאה את השקדים.

3. מערבלים בקערת המיקסר עם וו גיטרה קמח, ביצים, שמרים וסוכר. מערבלים כשמונה דקות במהירות בינונית.

4. מוסיפים את החמאה המומסת למערבל וממשיכים לערבל עוד 5 דקות נוספות.

5. מוסיפים את הצימוקים, מערבלים עד פיזור במהירות נמוכה כדקה.

6. מכניסים את הבצק לשק זילוף ומזלפים את הבצק לתבנית.

7. דופקים את תחתית התבנית כדי שלא יהיו כיסי אויר בבצק ומישרים את פני השטח העליון כדי שהבצק יהיה שווה.

8. מניחים את התבנית מכוסה במגבת לחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

9. מחממים את התנור לחום של – 160 מעלות ואופים כ-35 – 40 דקות עד להשחמה.

10. כאשר העוגה מוכנה ממתינים כמה דקות והופכים אותה בעודה חמימה על צלחת הגשה.

11. מכינים סירופ סוכר: בקלחת קטנה שמים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה נוספת. מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים פנימה את הרום.

12. מברישים את העוגה בסירופ סוכר ומניחים בצד.

13. כאשר העוגה פושרת מברישים אותה בחמאה החמה ומפזרים אבקת סוכר לקישוט.

גם אתם רוצים להשתתף בסדנאות האפיה והבישול של בייגלה בבית ספר "בישולים"? לחצו כאן והרשמו.

הסדנא הבאה עם תומר כבירי היא "בצק עלים אליפות!" לפרטים והרשמה הקליקו כאן

 

קטגוריות:: Featuredאוכל לשבתכלליכשרמאפיםמתוקיםמתכוני שפיםמתכוניםעוגותצמחונישיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (11)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת עדנה:

    גם אנ הייתי שמחה לקבל את הכמויות בדרך המסורתית ולא בגרמים

  2. מאת אסתר גונן:

    אם היה ברור לאופה הביתי
    יכולנו לאפות וגם להנות

  3. מאת טלי:

    תודה רבה על המתכון!!!

  4. מאת suzy:

    ביצים:
    ביצה XL מס‘ 1 = 65 גרם ומעלה
    ביצה M-L מס‘ 2 = 55-60 גרם
    ביצה S מס‘ 3 = 50 גרם

  5. מאת דנה:

    יש לי בול תבנית כמו שהשתמשתם בה, ענתיקה, ירושה מהסבתא, לדעתי מאלומיניום. ניסיתי לאפות בה כמה פעמים, ותמיד-תמיד, ולא משנה כמה ובמה אני משמנת אותה, מחכה שתתקרר…. ובכל זאת העוגה נדבקת ונאחזת בתבנית וכל העוגה מתחרבשת לי… וחבל-מכיוון שמדובר בתבנית גדולה גם כמויות המצרכים בהתאם…HELP!תודה ..

    • מאת עירית:

      גם לי יש ירושה סבתאית מאלומיניום.
      דנה, הסוד (הגלוי) הוא מריחה נדיבה של חמאה. לא שמן.מכסימום- מרגרינה :(
      בהצלחה

  6. מאת דפנה:

    האם סה"כ 65 גר סוכר בעוגה יהפוך אותה אכן לעוגה די מתוקה?

  7. מאת אילני:

    המתכון נראה מעולה אך הייתי מעדיפה וזה היה מאוד מקל לקבל את הכמויות באופן שכל אחד שאינו מאוד מקצועי מבין
    להתחיל לשקול ביצים…. עם קליפה… ? לא פשוט ומוגזם לביצוע

  8. מאת איריתה:

    רוצה מאוד לאפות את העוגה אנא הכמויות מסבכות אותנו

  9. מאת nurit:

    גם אני לא אופה מקצועית ולמרות זאת קניתי משקל דיגיטליוכל המצרכים נישקלים בדיוק כמו במתכון והאפיה מושלמת. הענין לא לרדת אל העם כפי שמישהי ציינה אלא פשוט למדוד מדוייק את המצרכים כי אפיה היא מדע מדוייק. זה הכל.

השארת תגובה