צמות אגוזים קלועות של פסקל טֶפֶּר

קבלו עוד מתכון מפנק (אפילו מושחת) של פסקל טֶפֶּר לצמות אגוזים קלועות שישכנעו אתכם שהתעוררתם בפריז.

 

צמות אגוזים קלועות

מצרכים:

לבצק שמרים

750 גר' קמח

40 גר' שמרים טריים

225 מ"ל חלב

115 גר' סוכר

3 ביצים

12 גר' מלח

15 גר' משפר אפייה

זסט מתפוז אחד

זסט מלימון אחד

300 גר' חמאה

לקרם שקדים ואגוזים

100 גר' חמאה

100 גר' אבקת סוכר

100 גר' אבקת שקדים

6 ביצים

15 מ"ל קירש

8 גר' קמח

40 מגר' חית אגוזים

אופן ההכנה:

בצק שמרים:

מערבבים את השמרים , החלב והסוכר בקערת המיקסר.

מוסיפים את שאר המרכיבים, פרט לחמאה, ולשים עם וו לישה עד לקבלת בצק הומוגני ואלסטי.

מוסיפים את החמאה הרכה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק.

מכניסים למקרר למשך הלילה.

קרם שקדים ואגוזים

בעזרת וו גיטרה מקרימים את החמאה ואת אבקת הסוכר.

מוסיפים את ביצה בהדרגה ולבסוף את הקמח ומחית האגוזים.

מערבבים עד לקבלת קרם אחיד.

מרדדים את הבצק לשני מלבנים שווים בגודלם בעובי של 3 מ"מ.

מורחים על אחד מהם את קרם האגוזים ומכסים עם יריעת הבצק השנייה.

חותכים מלבנים בגודל 15ס"מX5 ס"מ. חותכים לאורך ל 3 רצועות שוות וקולעים צמות.

מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כשעה וחצי ב 25 מע'.

אופים ב 180 מע' כ 20 דקות.

פסקל טפּר, אופה בכיר הנושא בתואר MOF מטעם נשיא צרפת, המעניק תואר של מצוינות מקצועית לקומץ קטן של אנשי מקצוע, יעביר בתחילת החודש הבא שני קורסי אפייה מעשיים בנושא "לחמי הדגל של צרפת" בבית הספר בישולים.

2013 שנה של השראה

מזה מספר שנים מקיים בית הספר בישולים השתלמויות וקורסים בהנחיית שפים וקונדיטורים מצרפת וממדינות נוספות בעולם. בבישולים רואים זאת חלק מהמחוייבות שלהם כלפי אנשי המקצוע בישראל לגרות, להכשיר ולעודד יצירתיות בתחומי הקולינריה השונים. לפני כשנה השיק בית הספר את סדרת "ענקי הקולינריה" במסגרתה מגיעים ארצה גדולי היוצרים הקולינריים של תקופתנו בתחומי המטבח והקונדיטוריה.

סדרה זה נועדה לחשוף שפים, טבחים וקונדיטורים לצמרת אנשי המקצוע העולמית, לשמש השראה ולעודד מצויינות ביצירה. השנה יגיעו ארצה במסגרת תוכנית זו שלושה שפים נוספים, הראשון שבהם הוא שף קונדיטור כריסטוף אדאם, הקונדיטור שהחזיר את פושון למרכז זירת הקונדיטוריה.

לצד סדרה זו מקיים בישולים שני מסלולי הכשרה מתקדמים נוספים, האחת בשיתוף בית הספר הצרפתי Ecole Lenotre והשנייה "מאסטר קלאס" בשיתוף אנשי מקצוע עצמאיים.

שנת 2013 הוגדרה בבישולים כ"שנת הההשראה" ובמסגרתה יוצג קו שלם של השתלמויות בהנחיית מרצים חדשים שזו להם הפעם הראשונה בישראל. הקו המנחה לכל הקורסים השנה הוא החידוש, במהלך השנה יקיים בית הספר שבעה קורסים חדשים בנוסף לקורסים ולהשתלמויות הקבועות שמקיים בית הספר מדי שנה.

לקבלת עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה

חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: בישוליםמאפיםמתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (5)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת מלכה ברכה:

    לדעתי כמות הביצים בקרם השקדים לא הגיונית היחס בין החומרים היבשים לביצים יצור מרק לא קרם, 6 ביצים? בהמשך ההוראות מתיחסות לביצה אחת. אז לפני שאני הולכת לבצע, הייתי מעונינת לדעת את הכמויות המדויקות בבקשה.

    • מאת מלכה ברכה:

      לדעתי כמות הביצים בקרם השקדים לא הגיונית. היחס בין החומרים היבשים לביצים יצור מרק לא קרם, 6 ביצים?. בהמשך ההוראות מתיחסות לביצה אחת, אז לפני שאני הולכת לבצע את המתכון הייתי מעונינת לדעת את הכמויות המדויקות.

  2. מאת שירי:

    תודה על המתכון
    לא ברור איך עושים את הקליעה
    אפשר יותר פירוט?

השארת תגובה