שושני פיסטוק של פסקל טֶפֶּר

אנחנו ממשיכים בטיול הוירטואלי שלנו עמוק לתוך עולם הפטיסרי והבולנג'רי של פסקל טֶפֶּר בפריז עם מתכון מצולם לשושני פיסטוק נימוחות.

דמיינו את דלת הזכוכית של הבולנג'רי נסגרת מאחוריכם בשעת בוקר סגרירית וענן של ניחוחות לחם טרי, קרואסונים, בריושים ושאר פטיסרי עוטף אתכם.

הבוקר איננו יכולים לעמוד בפני שושני הפיסטוק ובוחרים בהן.

אנחנו בוחרים הבוקר בשושנים של פיסטוק.

שושני פיסטוק

מצרכים:

בצק שמרים כרוך

קילו קמח
100 גרם סוכר
30 גרם שמרים טריים
600 מ"ל חלב
25 גרם מלח
600 גרם חמאה יבשה

קרם שקדים ופסטוק 

100 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה
15 מ"ל קירש
8 גרם קמח
40 גרם מחית פסטוק

אופן ההכנה:

בצק שמרים כרוך

בקערת המיקסר שמים את החלב, השמרים ,מלח והסוכר ומערבבים עם מטרפה ידנית. עליהם שמים את הקמח, ולשים במהירות איטית כ-9 דקות.

יוצרים כדור מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה של לפחות 24 שעות.

קיפולים

אחרי מנוחה של לפחות 24 שעות במקרר מכינים את החמאה לקיפולים (יש לזכור שמרקם החמאה ומרקם הבצק צריכים להיות אחידים כדי לאפשר קיפול אחיד לבצק).

מרדדים את בצק הקרואסון למלבן בגודל 20X30 סנטימטר.

במרכז המלבן מניחים את ריבוע החמאה ומכסים את החמאה עם 4 פינות הבצק (צורת מעטפה) והופכים אותו.

מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 6-7 מילימטר (לא לרדד דק מידי של ימעכו העלים) ועושים קיפול 4 (קיפול שני הקצוות לחצי ואז אחד על השני כמו ספר).

מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות ואחר כך עושים עוד קיפול 4 ומחזירים למקרר.

קרם שקדים ופיסטוק

בעזרת וו גיטרה מקרימים את החמאה ואת אבקת הסוכר.

מוסיפים את ביצה בהדרגה ולבסוף את הקירש, הקמח ומחית הפיסטוק.

מערבבים עד לקבלת קרם אחיד.

הרכבה:

מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ.

מורחים עליו את הקרם הפיסטוק.

מגלגלים לרולדה וחותכים את הגליל במקטעים של 5 ס"מ.


מעמידים את הגלילים הקצרים בתבנית , מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כשעה וחצי.

פורסים מעל התבנית גליון של ניר אפיה ומהדקים את השושנים בעדינות

אופים ב 180 מע' כ 35 דקות.

פסקל טפּר, אופה בכיר הנושא בתואר MOF מטעם נשיא צרפת, המעניק תואר של מצוינות מקצועית לקומץ קטן של אנשי מקצוע, יעביר בתחילת החודש הבא שני קורסי אפייה מעשיים בנושא "לחמי הדגל של צרפת" בבית הספר בישולים.

2013 שנה של השראה

מזה מספר שנים מקיים בית הספר בישולים השתלמויות וקורסים בהנחיית שפים וקונדיטורים מצרפת וממדינות נוספות בעולם. בבישולים רואים זאת חלק מהמחוייבות שלהם כלפי אנשי המקצוע בישראל לגרות, להכשיר ולעודד יצירתיות בתחומי הקולינריה השונים. לפני כשנה השיק בית הספר את סדרת "ענקי הקולינריה" במסגרתה מגיעים ארצה גדולי היוצרים הקולינריים של תקופתנו בתחומי המטבח והקונדיטוריה.

סדרה זה נועדה לחשוף שפים, טבחים וקונדיטורים לצמרת אנשי המקצוע העולמית, לשמש השראה ולעודד מצויינות ביצירה. השנה יגיעו ארצה במסגרת תוכנית זו שלושה שפים נוספים, הראשון שבהם הוא שף קונדיטור כריסטוף אדאם, הקונדיטור שהחזיר את פושון למרכז זירת הקונדיטוריה.

לצד סדרה זו מקיים בישולים שני מסלולי הכשרה מתקדמים נוספים, האחת בשיתוף בית הספר הצרפתי Ecole Lenotre והשנייה "מאסטר קלאס" בשיתוף אנשי מקצוע עצמאיים.

שנת 2013 הוגדרה בבישולים כ"שנת הההשראה" ובמסגרתה יוצג קו שלם של השתלמויות בהנחיית מרצים חדשים שזו להם הפעם הראשונה בישראל. הקו המנחה לכל הקורסים השנה הוא החידוש, במהלך השנה יקיים בית הספר שבעה קורסים חדשים בנוסף לקורסים ולהשתלמויות הקבועות שמקיים בית הספר מדי שנה.

לקבלת עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה

חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: Featuredבישוליםמאפיםמתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (4)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת איריס:

    בוקר טוב!

    המתכון נראה מקסים, אבל למה הכוונה ב״חמאה יבשה״?
    ומהמתכון הקודם -״ שמרים לחים״?

  2. מאת iris:

    מה זה חמאה יבשה?

  3. מאת iris:

    זה נראה נהדר

  4. מאת שולי:

    נפלא תודא

השארת תגובה