מרשמלו פסיפלורה ומשמש של תומר כבירי

עד יום חמישי האחרון מעולם לא הכנתי ממתק. זה לא אומר שלא ערכתי מידי ניסויים מוצלחים במטבח במטרה לטפל בנפילות של סוכר ובקריז לפחמימה מתוקה, אבל מעולם לא הכנתי ממתק שאני יכול לשלוף בנונ-שלנטיות ובגאווה מצנצנת כשאורחים מגיעים. ואני חולה על מתוק.

כל זה תוקן ביום חמישי כשתריסר מהחברים של בייגלה התייצבו אצל השף קונדיטור תומר כבירי, ראש מגמת לימודי קונדיטוריה בבישולים, בית הספר הגבוה לקולינריה, לסדנת ממתקים מעשית.

אחרי פחות מארבע שעות יצאנו לא רק עם ידע תיאורתי רחב על 'קונפיסרי', אומנות הכנת הממתקים, אלא גם עם שלושה מתכונים מנצחים ושקית מלאה בפרי עמלנו.

כאן אנסה שלב אחרי שלב להעביר איך מכינים בבית מרשמלו בטעם פסיפלורה ובמרקם של עננים. במרשמלו של תומר כבירי אין ביצים ואם מאכסנים אותו כפי שצריך (בצנצנת סגורה במקום יבש) הוא ישמור על איכותו גם אחרי שבועות וחודשים.

החומרים

170 גרם סוכר

75 גרם מחית פסיפלורה

35 גרם מחית משמש

50 גרם סוכר אינוורטי

14 גרם ג'לטין

70 גרם מים

75 גרם סוכר אינוורטי

לציפוי

100 גרם אבקת סוכר

50 גרם קורנפלור

אופן הכנה

  • מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד.

זה הדבר הראשון שכדאי לעשות בכל המתכון המכיל ג'לטין. הוא צריך זמן כדי להתחיל לעשות מה שהוא יודע. לקשור חומרים.

  • מניחים את ה 75 ג' סוכר אינוורטי בקערת המיקסר.

סוכר אינוורטי אפשר לרכוש בחנויות בישול ואפיה

  • מניחים בסיר קטן את הסוכר, מחיות הפרי ו 50 ג' סוכר אינוורטי.
  • מבשלים ל 110 מעלות ומורידים מהאש.

הכרחי להשתמש במדחום וחשוב ביותר להסיר מהכיריים בדיוק ברגע שהתערובת מגיעה לחום של 110 מעלות.

  • מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס בסיר.
  • יוצקים את התערובת על הסוכר אינוורטי שבקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ 15 דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.

  • יוצקים את המסה למסגרת מרובעת בגודל 18X18 ס"מ עד לגובה של 2.5 ס"מ.

אם אין תבנית מרובעת אפשר להפעיל את הדמיון. חשוב מאד אבל שהמסגרת תעמוד על משטח סיליקון או ען נייר אפייה שנמרח בחמאה.

  • מניחים להתקרר כשעה וחצי.
  • חותכים לקוביות בגודל הרצוי .

 מצפים באבקת סוכר וקורנפלור שתמנע הדבקות ותשמור על המרשמלו מפני לחות.

המתכון בקצרה

מתכון: מרשמלו פסיפלורה של תומר כבירי

בקצרה: אפשר לעשות בטעמים וצבעים שונים אך חשוב להקפיד על יחסי המרה שישמרו מרקם ומתיקות

מצרכים

  • 170 גרם סוכר
  • 75 גרם מחית פסיפלורה
  • 35 גרם מחית משמש
  • 50 גרם סוכר אינוורטי
  • 14 גרם ג'לטין
  • 70 גרם מים
  • 75 גרם סוכר אינוורטי
  • לציפוי
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם קורנפלור

הכנה

  1. מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד.
  2. מניחים את ה 75 ג' סוכר אינוורטי בקערת המיקסר.
  3. מניחים בסיר קטן את הסוכר, מחיות הפרי ו 50 ג' סוכר אינוורטי.
  4. מבשלים ל 110 מעלות ומורידים מהאש.
  5. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס בסיר.
  6. יוצקים את התערובת על הסוכר אינוורטי שבקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ 15 דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.
  7. יוצקים את המסה למסגרת מרובעת בגודל 18X18 ס"מ עד לגובה של 2.5 ס"מ.
  8. מניחים להתקרר כשעה וחצי.
  9. חותכים לקוביות בגודל הרצוי ומצפים באבקת סוכר וקורנפלור.

  לאלבום התמונות מהסדנה

ליין הסדנאות Hands On של בייגלה ובישולים מתקיים פעם בחודש בבית הספר הגבוה לקולינריה, לקבלת עדכונים על סדנאות עתידיות אנא הכניסו את הפרטים הבאים:

דואר אלקטרוני *
שם *
טלפון נייד *


קטגוריות:: Featuredדודי כליפאמתוקיםמתכוניםסדנאות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (0)

Trackback URL

השארת תגובה