פארי ברסט – חובה לאכול אחד לפני שמתים

את הפארי ברסט הראשון שלי בארץ אכלתי ברביבה וסיליה והיתה לו אותה השפעה בדיוק כמו כל אלו שאכלתי בחו"ל. אושר צרוף שמתפשט באיטיות לכל תא במוח שמצידו שולח פקודות הרגעה לכל שריר בגוף. נירוונה.

באמת עוגה מושלמת, אם אפשר לקרוא לפחזנית בצורה של גלגל אופניים עוגה.

מכירים את זה שבא לכם משהו מתוק ואתם לא יודעים בדיוק מה? אז זהו, אתם אולי לא יודעים אבל בא לכם פארי ברסט.

קבלו קצת פרספקטיבה מתומר כבירי, מרכז קורס קונדיטוריה  בבישולים, ביה"ס הגבוה לקולינריה, שישכנע אתכם שזה לא כל כך קשה להכין בבית.

 

ולפני המתכון, ככה נראה הפארי ברסט של פייר הרמה. אתם רואים, אפשר למלא את הגלגל במה שאתם רוצים.

פארי ברסט

מצרכים

לבצק רבוך

125 חלב

125 מים

100 חמאה

5 מלח

15 סוכר

150 קמח

200 ג' ביצים

לקראמבל

90 סוכר דמררה

90 קמח

75 חמאה קרה חתוכה לקוביות

לקרם מוסלין

500 חלב

100 חלמון

125 סוכר

30 קורנפלור

30 קמח

170 חמאה

לקרם מוסלין פרלינה

300 קרם מוסלין

40 פרלינה לוז

קישוט

שקדים פרוסים

אבקת סוכר

הכנה:

בצק רבוך

מרתיחים בסיר את  החלב, המים, הסוכר, המלח והחמאה.

לאחר הרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח בבת אחת.

מערבבים עם כף הפלסטיק / עץ ומחזירים  לאש (נמוכה או בינונית לא גבוהה) ומערבבים עד שהמסה מתייבשת. ברגע שהבצק ניתק מדפנות הסיר והופך לכדור סביב הכף,  מורדים מהאש ומעבירים למיקסר עם גיטרה.

מפעילים  את המיקסר במהירות נמוכה, מקררים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק הומוגני, אלסטי ונוח לזילוף.

אם הבצק מעט קשה אפשר לדלל עם מעט חלב עד30 גרםאו להוסיף ביצה.

מזלפים טבעת של פחזניות צמודות עם צנטר משונן.

קראמבל

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המרכיבים עד לקבלת פירורי בצק.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של 2 מ"מ ומקפיאים.

קורצים דסקיות מהקראמבל ומניחים דסקית על כל פחזניייה.

אופים ב 170 מע' כ 30-35 דקות

קרם מוסלין

מרתיחים את החלב עם30 גרםמהסוכר ומקל הווניל חצוי ומגורד.

טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ואבקת הפלאן וטורפים היטב. כשהחלב רותח שופכים אותו תוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים והסוכר, מסננים ומחזירים לסיר לבישולעל האש. מערבבים עם מטרפה ערבוב ערני עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. מבשלים כ- 2 דקות ומורידים מהאש. מוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב תמידי לפטיסייר החם. משטחים את הפטיסייר על גבי מגש אפייה עטוף בניילון נצמד ומכסים בניילון צמוד למנוע קרום. מכניסים למקרר לקירור.

קרם מוסלין פרלינה

טורפים את קרם המוסלין עם הפרלינה.

הרכבה:

פורסים את הפרי ברסט לרוחב בעזרת סכין משוננת.

מזלפים את הקרם על החלק התחתון ומכסים עם החלק העליון.

מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

הפוסט הזה נכתב כרמז גס ומוקדש לסו-אלן

רוצים לקבל עדכונים על סדנאות עתידיות בביה"ס בישולים? אנא הכניסו את פרטיכם לתיבה ואנו נעדכן אתכם בתחילת ההרשמה לכל סדנה.

דואר אלקטרוני *
שם *
טלפון נייד *


חברים על ליין הסדנאות המעשיות של בייגלה וביה"ס בישולים:

..שוב כהרגלנו היה לי מעולה! נתחיל בסוף, התוצרים שעמלנו עליהם בחריצות והתלהבות היו מעוליםםם וטעימים חגי חשף אותנו לעולם איטלקי מלא בכל טוב, מעניין וטעים… אחלה סדנאות וממליצה בחום להשתתף בהן.

ויקי

היה מ-ו-ש-ל-ם!! אני כל-כך עייפה ומרוצה ובעיקר שבעה ועם עוד טונות של ידע… אז תמונות מחר. תודה לצוות בישולים ובעיקר לחגי ותמיר הנהדרים ותודה לבייגלה ובעיקר לך דודי על חמש שעות מדהימות ומעשירות במיוחד.
נהניתי מכל רגע!!

מיכל

תומר כבירי הוא מקצוען שיודע להעביר מהידע העשיר שלו בצורה מעניינת שמתאימה לכל הרמות של השומעים. הקבוצה הורכבה ממגוון של אנשים בעלי רקעים שונים בבישול כאשר המכנה המשותף הוא האהבה ללחם. תומר הצליח לדבר עם כולם בצורה שלא נשארו שאלות לאף אחד.

אורי

הסדנה הייתה מצוינת. מספר המשתתפים היה אופטימלי. חלוקת המתכונים הייתה חיונית. ללא ספק גולת הכותרת של הסדנה הייתה תומר כבירי. הוא ניחן בידע רחב מאד. ידע להשיב על כל השאלות של המשתתפים. יצר אווירה נעימה ונוחה כל הכבוד לו.

אלי

הסדנה היתה אחלה!
תומר היה חביב, מיקצועי, קשוב וסובלני… קבלנו מענה לשאלותינו, נחשפנו למוצרים, כלים ומכשירים שלא הייתי יודעת עליהם ללא הסדנה. יצאנו עם שלל רב של לחמים שאפינו בהתלהבות ואפילו משפחתי נהנתה מהיצירה שלי, וכמובן שפירגנו מאוד על המראה והטעם של הלחמים.

כמי שלא אפתה לחם מעולם, חייבת לציין כי יצאתי עם טעם של עוד.

ויקי

אתר בישולים, בית הספר הגבוה לקולינריה

הפייסבוק של בישולים

קטגוריות:: Featuredמאפיםמתוקיםמתכוניםעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (6)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת פחזנית:

    לי זה נשמע כמו הזמנה לטיסה רומנטית לפאריז או לפחות לקפה ברביבה וסילייה :)

  2. מאת מיכל:

    כתבת במתכון: "..טורפים את החלמונים ויתרת הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור ואבקת הפלאן וטורפים היטב.."
    אבל במצרכים לא כתוב בכלל אבקת פלאן, כתוב "30 קמח".
    כמה אבקת פלאן צריך בשביל הקרם מוסלין?

  3. מאת אפרת:

    למה אין מידות?
    ע מלח???? 5 כפות מלח? כפיות?
    125 חלב- אני מנחשת שזה מ"ל אבל לא ברור.
    בבקשה תתקנו את המתכון לטובת המעריצים פה

  4. מאת Tsvia:

    I found some interesting information about the origin of this cake and its name. According to legend, the cake was created at the end of the 19th century, at the same year of the first Paris to Brest cycling race. The circular shape of the cake was supposed to represent a bicycle wheel. (Good thing it is not named after Le Tour De France).

  5. מאת אתי:

    שלום רב,

    מאוד שמחתי לקרוא על מתכון חדש ומיוחד הייתי מאוד רוצה להכין אותה למרות מורכבותה אך אשמח באם תרשמו את כמות המצרכים המתאים.
    אתי

  6. מאת אתי:

    העוגה נראית טובה ובכלל עם כותרת כזו ממש יש חשק להכינה.
    לצערי לא אוכל להכינה בשל הכמויות הלא ברורות , אנא תקנו את הכמויות ל"ישראליות" ונוכל להתנסות לפחות, להכינה!!
    חג פורים שמח
    אתי

השארת תגובה