אז מה אם חוה לא אכלה תפוח? אני כן.

סבא שלי, על אף תפקידו הרם, היה אדם שהסתפק במועט, אך ידע להעריך דברים טובים. אחד מהם היה תפוח אפוי. הוא מעולם לא ביקש, אבל עובדות חדר האוכל במזכירות הקיבוץ הקפידו מאוד על הפינוק בסיומה של ארוחת הצהריים, ובחופשות, כשהייתי נלווית אליו לשבוע העבודה בתל־אביב, הייתי זוכה גם אני לקבל צלחת פלסטיק כחלחלה ועליה תפוח אחד אפוי בקליפתו.

אותן חופשות היו הטובות בחיי. שבוע רצוף של זלילת ממתקי השוקולד של "ברט", שנשארו על השולחן במשרדו של סבא שלי בסופן של ישיבות, והתמכרות חסרת רסן לסם האהוב עלי במרתף הוצאת הספרים של הקיבוץ המאוחד, שם צקצקו העובדים בלשונם על התערובת האקלקטית: יד הנפץ, דן בן אמוץ (מבטי נזיפה מודאגים), אנג'ליק (סבא שלי, באקט שרק אחרי שנים עמדתי  על מידת האהבה שבו, אפילו לקח אותי לסרט; מנגד, עם סבתא שלי הלכתי, כמה שנים אחר כך, ל"הטנגו האחרון בפריז"), אסופת מאמרים של מארק טווין (ספר ששכחתי את שמו, אך הייתי שמחה להניח עליו את ידי מחדש, כדי ליהנות שוב מהרשעות המנוסחת היטב). לזכותי יאמר, שהטיפול בנכדה שמכלה שישה־שבעה ספרים ביום הוא עניין קל יחסית.

מה נותר מאז? הכול. ההתמכרות לקריאה, האהבה לשוקולד ולתפוחים אפויים, וגם בקבוק הקטשופ הקבוע במקרר, עוד אחת מהחולשות של סבא שלי.

עוגות תפוחים, סוג של תפוח אפוי משודרג, חביבות עלי במיוחד. עכשיו העונה – התפוחים בשפע ובזול, ההכנה ממש פשוטה והטעם גן־עדן. לעוגה הזו תצטרכו ארבעה תפוחי עץ גדולים מזן מוזהב (גולדן דלישס), אלה עם הקליפה הירוקה־צהבהבה שזרועה נקודות זעירות. את הקילוף והחיתוך כדאי לדחות לרגע האחרון, כדי שהתפוחים ישמרו על צבעם הבהיר.

אל תתפתו להכין את העוגה בתבנית 24, כדי "שתצא יותר גבוהה". בתבנית 26 היחס בין כמות התפוחים לכמות הבצק מוצלח הרבה יותר. אם יש לכם בעיה מנטלית בנוגע לגובה העוגה, נסו להתייחס אליה כאל פאי – בתור פאי היא די גבוהה אפילו.

 מתכון לעוגת רבעי־תפוחים

המצרכים:

  • 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס + 2 כפות סוכר
  • קליפה מגוררת מלימון בינוני
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 ביצים
  • 2 כוסות קמח
  • ½1 כפיות אבקת אפייה
  • קורט נדיב של מלח
  • 2 כפות רכז תפוחים טבעי
  • 6 כפות מים
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • ½ כפית קינמון טחון
  • ½ כפית קורנפלור
  • 4 תפוחי־עץ גדולים (150 גרם כ"א) מזן "מוזהב"
  • 2 כפות שבבי שקדים מולבנים

לזיגוג ולעיטור:

  • 3 כפות ריבת משמשים חלקה
  • 2 כפות מיץ לימון
  • אבקת סוכר (לא הכרחי. עדיף להשתמש באבקת סוכר עמידה בהקפאה, שקונים בחנויות מתמחות. הרגילה סופגת לחות ונעלמת מהעין בתוך זמן קצר)

ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) כשרשת התנור מושחלת במדף השני מלמטה. מרפדים תחתית תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בגיליון של נייר אפייה. משמנים את הנייר ואת דופנות התבנית במעט חמאה (אני משתמשת בצד הפנימי של עטיפת החמאה).

2. בקערה בינונית מערבלים יחד חמאה, 1 כוס סוכר, קליפת לימון ותמצית וניל במשך חצי דקה, רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים ומערבלים רק עד שהן נבלעות בתערובת החמאה.

3. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים יחד רכז תפוחים, מים ומיץ לימון ומוסיפים לקערה. מערבלים רק עד שהבצק אחיד.

4. מורחים את הבצק בתבנית בשכבה אחידה. מערבבים את 2 כפות הסוכר הנותרות עם הקינמון ועם הקורנפלור וזורים על הבצק.

5. מוציאים את ליבות התפוחים, קולפים אותם וחותכים לרבעים. פורסים כל רבע לפרוסות דקות לאורכו, בלי להפריד את הפרוסות עד הסוף. מסדרים את רבעי התפוחים במעגלים צפופים על הבצק – הצד החתוך כלפי מעלה (אם נשארים רבע או שניים שאין להם מקום – פשוט אוכלים אותם).זורים את שבבי השקדים ברווחים שבין רבעי התפוחים.

6. מניחים את תבנית העוגה על הרשת בתנור ואופים במשך 50-45 דקות, עד שהבצק מקבל גוון חום־זהוב וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש.

7. שמים את ריבת המשמשים ואת מיץ הלימון בקערית זכוכית ומחממים במקרוגל במשך 60-45 שניות, רק עד שהריבה נמסה והתערובת מתחילה לבעבע. מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים את פרוסות התפוחים ואת הבצק האפוי בשני־שלישים מכמות הזיגוג. מחזירים את העוגה לתנור ואופים במשך 5 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומברישים את התפוחים בשארית זיגוג הריבה. מגישים פושר או בטמפרטורת החדר. אפשר לנפות על העוגה מעט אבקת סוכר לעיטור.

צילום: יהודה סלומון

דנית סלומון בפייסבוק

 

לקבלת עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה


חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןכלליכשרמתכוניםמתכונים לחגי תשריעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (12)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת תמר:

    נראה טעים מאוד מרשים וקל להכנה . אני הולכת להכין לשבת ממממ….

  2. מאת מיכל:

    ואם אני רוצה להגדיל ל28? בכמה עלי להגדיל את הכמויות?

    • מאת דנית:

      מיכל – אם אני הייתי מכינה בתבנית 28 הייתי מגדילה רק את כמות התפוחים ובקצת את כמות תערובת הסוכר-קינמון-קורנפלור. העוגה תצא יותר נמוכה אבל גם יותר טעימה. הגדלת כמות הבצק לא מסתדרת ביחידות שלמות (ביצים וכד').

  3. מאת יערה:

    נראה מעולה, אם מעוניינת להחליף לפרווה – במה אפשר להמיר את החמאה? כמובן שמרגרינה זו האופציה הפחות עדיפה, יש דרך לעשות את זה עם שמן? תודה רבה!

    • מאת דנית:

      תודה יערה. לא ניסיתי עם שמן, ולכן לא יכולה להמליץ (או לשלול). אגב – במה מרגרינה גרועה משמן? גם היא עשויה משמן צמחי. אין בה שומן טראנס, אם זה מה שמדאיג אותך, זו אגדה אורבנית (קראי את רשימת המרכיבים ואת טבלת הערכים התזונתיים על העטיפה).

      • מאת יערה:

        תודה רבה על העזרה, פעם ראשונה שא י שני שומעת שמקבלים בידידות את המרגרינה, אני מנסה להימנע אחרי כתבות ותחקירי כלבוטק למיניהם.. זה נראה מעולה, אנסה! תודה!

      • מאת אורליה:

        למען האמת יש הבדל בין שמן למרגרינה, אבל, הכוונה היא למרגרינות מפעם כמו הבלו בנד ודומותיה. עדיף להשתמש במרגרינה בטעם חמאה על בסיס שומן צמחי ללא שמן קנולה, מכיוון שקנולה אינו שמן צמחי כמו שמנים אחרים, שמן קנולה מופק מצמח הליפתית אך בצורתו המקורית הוא רעיל לכן נעשות עליו מניפולציות תעשייתיות בכדי להביא למצב שיהיה ראוי למאכל (הסבר שלם תמצאי בקישור הבא: http://reshet.tv/Shows/Haolam_Haboker/videomarklist,210978/), כך שלמעשה כל מרגרינה צמחית בטעם חמאה שלא על בסיס קנולה תהיה טובה להחליף את החמאה.
        אופציה שניה היא לחפש אתרי בישול ו/או דיאטה שבהם תוכלי למצוא את היחס בין חמאה לשמן נוזלי, תוכלי להוסיף כמה טיפות של תמצית חמאה מחברה טובה וזה יהיה די דומה למקור.

  4. מאת רחל:

    תמרי..אם אפשר להתערב בשאלתך לדנית:) אני מכינה הרבה עוגות ומחליפה את הקמח הלבן בקמח מלא. זה מה שאת יכולה לעשות כאן.

  5. מאת חנה:

    מה זה רכז תפוחים?

    • מאת דנית:

      רכז תפוחים – נמכר בבקבוקי זכוכית ירוקים של "סיידר הגליל" (במדף התרכיזים למיניהם בכל סופרמרקט).
      תרכיז המכיל רכז תפוחים טבעי ללא תוספת סוכר וחומרי שימור.
      אני משתמשת בו לעוגות, לתבשילי עוף ולקינוחים. אחרי הפתיחה הוא נשמר במקרר חודשים. אם את רוצה לראות איך הוא נראה, תיכנסי לכתבה הזו (פרסומית, אבל זה מה שמצאתי בחיפוש בגוגל. יש תמונה של הבקבוק): http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?entryId=2260959&skip=1
      דנית

  6. מאת גל:

    עזרה/רעיון- במידה ואין ברשותי ריבת משמש, במה אפשר לזגג את העוגה? האם אפשר להשתמש בסוג ריבה אחר?

    • מאת אורליה:

      ריבה צהובה חלקה אחרת, ריבת המשמש משמשת לזיגוג בדרך כלל בגלל צבעה הבהיר והאפשרות לדלל אותה לזיגוג בהיר וחלק.

השארת תגובה