דובדבן אחרון ודי – עוגת דובדבנים עם שוקולד

לפני די הרבה שנים, במסגרת הניסיונות להפוך אותנו לחלק מהעולם המערבי מן הבחינה הקולינארית, נפתחה בנווה אביבים חנות לעוגות קפואות מיובאות, מגרמניה, אם זכרוני אינו מטעני, שנראו ממש כאילו יצאו ממדור הבישול של ה"בורדה", ירחון התפירה המיתולוגי.

אחת אהבתי במיוחד: בצק בחוש פריך מנוקד בדובדבנים ובגושים נדיבים של קרם שוקולד. השבוע, כשחיפשתי מה לעשות בדובדבנים שגדשו את המקרר (אל תגידו ריבה, זה לא מתאים למזג הבישולי שלי, ויש גבול לכמות הדובדבנים הטריים שאדם יכול לדחוס אל קרבו), נזכרתי בעוגה ההיא.

העתק מדויק לא יכולתי לעשות – ספק אם ניתן להגיע למראה של העוגה ההיא באמצעים ביתיים -  אבל את הרעיון ואת הטעמים החלטתי לשחזר. יצאה עוגה משובחת בתכלית בסגנון העולם הישן, מהסוג שהולך טוב עם סרוויס הקפה המהודר. ואלמלא היה מאופסן עמוק בארון, הייתי שולפת את זה עם פס הזהב מסביב.

 

מתכון: עוגת דובדבנים עם שוקולד

מצרכים

  • 60 גרםשוקולד מריר 70%, קצוץ
  • 4 כפות שמנת מתוקה להקצפה
  • 250 גרםדובדבנים טריים – כ־40 דובדבנים, למי שלא רוצה לשקול (אחרי העונה משתמשים בדובדבנים קפואים מגולענים)
  • 175 גרםחמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
  • 1 כוס סוכר
  • 2 שקיקים סוכר וניל
  • קליפה מגוררת מלימון בינוני
  • 3 ביצים
  • ½1 כוסות קמח
  • 3 כפות קורנפלור
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • ¼ כוס שקדים מולבנים קצוצים

הכנה

  1. שמים את השוקולד בקערה קטנה מזכוכית חסינת־חום ויוצקים עליו את השמנת. מחממים במיקרוגל במשך 30 שניות. מוציאים ומערבבים היטב לתערובת חלקה וסמיכה. שומרים במקרר 15-10 דקות, עד שמסיימים את שאר ההכנות.
  2. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). משמנים היטב בחמאה תבנית ארובה גבוהה (קוטר בסיס22 ס"מ- עדיף בעלת תחתית מתפרקת) ומאבקים בכמות נדיבה של קורנפלור. מטים ומנערים את התבנית, כדי שהקורנפלור יצפה אותה בצורה אחידה. מנערים את עודפי הקורנפלור לכיור.

    ככה נראית תבנית ארובה מתפרקת (תבנית אנג'ל־קייק). אם אין תבנית ארובה אפשר להשתמש בתבנית קפיצית בקוטר 22 או 24 ס"מ. (התבנית באדיבות "רוסולינג בע"מ")

  3. מגלענים את הדובדבנים (לטובת הצילום וה"שואו־אוף" השארתי תריסר דובדבנים לא־מגולענים לעיטור. זה בסדר אם העוגה מיועדת למבוגרים בלבד, כיוון שהגבעולים משמשים כתמרור אזהרה מפני גלעינים. אל תנסו את זה בבית אם העוגה עלולה להגיע לפיהם של ילדים).
  4. בקערת ערבול מערבלים יחד חמאה, סוכר, סוכר וניל וקליפת לימון במשך 5-4 דקות, עד שהסוכר נמס והתערובת אוורירית.
  5. טורפים את הביצים בקערית ומוסיפים לתערובת החמאה בשלוש פעמים. מערבלים היטב אחרי כל הוספה.
  6. מנפים יחד קמח, 3 כפות קורנפלור, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים לתערובת החמאה והביצים יחד עם מיץ הלימון. מערבלים במהירות בינונית רק עד שהתערובת אחידה ובלי גושים.
  7. מורחים על תחתית התבנית קצת פחות מחצי הכמות של תערובת העוגה ומחליקים את פני התערובת. בקצה כפית יוצרים גומות קטנות צפופות בפני התערובת.
  8. מוציאים את השוקולד מהמקרר ובוחשים לתוכו 2 כפיות מתערובת העוגה. מנטפים לגומות רבעי כפיות מתערובת השוקולד. את השארית שומרים לשלב הבא.
  9. שומרים תריסר דובדבנים יפים לעיטור (כאמור, אפשר לא־מגולענים עם גבעולים) ומפזרים את השאר בתבנית. מנטפים את שארית השוקולד – רבעי כפיות – מעל הדובדבנים.
  10. בעזרת 2 כפיות מניחים גושים מתערובת העוגה הנותרת מעל הדובדבנים ומורחים בזהירות בגב כפית. זה בסדר, אפילו רצוי, אם נשארים "חורים", התערובת תתפח במהלך האפייה והרווחים יסגרו, אבל עדיין תישאר דוגמת ה"הרים וגבעות" שהיא חלק מהיופי של העוגה.
  11. זורים את השקדים הקצוצים על העוגה ומסדרים את תריסר הדובדבנים הנותרים בעיגול מסביב – משקיעים אותם קצת פנימה כדי לקבע אותם במקומם.
  12. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 50-45 דקות, רק עד שפני העוגה מזהיבים וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. היזהרו מאפיית יתר, שעלולה לייבש את העוגה. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים.
  13. מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים למגש. העוגה שמרה על טריותה במשך יומיים – שבסופם לא נותר ממנה שריד, ובכך נקטעה בדיקת העמידות.

 צילום: יהודה סלומון

דנית סלומון בפייסבוק

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמתכוניםעוגות

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (8)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת יערה:

    נראה מעולה! איכ אפשר להמיר לפרווה עם שמן? במקום החמאה.. אשמח לשמוע, בהשראת ספר עוגות הפרווה שלך שנח אצלי על המדף.. תודה! :)

    • מאת דנית:

      הי יערה.
      לא ניסיתי עם שמן. עם מרגרינה זה בטוח יעבוד, אבל יהיה קצת פחות טעים.
      דנית

  2. מאת נטע:

    האם ניתן להכין עם פירות אחרים?

  3. מאת מירי:

    החלפתי את הסוכר בסוכר חום בהיר יצא טוב מאוד.

  4. מאת רחל:

    עוגה נפלאה טעימה ברמות, היתה לי רק בעיה עם התבנית, הפכתי אותה כשהיא חמה והעוגה צנחה והתפרקה. היה לי מאד חבל אבל למדתי שעור כי זו היתה לי הפעם הראשונה עם התבנית המדהימה הזו.

    • מאת דנית סלומון:

      תודה רחל. לא הופכים את התבנית עם העוגה הזו – מעבירים סכין סביב השוליים ומרימים את העוגה בעזרת הארובה. הופכים את התבנית הזו כשמכינים בה אנג'ל-קייק – אבל אז לא משמנים ולא מקמחים, כדי שהעוגה תישאר דבוקה לדפנות ולתחתית.

  5. מאת מלכה ברכה:

    שוקולד מריר הוא שןקןלד כהה אבל העוגה נראית לבנה לחלוטין, האם הכוונה היא לשוקלד לבן?

    • מאת דנית:

      מלכה, לא, הכוונה איננה לשוקולד לבן אלא לשוקולד מריר. אם תקראי את המתכון הכול יהיה ברור. השוקולד לא מעורבב בבצק, אלא בא בגושי קרם מתחת לדובדבנים.

השארת תגובה