לינזר טארט וצעדים ראשונים בכיבוש התנור

הרבה אנשים אומרים לי שהם נורא אוהבים לבשל אבל פוחדים מאפיה. אולי בגלל שאפיה מצריכה יותר דיוק, יותר סדר וקצת יותר הבנה. את התלמידים האלה אני הכי אוהב, לקחת אותם ביד, צעד אחרי צעד ולגרום להם להתאהב בעולם העשיר של האפיה והקונדיטוריה. חלקם אפילו מתחילים לחשוב על קריירה.

השבוע התחלנו מחזור חדש ל"קורס קונדיטוריה מקוצר למתחילים", קורס שמעניק את היסודות המוצקים לעולם הנפלא הזה. אני מדגיש את חשיבות היסודות המוצקים והנכונים, כי לאחר ידיעתם מגיעה היצירה והחשיבה והדימיון של כל אחד מאיתנו. על היסוד כל אחד בונה את עולמו והיצירתיות פורחת. רק שתדעו שלפני כל קורס, גם אם לימדתי אותו עשרות פעמים, אני מתרגש כמו ילד קטן שעולה לכיתה א'. איך יהיו התלמידים? איך תהיה האווירה? יהיו צחוקים וכייף? תיווצר כימיה וחברות בין המשתתפים? כל קורס נותן לי הזדמנות להכיר אנשים חדשים ואנשים אני אוהב אפילו יותר מעוגות.

בשיעור הראשון למדנו להכין בצקים פריכים ומתוקים והכנו טארטים שונים. נעמה "הבייגלית", שגם היא תלמידה בקורס, ישר קפצה וביקשה לכבד את כל קוראי בייגלה בהצצה לקורס ובמתכון מתוכו. נעמה ביקשה בהיסוס ואני הסכמתי ישר. אני לא מאמין בשמירת מתכונים לעצמי. אני אוהב להפיץ ידע ומתכונים טובים. למה לא? שיצליח לכולם!

הפוסט והמתכון הזה מוקדשים באהבה לבנות המקסימות של קורס קונדיטוריה בוקר למתחילים (מס' 4). 

לינזר טארט – טארט ריבה אוסטרי עם בצק מתובל

חומרים לבצק:

188 גרם חמאה

95 גרם סוכר

ביצה אחת

חלמון אחד

280 גרם קמח לבן בהיר

95 גרם שקדים טחונים

1 גרם סודה לשתיה

1 גרם ציפורן טחון

2 גרם קינמון

כפית גרידת לימון

אופן הכנת הבצק:

1. להקרים בקערת המערבל חמאה וסוכר

2. להוסיף תוך כדי הקרמה (ערבול) ביצה וחלמון ואת השקדים הטחונים.

3. לנפות יחד את כל החומרים היבשים (קמח, סודה לשתיה, מלח) ולהוסיף אותם תוך כדי ערבול.

4. להוסיף גם את התבלינים ואת גרידת הלימון, לערבל וזהו.

5. ללוש לישה קצרה עד לקבלת בצק אחיד והומוגני.

6. לשמור את הבצק בניילון נצמד במקרר כשעה. ניתן גם להקפיא את הבצק.

מרמלדת פטל אדום או שחור או דובדבן:

מצרכים למרמלדה:

220 גרם פרי ללא גלעינים

4 גרם ג'לטין

24 גרם מים

40 גרם סוכר אינורטי / סירופ תירס (בחנויות מתמחות)

10 סמ"ק מיץ לימון

20 גרם סוכר

5 גרם פקטין (בחנויות מתמחות)

הכנת המרמלדה:

1. הכנת חלת ג'לטין. לערבב ג'לטין עם מים ולהניח כעשר דקות במקרר. חשוב לזכור, כל גרם ג'לטין יומס ב-6 גרם מים.

2. נרתיח בסיר בישול את הפרי, סוכר אינורטי ומיץ לימון רתיחה עדינה.

3. בקערית קטנה נערבב את הסוכר והפקטין.

4. תוך כדי עירבוב נוסיף את הסוכר והפקטין המעורבבים לפירות.

5. תוך כדי עירבוב נוסיף גם מסת הג'לטין. נערבב עוד דקה על האש ונכבה את האש.

6. להניח את המרמלדה בצד לקירור.

7. מי שלא רוצה להכין מרמלדה בבית יכול גם להשתמש בריבה מסוג משובח.

הרכבת הלינזר טארט:

1. מרדדים על משטח מקומח מעט את הבצק וחותכים ברינג באיזה קוטר שרוצים, שכבה עבה של בצק, בערך 7-8 מ"מ. ניתן להכין טארטים אישיים וניתן גם להכין טארט אחד גדול (קוטר 22).

2. מורחים מעל לשכבת הבצק את המרמלדה.

3. מרדדים את שארית הבצק, חותכים ממנו רצועות ארוכות וישרות ומניחים אותן אחת על השניה בצורת רשת.

4. מורחים מעל הרצועות ביצה טרופה ומפזרים מעל מעט סוכר חום בהיר.

5. מחממים מראש תנור ל-170 מעלות.

6. אופים כחצי שעה בחום 170 מעלות עד שהבצק מקבל צבע זהוב ויפה.

7. לאחר האפיה מקשטים עם אבקת סוכר וגלזורה שקופה.

זהו! יש לכם עוגה מדהימה לשבת, ממש כמו של מיטב האופים האוסטרים.

שיר השבת שלי מוקדש לכל התלמידי המקסימים שלי, שלומדים בחריצות ואז פורסים כנפיים ועפים וחופשיות לעבר העולם היצירתי והטעים של האפיה והקונדיטוריה.

אני אוהב את כולכם!


אורן בקר – סדנאות שף. בואו לבקר אותנו!

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


קטגוריות:: Featuredאורן בקרכלליכשרמאפיםמתוקיםמתכוניםעוגותשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (7)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת לימור ע:

    האם ניתן להוסיף למלית אגוזי לוז קלויים?
    מרגיש לי מתאים.
    אשמח לתשובה….

  2. מאת טובה:

    אני רק שאלה:
    להמסת הג'לטין – האם המים צריכים להיות חמים, או "מהברז"?

  3. מה זה גלזורה שקופה ואיך מכינים?

  4. מאת שולמית אבוחצירה:

    איפה מתקיימים קורסי הקונדיטוריה והאם יש גם ברמה גבוהה יותר?

  5. מאת כהן שולמית:

    שלום לך אורן
    מה זה פקטין ומה התחליף לזה.ובכלל האם ניתן לוותר על זה. כל הגרמים האלה מעצבנים ניתן לכתובקמצוץ , קורט.
    תודה

השארת תגובה