עוגת גבינה ללא גבינה? אם אתם לא תגידו, גם אני לא אגלה

"עוגת הגבינה נהדרת," אמרו לי האורחים. שלא כרגיל, קיבלתי את המחמאה בחן והתגברתי על הדחף לציין, שאין בעוגה טיפת חלב או גבינה. למה להשבית את השמחה?

על "עוגת הגבינה" המופלאה הזו יתענגו כולם, גם אלה שמנועים מאכילת מאכלי חלב. עוגה של "ללכת בלי, להרגיש עם". ואיזה כיף לי, אולי הפעם לא תופיע הדרישה הקבועה לגרסת פרווה – שמשום מה מודבקת גם למתכונים לעוגות גבינה, למרות שהיא לוקה בחוסר מעשיות מולד. אבל אני כבר שומעת את השאלה הנגדית, ומקדימה לה תשובה: כן, אפשר.

 תשובות לשט"צ (שאלות/טענות צפויות):

• לא מזמן העליתי מתכון לעוגת פרווה, ובכל זאת נמצא מי שהתלונן שהעוגה מכילה כמות גדולה של חלב, שמזיק לבריאות… אז למען הסר ספק, אני חוזרת ומבהירה – עוגה זו איננה מכילה מוצרי חלב והיא פרווה לגמרי, למרות המראה המרשיע. אל תסתכל בקנקן וכולי…

• מרגרינה איננה מכילה שומן טראנס. למעשה, במרגרינה שקונים במרכול יש פחות מאחוז אחד של שומן טראנס. בחישוב גס, המחמאה תורמת לעוגה כולה מעט יותר מחצי גרם של שומן טראנס, ובחלוקה למספר המנות הסכום קרוב מאוד לאפס. לעניות דעתי, אפשר להכיל את הנזק הבריאותי הזה. המרגרינה בכל זאת יושבת לכם על הלב? תוכלו להקל על הלב – ולהכביד על הכיס – אם תשתמשו בשמן קוקוס מכבישה קרה (טרנד בריאותי פרוע במחיר מציאה של כ־90 ₪ לק"ג) במקום במחמאה. 50 גרם יספיקו בהחלט.

• "קרם קוקוס" תמצאו במחלקת מוצרי המזון מהמזרח הרחוק, לא במחלקת הקוסמטיקה, והוא נמכר כמעט בכל מרכול. קרם קוקוס הוא "חלב קוקוס", שמכיל אחוזי שומן גבוהים – 25%-17%. כשאחוזי השומן נמוכים יותר, הוא נקרא "נוזל קוקוס", או "מי קוקוס".

מתכון: עוגת "גבינה" נטולת חלב וגבינה

מצרכים

לבסיס:

  • 150 גרם ביסקוויטים טחונים
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות קוקוס טחון
  • 75 גרם מחמאה (מרגרינה בטעם חמאה) מומסת
לקרם:
  • 14 גרם ג'לטין
  • 6 כפות מים
  • 1 כף קורנפלור
  • 3 חלמונים
  • ¾ כוס סוכר
  • קליפה מגוררת מחצי לימון
  • 1 קופסה (400 גרם) קרם קוקוס משומר
  • 4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 7 כפות משקה מנגו מרוכז קפוא (של "פריגת")
  • 1 מכל (250 מ"ל) קצפת צמחית (פרווה) במתיקות מעודנת
  • 1 שקיק סוכר וניל
לעיטור:
  • דובדבנים
  • שבבי קוקוס מתוקים

הכנה

  1. משמנים תחתית תבנית בקוטר 25-24 ס"מ (אני משתמשת בתבנית בעלת תחתית זכוכית). מדליקים את התנור כשהוא מכוון לחום בינוני (180 מעלות).
  2. להכנת הבסיס, מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם אבקת הסוכר ועם הקוקוס הטחון. מוסיפים מחמאה מומסת, מערבבים היטב ומהדקים לתחתית התבנית בשכבה אחידה. אופים בתנור החם במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
  3. להכנת הקרם, מרככים את הג'לטין ב־4 כפות מים בקערית קטנה חסינת־חום. בוללים את הקורנפלור ב־2 כפות המים הנותרות בקערית שנייה.
  4. בקערה בינונית טורפים יחד חלמוני ביצים, סוכר, קליפת לימון ובלילת הקורנפלור.
  5. מנערים היטב את קופסת קרם הקוקוס ופותחים אותה. מוסיפים לתערובת החלמונים 3 כפות מקרם הקוקוס וטורפים היטב.
  6. יוצקים את קרם הקוקוס הנותר לסיר בינוני ומחממים מעל להבה בינונית כמעט עד רתיחה. מסירים מהאש, יוצקים כשליש מכמות קרם הקוקוס החם לתערובת החלמונים בזרם דק, תוך טריפה. יוצקים את תערובת החלמונים אל קרם הקוקוס שבסיר באיטיות, תוך טריפה.
  7. מחזירים את הסיר לכיריים ובוחשים מעל להבה בינונית־נמוכה במשך 7-6 דקות, או עד שהתערובת מתחילה להסמיך – אסור להניח לתערובת לרתוח. מסירים מיד מהאש וממשיכים לערבב עוד 3-2 דקות, עד שהתערובת מצטננת מעט.
  8. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל במשך 20 שניות ומוסיפים לתערובת המבושלת. מערבבים היטב. מוסיפים מיץ לימון ותרכיז מנגו ומערבבים שוב. מסננים את התערובת לקערה בינונית ומניחים לה להצטנן עד שהיא סמיכה, אך עדיין לא קרושה (כמו יוגורט סמיך). מערבבים מדי פעם.
  9. מקציפים את הקצפת הצמחית עם סוכר הווניל לקצפת יציבה אך לא נוקשה. מבליעים שליש מכמות הקצפת לתוך תערובת המנגו בתנועות עטיפה. מוסיפים את הקצפת הנותרת ומבליעים גם אותה.
  10. יוצקים את קרם המנגו על בסיס הפירורים ומחליקים את פניו. מכסים ומקררים במקרר במשך 6 שעות לפחות – עדיף במשך לילה – עד שהקרם נקרש.
  11. מעבירים להב סכין דק בין דופנות העוגה למסגרת התבנית ומשחררים את מסגרת התבנית. מעטרים את שולי העוגה בשבבי קוקוס צחורים ומסדרים 12 דובדבנים יפים מסביב.


דנית סלומון היא מחברת מספר רב של ספרי בישול רבי מכר בהם: "עוגות בקלי קלות" ו"קציצות בקלי קלות", עורכת ומתרגמת.

סלומון היא ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת תל אביב, נשואה ואם לשניים.

במשך שש שנים ערכה את מוסף הבישול "זמנים במטבח" במגזין "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות. ובנוסף ערכה את מוסף הבישול "תפריט" של ירחון "עולם האשה". תרגמה וערכה ספרי דיאטה ושמירה על המשקל, בהם רב המכר "רזה-לתמיד". היא עורכת ומתרגמת ספרות יפה וספרי עיון ומחברת ספרי הדרכה – ביניהם רב המכר "בת-עשרה – מדריך לנערה המתבגרת" – וספרים העוסקים בנושאי תרבות, אמנות והיסטוריה..

בשנת 2005 פרסמה את ספרה "שוקולד ושושנים" המשלב בין עולמה הקולינרי של סלומון לעיצוב הרומנטי של מיכל נגרין. בין עוגות השוקולד למלאכים והשושנים שהפך לרב מכר. בימים אלו יצא לאור ספרה העשרים ואחת במספר "שוקולד בריבוע – הבראוניז הכי טובות שיש".

צילומים: יהודה סלומון  

דנית סלומון בפייסבוק

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *

 

קטגוריות:: Featuredאוכל צמחונידנית סלומוןכלליכשרמאפיםמתוקיםמתכוניםעוגותשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (31)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת cooknbake:

    דנית, העוגה הזו היא שוס אמיתי ונראית נפלא.

    כל הכבוד!! :)

  2. מאת הילה:

    אפשר להחליף מחמאה בחמאה?

    • מאת דנית:

      ציטוט מהכתוב: "ואיזה כיף לי, אולי הפעם לא תופיע הדרישה הקבועה לגרסת פרווה – שמשום מה מודבקת גם למתכונים לעוגות גבינה, למרות שהיא לוקה בחוסר מעשיות מולד. אבל אני כבר שומעת את השאלה הנגדית, ומקדימה לה תשובה: כן, אפשר." ובמילים פשוטות – כן, אפשר להחליף את המרגרינה בחמאה ואת השמנת הצמחית בשמנת חלבית.

  3. מאת יאיר:

    כאחד שנאלץ להתמודד יום יום עם בת זוג הרגישה ללקטוז אני מקבל בשמחה ואהבה כל מתכון שפונה לקבוצה זו.

    מניסיוני שלי, אפשר לייצר "עוגות גבינה" מוצלחות ללא גבינה.
    כוון שזוגתי גם לא אוהבת קוקוס, הדרך שאני נקטתי בה היתה להשתמש במקום בגבינה בטופו.
    הדרך להגיע למרקם דומה למרקם של גבינת שמנת היה באמצעות שילוב בין גבינת ושמנת טופו. השתמשתי ב-500 גר' שמנת טופו
    ו-250 גר' גבינת טופו – כדי להגיע למרקם דומה לגבינת שמנת.
    בנוסף החלפתי גביע אשל שהיה במתכון באחד מקביל מחלב עיזים.
    זה הופך את העוגה ללא חלבית אבל מסייע לרגישים ללקטוז. אפשר אולי לשלב בין גבינת טופו וחלב סויה כפתרון לבעית הכשרות, שאותי לא הטרידה.
    האפיה זהה לאפיה של עוגת גבינה רגילה ולכן לא צריך מייצבים כמו ג'לטין.
    המרקם יצא קצת דחוס (כמו עוגות גבינה אמריקאיות) אבל לדעתי אפשר להוסיף שמנת הטופו על חשבון גבינת הטופו כדי להביא לתוצאות טובות יותר. לא ניסיתי.
    אם מישהו ירצה אני יכול להעלות לכאן את המתכון הזה.
    יאיר

    • מאת דקלה:

      יאיר, רעיונות בהחלט מוצלחים.
      רק נקודה קטנה, אם שמת חלב עיזים אז העוגה חלבית. חלב הוא חלב…

  4. מאת מירי:

    שלום דנית,

    אני אוהבת לאפות ובמיוחד קאפקייקס ומאוד נהנית להכין אותם מתוך הספרים שלך.
    נורא שמחתי לראות את עוגת הגבינה ללא גבינה, כי אמא שלי לא אוכלת מוצרי חלב. אבל דבר אחד קילקל את השמחה הרבה – השימוש במחמאה או בחמאה. היא לא סובלת את הטעם.
    אני נורא רוצה להכין עוגה כזו לחג – מה יכול לבוא במקום המחמאה? אין לי מושג במרגרינות חוץ מזה שאומרים שמרגרינה לא טובה לבריאות.
    המון תודה על השיתוף במתכונים הנפלאים שלך והספרים שלך מקסימים.
    מירי

    • מאת דנית:

      תודה מירי. בעניין המרגרינה והתחליפים עניתי במבוא שלפני המתכון – קראי שוב. כמו שכתבתי, אין שום בעיה בריאותית במרגרינה, ואפשר להשתמש במרגרינה רגילה בלי מלח אם לא אוהבים את טעם המחמאה. אפשר גם להשתמש ב-50 גרם שמן קוקוס מכבישה קרה.
      דנית

  5. מאת שוקי:

    דנית שלום !!!

    האם טעם הקוקוס לא משתלט על העוגה?

  6. מאת איתמר:

    טעות קטנה בשט"צ: מי קוקוס זה הנוזל שנמצא בתוך הקוקוס. חלב/קוקוס נוצר מה"בשר" של הקוקוס. זה לא אותו דבר עם אחוזי שומן שונים.

    • מאת דנית:

      איתמר היקר
      תודה על ההערה מאירת העיניים, אלא שאנחנו מדברים על מה שכתוב על הפחיות שנמכרות במרכולים – ועל אלה כתוב "מי קוקוס", או "נוזל קוקוס". לא משתמשים בשם "חלב קוקוס" על הפחיות, בשל דרישות כשרות (יש מי שחושבים שזה יטעה את הצרכנים). אז אפשר לבוא בטענות לפקידים במשרד התעשיה, שמכתיבים שמות שלדעתך אינם נכונים, אבל אי אפשר להתווכח עם עובדות בשטח (והשטח הוא מדפי החנ