דנית סלומון חוזרת לבישול השפוי עם צלי הודו בתפוזונים וזיתים

חסל סדר זבחי טלאים, כתרי צלעות, נתחי אנטרקוט משוישים ושאר בשרים, שקנייתם מצריכה משכנתא, והכנתם לא רק שאיננה מתואמת עם סדר יומנו העמוס אלא גם מותירה אחריה הררי כלים מלוכלכים.

מעתה (ועד החג הבא) בשרים במחיר שפוי, הכנה מקוצרת ומינימום כלים לרחיצה.

חזה הודו ושקית צלייה עונים על כל התנאים לעיל ויותר, אם מביאים בחשבון שלדעת התזונאים, ההודו הוא הבשר הבריא ביותר שיש. כשמצרפים אליו תפוזונים כתומים, זיתי טאסוס שחורים, שום ורוזמרין, מקבלים צלי שחום וטעים־טעים.

ולכל אלה שמשתמשים במילה האסורה על פי כללי בייגלה, כשהם מביעים את דעתם על בשר הודו: בישול בתפוזים (מיץ ובעיקר קליפה), אננס, או פירות יער חמוצים כמו חמוציות ודומדמניות, מבטל ומעלים את "טעם ההודו" שאתם מסתייגים ממנו.

חזה הודו בשקית צלייה עם תפוזונים וזיתים

 

מתכון: חזה הודו בשקית צלייה עם תפוזונים וזיתים

מצרכים ל 6-4 מנות

  • 1 ק"ג חזה הודו (צד אחד של חזה נקבה)
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 18 תפוזונים סיניים חצויים ומגולענים
  • 18 זיתי טאסוס שחורים מגולענים וחצויים*
  • 6 שיני שום קלופות ופרוסות
  • 1 כף עלי רוזמרין טריים
  • ¼ כוס שמן זית
  • קליפה מגוררת מחצי לימון גדול
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כף סוכר חום
  • ½ כפית כורכום
  • ½ כפית פפריקה מתוקה
  • ½ כפית כמון
  • ¼-½ כפית פתיתי צ'ילי גרוסים
  • ½ כפית מלח

הכנה

  1. מכינים שקית צלייה (הרגילה, לא הגדולה) ותבנית מלבנית שגודלה מספיק להכיל את השקית בנוחות.
  2. מנקים היטב את נתח ההודו, שוטפים ומייבשים היטב. בלהב סכין מחודדת עושים 8-7 חתכים עמוקים (נעיצות בלבד, לא חתכים ארוכים) בחלקו העליון.
  3. מפזרים על הבשר את הפלפל הגרוס ומכניסים אותו לתוך שקית הצלייה. מוסיפים לשקית את התפוזונים, את הזיתים ואת הרוזמרין ומפזרים אותם סביב הבשר.
  4. טורפים יחד את כל שאר המצרכים ויוצקים על הבשר שבתוך השקית. סוגרים היטב את השקית, מנערים ומניחים אותה בתבנית כשצדו העליון של נתח ההודו – זה עם החתכים – כלפי מטה.
  5. מכניסים להשריה במקרר למשך חצי שעה או יותר (אני מעדיפה לא להשרות יותר מ־12 שעות). מנערים פעם אחת לפחות במהלך ההשריה, כדי לערבב מחדש ולהרטיב שוב את נתח הבשר. בהשריה ארוכה כדאי לא רק לנער אלא גם להפוך את נתח הבשר פעם או פעמיים.
  6. מחממים תנור לחום בינוני־גבוה (210 מעלות). מוציאים את התבנית מהמקרר והופכים את השקית כך שצדו העליון של נתח הבשר יפנה למעלה. דוחקים את התפוזונים ואת הזיתים אל צדי הבשר. עושים חתך קטן בחלקה העליון של השקית.
  7. צולים במרכז התנור במשך 30 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מטלטלים ומנערים קצת את השקית, כדי להרטיב מחדש את נתח הבשר, ומחזירים לתנור. צולים במשך 30 דקות נוספות, או עד שחלקו העליון של הצלי מקבל גוון שחום נאה.
  8. מוציאים מהתנור ונותנים לצלי לנוח בשקית במשך 10 דקות לפני שמוציאים אותו אל לוח החיתוך ופורסים.
  9. מעבירים את פרוסות הצלי לכלי הגשה ומסדרים סביבן את חצאי התפוזונים (את פרוסות השום כדאי לסלק – קל להבחין בהן, כי הן מקבלות גוון ירקרק במהלך הצלייה). יוצקים מסביב את הרוטב שהצטבר בשקית.

* בבקשה, בבקשה, בבקשה: אל תשתמשו בזיתים השחורים המגולענים מראש – אין להם שום טעם.

 

דנית סלומון היא מחברת מספר רב של ספרי בישול רבי מכר בהם: "עוגות בקלי קלות" ו"קציצות בקלי קלות", עורכת ומתרגמת.

סלומון היא ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת תל אביב, נשואה ואם לשניים.

במשך שש שנים ערכה את מוסף הבישול "זמנים במטבח" במגזין "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות. ובנוסף ערכה את מוסף הבישול "תפריט" של ירחון "עולם האשה". תרגמה וערכה ספרי דיאטה ושמירה על המשקל, בהם רב המכר "רזה-לתמיד". היא עורכת ומתרגמת ספרות יפה וספרי עיון ומחברת ספרי הדרכה – ביניהם רב המכר "בת-עשרה – מדריך לנערה המתבגרת" – וספרים העוסקים בנושאי תרבות, אמנות והיסטוריה..

בשנת 2005 פרסמה את ספרה "שוקולד ושושנים" המשלב בין עולמה הקולינרי של סלומון לעיצוב הרומנטי של מיכל נגרין. בין עוגות השוקולד למלאכים והשושנים שהפך לרב מכר. בימים אלו יצא לאור ספרה העשרים ואחת במספר "שוקולד בריבוע – הבראוניז הכי טובות שיש".

צילומים: יהודה סלומון  

דנית סלומון בפייסבוק

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *

 

קטגוריות:: Featuredבשרדנית סלומוןכללימתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (3)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת חני:

    שלום רב
    יש לי הערה קטנה לגבי שקית הקוקי , לא ניתן לאפות בה יותר מ-200 מעלות, ואת ציינת 210 מעלות

    • מאת דנית:

      שלום חני
      על אריזת השקיות מצוין עד 205 מעלות. מניסיון רב שנים – השקית עמידה בטמפרטורות גבוהות בהרבה. אם ההפרש של 5 מעלות נוספות מטריד אותך, את יכולה להנמיך ל-205 אחרי הכנסת התבנית לתנור (פתיחת הדלת מורידה את חום התנור ולכן לא כדאי להנמיך מראש). יתכן שמשך הצלייה יתארך. בכל מקרה – טרמוסטט של תנורים ביתיים הוא לא הדבר המדויק ביותר שיש וממילא יש לקחת בחשבון סטייה 10 אחוז לכאן או לשם מן הטמפרטורה הנבחרת.
      דנית

  2. מאת משה:

    חבל שמדובר על עוף הודו ולא על נתח בשר עסיסי, לצערי אמא שלי אוהבת להכין דבר אחד למשך תקופה ארוכה עד שאומרים לה שפשוט נמאס ואז אי אפשר לאכול את זה (הפעם מדובר על עוף) למשך הרבה שנים מכיוון שהטעם שלו פשוט נמאס.
    רק בעזרת מאמנת אישית הצלחתי לחזור ולאכול דגים.

השארת תגובה