פרחי קישואים נחשבים למעדן עילי ים תיכוני ומוגשים לרוב במסעדות המגישות אוכל מוקפד. עונתם הקצרה של פרחי הקישוא, מחירם הגבוה והקושי לשמור על טריותם איתגר מסעדנים שמטבחם מאפשר את העדינות הנדרשת.

האביב שהגיע לו לפתע הביא עימו מתנה: בשוק האיכרים בתל אביב מוכרים פרחי קישואים טריים ויפהפיים ובמחיר שפוי (2 ₪ לפרח). אכן בשורה שתדבר לכל בר דעת שאהבתו נתונה למעדנים. יתר על כן, פרחי הקישוא יישארו איתנו למשך רוב חודשי השנה, בזכות שני חקלאים ממושב צופית, ששמו להם למטרה לפתח גידולים חדשניים וטריים במחירים שפויים.

הראשון הוא ליאור ז'ק שפיתח שיטה חדשנית לגידול קישואים בחממה בדומה לשיטת גידול הביו תותים, שיטה המאפשרת גידול טבעי, נקי מהדברה. השני הוא אורי רבינוביץ, איש  הגזרים הצבעוניים, ומגדל תותים מהטעימים בארץ,  מוכר את פרחי הקישוא בדוכן שלו בשוק האיכרים ודואג שרק סחורה טרייה שנקטפה זה עתה תגיע לדוכן תוך שעות ספורות מרגע הקטיף.

אומנם חיי המדף של פרחי הקישואים קצרים (יומיים) אך האספקה השוטפת מאפשרת לרכשם סמוך ליום ההכנה. פרחי הקישוא ממושב צופית, גדולים, מרהיבים ביופיים ובצבעם הבוהק. הפרחים מחוברים לקישואים קטנטנים ועזי טעם עם קליפה מבריקה ומרקם מוצק.

לצרפתים חיבה יתרה לפרחי קישואים. בדומה למנה הנפוצה מפרובנס, הפרח יכול לשמש כמעטפת עדינה למלית אוורירית ויענה ברצון לבישול קצר בצליה או אידוי. האיטלקים, לעומת זאת, יעדיפו לטגן את הפרח בבלילה פריכה ולהגישו עם מטבל דומיננטי של זיתים, אנשובי או צלפים. אפשר גם להקפיץ את פרח הקישוא במחבת עם מעט שמן זית ולשלבו בסלט עם עלים או גבינות עיזים עדינות.

כדי לשמור על מרקמו העדין של עלה הכותרת, מומלץ לשטוף את פרחי הקישוא על ידי טבילתם בקערת מים קרים. לאחר מכן יש לנערם בעדינות ולנגב רק את הקישואים הצמודים לפרחים. יש המקפידים להוציא את האבקנים בשל טעמם האבקני. משימת המילוי מעט מרתיעה, אולם לאחר מילוי פרח או שניים תגלו שהיא קלה מהנדמה. מפרידים בזהירות את עלי הכותרת, מניחים מלית בעזרת כפית וסוגרים את העלים בצורת מעטפה.

בנוסף לדוכן של אורי רבינוביץ בשוק האיכרים אפשר להזמין פרחי קישואים אצל ירקנים מתמחים. אלה פרחים המיועדים לייצוא ורק קצתם מגיעים לשוק המקומי. הם נתונים באריזה מיוחדת, המאריכה את חיי המדף שלהם עד לשישה ימים. הפרחים ­ שכל אחד מהם עולה 5 שקלים ­ משווקים על ידי חברת אקזוטיקה ממושב בית נחמיה.

פרחי קישואים עם פנקו ואנשובי

פרחי קישואים מטוגנים

 ~~

פרחי קישואים ממולאים בקציפת חציל בבלסמי מצומצם