עשרת בני המן: עוגות פרג ותפוחים לכבוד פורים

לא עוגות הפרג הכי קלות ומהירות שיש, אבל בין הטעימות שבהן. למה בתבניות אישיות? כי לא עמדתי בפיתוי כשראיתי אותן בחנות (1.5 ₪ ליחידה בספייסס, לפני הנחת 20% שקיבלתי כאורחת "בייגלה"; 10 ב־10 ₪ באתר של מר קייק. מניחה שאפשר למצוא אותן גם בחנויות אחרות). כיוון שיש לי נטייה לאפות ולבשל בשיטת ה"תופרת חליפה לכפתור", אז זה מה שיצא. אם אתם משולחי המנות בפורים וטוב עליכם – התבניות האלה נוחות למשלוח (אני חושבת, שעדיף לזלול מהן לבד עד־דלא־ידע).

מתכון: עוגות פרג ותפוחים לכבוד פורים

מצרכים

  • 110 גרם ביסקוויטים פתי־בר
  • 3 כפות סוכר
  • 25 גרם פקנים קלופים
  • 35 גרם חמאה מומסת
  • 3 תפוחים גדולים מזן דלישס זהוב
  • 25 גרם חמאה
  • 2 כפות מיץ לימון
לתערובת הפרג:
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כפות דבש
  • 300 גרם פרג טחון (טרי!)
  • 1 כף מחוקה קורנפלור
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 2 כפות קוניאק
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת
  • 1 תפוח עץ בינוני, קלוף ומגורר
  • 1 חלבון ביצה

הכנה

  1. מסדרים 10 תבניות קרטון מלבניות קטנות (שטח בסיס 8×4 ס"מ, עומק 4 ס"מ) בתבנית אפייה שטוחה גדולה.
  2. טוחנים את הביסקוויטים לפירורים עדינים במעבד המזון (אני משתמשת במעבד מזון זעיר, זה שמתחבר למנוע של בלנדר מוט). מודדים כוס פירורים ושומרים בצד לתערובת הפרג.
  3. מוסיפים לפירורים שנותרו במעבד 1 כף סוכר ופקנים וממשיכים לטחון כדי לרסק את הפקנים לחתיכות קטנות.
  4. מוסיפים לפירורי הביסקוויט־פקן 35 גרם חמאה מומסת ומערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בשומן. שומרים 6 כפות מהתערובת לציפוי ומחלקים את השאר בין התבניות הקטנות. מהדקים לשכבה אחידה בגב כפית.
  5. מכינים את תערובת הפרג: בסיר בינוני מערבבים מים, כוס סוכר פחות 2 כפות (ששומרים לקצף) ודבש מעל להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומוסיפים לסיר את הפרג. מערבבים היטב. בוחשים מעל להבה בינונית־נמוכה במשך 3 דקות.
  6. בוללים את הקורנפלור במיץ הלימון ובוחשים לתוך הפרג. מבשלים במשך דקה ומסירים מהאש. מוסיפים קוניאק ואת כוס פירורי הביסקוויט ומערבבים היטב. מצננים.
  7. מוציאים את ליבות התפוחים. קולפים וחותכים כל תפוח ל־8 פלחים לאורכו.
  8. ממיסים 25 גרם חמאה במחבת גדולה מאוד מעל להבה נמוכה. מוסיפים 2 כפות סוכר ו־2 כפות מיץ לימון ומערבבים עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת בעדינות. מסדרים את פלחי התפוחים במחבת ומבשלים מעל להבה בינונית־נמוכה במשך 5 דקות. הופכים את פלחי התפוחים ומבשלים במשך 3 דקות נוספות, או עד שהתפוחים רכים למחצה. מצננים.
  9. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
  10. מערבבים קליפת לימון ותפוח מגורר לתוך הפרג המבושל. מקציפים את חלבון הביצה לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר הנותרות ומקציפים עוד 2 דקות לקצף גמיש ומבריק. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הפרג.
  11. מניחים פלח תפוח בכל תבנית. חותכים את ארבעת הפלחים "המיותרים" (מתוך ה־24) ומחלקים בין התבניות. מחלקים את תערובת הפרג לתבניות (בערך ½2 כפות לתבנית) ומחליקים ומיישרים את פניה בגב כפית. מניחים פלח תפוח על הפרג – הצד הדק כלפי מטה – ודוחקים את רובו לתוך הפרג.
  12. מפזרים את פירורי הביסקוויט־פקן השמורים על הפרג מסביב לפלחי התפוחים. יוצקים את שאריות רוטב התפוחים שנותר במחבת על פלחי התפוחים (בערך שליש כפית לכל תבנית).
  13. אופים במשך 30-25 דקות, עד שפירורי הביסקוויט מזהיבים. מצננים.

הצעות ייעול:

• אפשר לבשל את מלית הפרג ערב קודם ולשמור במקרר. מוסיפים את קליפת הלימון, את התפוח המגורר ואת הקצף לפני הרכבת העוגות.

• את התפוחים מספיק לצנן לדרגת חום שמאפשרת לנגוע בהם ביד בלי להיכוות (חוסך זמן אם מכינים את הפרג ערב קודם).

• אפשר לאפות כעוגה אחת בתבנית קפיצית עגולה 25-24 ס"מ(יש תבניות 25 עם תחתית זכוכית שמתאימה להגשה), או מלבנית 28×18.


דנית סלומון היא מחברת מספר רב של ספרי בישול רבי מכר בהם: "עוגות בקלי קלות" ו"קציצות בקלי קלות", עורכת ומתרגמת.

סלומון היא ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת תל אביב, נשואה ואם לשניים.

במשך שש שנים ערכה את מוסף הבישול "זמנים במטבח" במגזין "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות. ובנוסף ערכה את מוסף הבישול "תפריט" של ירחון "עולם האשה". תרגמה וערכה ספרי דיאטה ושמירה על המשקל, בהם רב המכר "רזה-לתמיד". היא עורכת ומתרגמת ספרות יפה וספרי עיון ומחברת ספרי הדרכה – ביניהם רב המכר "בת-עשרה – מדריך לנערה המתבגרת" – וספרים העוסקים בנושאי תרבות, אמנות והיסטוריה..

בשנת 2005 פרסמה את ספרה "שוקולד ושושנים" המשלב בין עולמה הקולינרי של סלומון לעיצוב הרומנטי של מיכל נגרין. בין עוגות השוקולד למלאכים והשושנים שהפך לרב מכר. בימים אלו יצא לאור ספרה העשרים ואחת במספר "שוקולד בריבוע – הבראוניז הכי טובות שיש".

צילומים: יהודה סלומון  

דנית סלומון בפייסבוק

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *

 

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמאפיםמתוקיםמתכונים

אודות הכותב:

RSSתגובות (0)

Trackback URL

השארת תגובה