הכנה

1. מניחים בקערה את קוביות הפרגית וחומרי המשרה, מערבבים היטב ומשרים מכוסה בניילון נצמד, במקרר, למשך שש שעות עד 12 שעות.
2. מניחים את האורז בקערה מלאה במים קרים, מערבבים בעדינות ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על התהליך עוד פעמיים.
3. לאחר תהליך השטיפה, משרים את האורז למשך חצי שעה במים קרים.
4. מבשלים אורז בסיר עם מים רותחים למשך 6 דקות, מסננים (בדומה לבישול פסטה).
5. כותשים במכתש ועלי שום, ג'ינג'ר, גרגרי כוסברה, חוטי זעפרן, כורכום, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור עד קבלת מחית גסה. אם אין ברשותכם מכתש ועלי ניתן לקצוץ את התבלינים יחד, על גבי קרש עץ עם סכין טובה. במקרה כזה משתמשים בגרגירי כוסברה טחונים.
6. מערבבים את האורז עם מחית התבלינים, עלי כוסברה קצוצים וגזר מגורר.
7. מניחים בסיר כבד, שנכנס לתנור, שלוש כפות שמן חמניות ובצלים קצוצים, מטגנים על להבה בינונית למשך רבע שעה או יותר, עד ריכוך והשחמה קלה.
8. מערבבים מפעם לפעם ושומרים לבל יחרכו יתר על המידה.
9. מעבירים לצלחת ושומרים בצד.
10. מוסיפים לאותו הסיר שלוש כפות שמן חמניות ומטגנים את פרחי הכרובית עד השחמה קלה. אם הכרובית ספגה את השמן יש להוסיף עוד כף או שתיים.
11. ממליחים בחצי כפית מלח גס, מעבירים לצלחת ושומרים בצד.

1. מחממים תנור ל- 225 מעלות.
2. מניחים שתי כפות שמן חמניות בסיר
3. מניחים חצי מכמות העוף, כולל חצי מכמות המשרה
4. ממליחים בחצי כפית מלח
5. מעליו מניחים חצי מכמות האורז,
6. מעליו חצי מכמות הבצל והכרובית.
7. חוזרים על התהליך פעם נוספת.
8. מוסיפים רבע כוס מים וקוביות חמאה.
9. סוגרים היטב במגבת לחה או רדיד אלומיניום
10. מכסים במכסה ואופים בתנור למשך עשרים דקות.
11. מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות ואופים למשך שעה וחצי.
12. מגישים למרכז שולחן בתוך סיר הבישול, לצד נענע ראייטה.

הכנה

1. מניחים בקערה את קוביות הדג וחומרי המשרה, מערבבים היטב ומשרים מכוסה בניילון נצמד, במקרר, למשך שעתיים עד ארבע שעות.
2. מחממים תנור ל 180 מעלות.
3. מניחים בתבנית התנור עגבניות שרי חצויות, מזליפים שמן זית, מלח, סוכר ופלפל שחור וצולים בתנור למשך שעה.
4. מניחים את האורז בקערה מלאה במים קרים, מערבבים בעדינות ושופכים את מי השטיפה.
5. חוזרים על התהליך עוד פעמיים.
6. לאחר תהליך השטיפה, משרים את האורז למשך חצי שעה במים קרים.
7. מבשלים אורז בסיר עם מים רותחים למשך 6 דקות, מסננים (בדומה לבישול פסטה).
8. כותשים במכתש ועלי שום, ג'ינג'ר, גרגרי כוסברה, פלפל קאיין, מלח ופלפל שחור עד קבלת מחית גסה. אם אין ברשותכם מכתש ועלי ניתן לקצוץ את התבלינים יחד, על גבי קרש עץ עם סכין טובה. במקרה כזה משתמשים בגרגירי כוסברה טחונים.
9. מערבבים את האורז עם מחית התבלינים וכוסברה קצוצה.
10. מניחים בסיר כבד, שנכנס לתנור, שלוש כפות שמן חמניות ובצלים קצוצים, מטגנים על להבה בינונית למשך רבע שעה או יותר, עד ריכוך והשחמה קלה.
11. מערבבים מפעם לפעם ושומרים לבל יחרכו יתר על המידה.
12. מעבירים לצלחת ושומרים בצד.
13. מוסיפים לאותו הסיר שתי כפות שמן חמניות ומטגנים את קוביות הפלפלים עד התרככות והשחמה קלה.
14. מעבירים לצלחת ושומרים בצד.

1. מחממים תנור ל- 225 מעלות. מניחים שתי כפות שמן בסיר, מניחים חצי מכמות האורז מעליו חצי מכמות הבצל, העגבניות הלחות והפלפלים מעליו את כל כמות הדג, כולל חומרי המשרה, ממליחים בכפית מלח.
2. מניחים את חצי מכמות האורז הנותרת ומעליה את הבצל, העגבניות הלחות והפלפלים שנותרו.
3. מוסיפים חלב קוקוס וקוביות חמאה.
4. סוגרים היטב במגבת או רדיד אלומיניום
5. מכסים במכסה ואופים בתנור למשך עשרים דקות.
6. מנמיכים את חום התנור ל -160 מעלות ואופים למשך שעתיים.
7. מגישים למרכז שולחן בתוך סיר הבישול, לצד נענע ראייטה.

הכנה

1. שוטפים עלי נענע, מייבשים היטב וקוצצים.
2. מערבבים את כל החומרים ומשהים מכוסה במקרר למשך שעה או יותר.
3. מערבבים היטב ומתקנים תיבול.
4. מזליפים מעט שמן זית ומגישים לצד הביראני.