בוואריה תות, כי גם דברים טובים באים בשלשות

בלי להתכוון יצאה לי טרילוגיה של תותים בשמנת – עוגת תותים, סקונס תותים ובוואריה תות. אבל מי אמר שרק דברים רעים באים בשלשות? ומה יכול להיות טוב יותר מבוואריה תות?

פעם  חשבנו, שבוואריה היא קינוח דו־שכבתי (למטה ה"פודינג" ששקע ולמעלה הקצפת שנפרדה ממנו) מזולף בסירופ שוקולד מבקבוק ומוגש בגביע פלסטיק חד־פעמי. מוצר נטול אפיל ובלתי אכיל בעליל, שמסיבות שלא ניתן להסבירן הפך לחביב הקהל.

רק שני דברים חיברו בין הבוואריה ההיא לקינוח המפורסם המתואר בספרו של השף הצרפתי מארי־אנטואן קארם: השם והמתיקות הנוראה. הקינוחים של קארם – אבי הקולינריה המודרנית ומי שכונה מלך השפים ושף של מלכים – היו מתוקים כל־כך, והשיניים של אותם ימים (תחילת המאה ה־19) היו גרועות כל־כך, עד שנאלצו להעמיד לכל ארוחה שהגיש רופא שיניים, שכל תפקידו היה לפטור את הסועדים משיניים מייסרות.

הבוואריה הזו איננה דומה כלל לקינוח הנורא שכיכב כאן פעם – יש לה מרקם חלקלק וטעם תותים נפלא, ואפשר להכין אותה בגרסה חלבית או בגרסה פרווה, שטעמה אינו נופל מזה של הגרסה החלבית. משקיענים יכולים לסדר שכבות של תותים חתוכים בין שכבות הבוואריה, אבל אז חייבים להגיש אותה ביום ההכנה, לפני שהתותים החתוכים מאבדים את טריותם.

ולפני שיתחיל הדיון הקבוע במחיר התותים – צריך כאן פחות מחצי קילו תותים. מי שלא מוצא תותים זולים מספיק לטעמו יכול להחליף אותם במשמשים משומרים מסוננים ומרוסקים למחית, או בפירות יער קפואים (הזולים יחסית הם פטל שחור, דומדמניות אדומות ואוכמניות אדומות). לא בטוח שזה יצא זול יותר, אבל הסיפוק שבחיסכון שווה כל מחיר.


מתכון: בוואריה תות

טיפ ורוד: צבעה של הבוואריה המוכנה ורוד חיוור מאוד. אם רוצים גוון וורוד עז יותר, אפשר (כמו שאני עשיתי) להוסיף לה "צבע מאכל" טבעי עשוי מדובדבנים קפואים: שמים עשרה דובדבנים בקערית, מוסיפים שתי כפות מים ומבשלים במיקרוגל במשך שתי דקות. מועכים ומערבבים כל 30 שניות. מסננים את הנוזלים ומוסיפים יחד עם מחית התותים.

מצרכים

  • שקיק (14 גרם) ג'לטין
  • 6 כפות מים
  • 2 כפיות מחוקות קורנפלור
  • ¾ כוס (180 מ"ל) נוזל קוקוס משומר ("חלב" קוקוס 5.7% או 12% שומן)
  • 1 כוס סוכר
  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת
  • 1 מקל וניל חצוי או ½ כפית אבקת וניל טהור
  • 3 חלמונים
  • 1 כוס (כ־200 גרם) תותי שדה מרוסקים למחית
  • 2 מכלים (500 מ"ל) קצפת צמחית מתוקה פרווה, או שמנת לקצפת (חלבית) + 2 כפות סוכר
  • תותים לעיטור

הכנה

  1. מרככים את הג'לטין בארבע כפות מים בקערית חסינת־חום. בוללים את הקורנפלור בשתי כפות המים הנותרות בקערית שנייה.
  2. מערבבים בסיר נוזל קוקוס, ½ כוס סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, וניל ובלילת הקורנפלור. בוחשים מעל להבה בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לבעבע.
  3. טורפים את חלמוני הביצים עם ¼ כוס סוכר בקערה. יוצקים פנימה את התערובת המבושלת בזרם דק, תוך טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים מעל להבה נמוכה מאוד במשך דקה, בלי להניח לתערובת לרתוח. מסירים מהאש, מוסיפים את מחית התות ומערבבים היטב.
  4. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל (30-20 שניות), בוחשים לתמיסה חלקה ומוסיפים לתערובת התות. מערבבים ומסננים לקערה גדולה. מצננים עד שהתערובת סמיכה, אך עדיין לא קרושה (סמיכות של שמנת חמוצה בחושה – אם התערובת תהיה דלילה מדי, הבוואריה תיפרד לשתי שכבות). מערבבים מדי פעם.
  5. מקציפים את השמנת עם הסוכר הנותר לקצפת יציבה אך לא נוקשה (אם משתמשים בשמנת חלבית, ממתיקים אותה בשתי כפות הסוכר). מקפלים את הקצפת לתוך תערובת התות. מחלקים לכוסות הגשה. מקררים במשך ארבע שעות לפחות, עד שהבוואריה נקרשת. מעטרים בתותים.

~~~ 

שאר חברי הטרילוגיה האדומה

צילומים: יהודה סלומון

דנית סלומון בפייסבוק

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןמתוקיםמתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (0)

Trackback URL

השארת תגובה