זה מרגיז שאין מרגז – גלויה משבוע מרגש

זו השקשוקה המרגשת שהכנתי לעצמי הבוקר עם המרגז של אמנון. אבל בל נקדים מאוחר למוקדם.

זוכרים שהתחלתי לספר לכם על הארוחה המשגעת אצל טדי הרוש בבית? אז אני לא נרגע ממנה. אולי בגלל שכבר חודשים אני מסתובב עם הרגשה שאוכל שמצליח לרגש הולך ונעשה נדיר במחוזותינו.

אז תשמעו מה פתאום קרה לי במחלקת ההתרגשות בשבוע שעבר:

ביום שני התרגשנו מארוחת צהריים ב בניולה של שף בשם קובי כץ שעליה תשמעו אוטוטו מסו-אלן.

בינתיים רק טעימה מהקינוח המטמטם. בקלאווה הם קוראים לפלא הזה.

אחרי זה ביום שלישי הלכנו לצפות בשיפוד השווארמה שאפרת אנזל דיווחה לנו שמתרומם בכל יום ג' ב מפגש האחים באבן גבירול.

קטן, ממזר וטעים בטירוף, זה מה שיש לי לומר עליו בשלב זה.

בינתים, עד לדיווח של סו-אלן עוד  גלויה .

הריגוש של יום רביעי חיכה לי דווקא בשוק של באר שבע.

בחנות קטנה ולא מפונפנת מצאתי את מלכת היופי של הפריקסה. זו שלא רואה אף אחת אחרת ממטר. עמוס ומירי ממלאים את הלחמניות המטוגנות והבשרניות שלהם בכל טוב, והכימיה שנוצרת אחרי לחיצה קלה מצדיקה נסיעה מיוחדת לבירת הנגב.

הפריקסה של מירי (או עמוס) במרכז השוק.

 ואז הגיע יום חמישי והנסיעה לאשקלון.

קדירת בשר הראש הגידים והערמונים של שף צחי מויאל, שבימים כתיקונם אחראי לתזונתם של אלפי חיילים בצבא.

יש לו יד לטבח הזה, יד מופלאה. בתמונה למטה סימפוניה של תבלון מושלם.

אז מה חשבתם? שלא חשבתי עליכם? ועלי? ולא חילצתי ממנו מתכון? ככה אתם מכירים אותי?

בשר ראש וערמונים של צחי מויאל

המצרכים:

  • בשר ראש
  • ראש אחד של שלום
  • פלפלים אדומים חריפים 3-4 יח׳
  • 1/4 כוס שמן
  • ערמונים כ- 300 גר קלופים ונקיים (יש להשיג בוואקום)
  • 2-3 כמות פפריקה מרוקאית בשמן
  • 1 כף שטוחה כמון טחון
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח(ניתן להשלים מלח –לרוב בשר הראש מגיע קפוא ומוכשר ורמת המלח גבוהה)
  • צרור כוסברה קצוץ

אופן הכנה:

יש לשטוף את הבשר היטב במים קרים ולבשל כ 45 דק׳(בלונשייר).
לאחר הבישול יש לצנן את הבשר ולשמור את הנוזל אשר נשתמש בו מאוחר יותר.
בסיר נפרד נחמם את השמן ומזהיב קלות את השום והפלפלים.
נוסיף את התבלינים נטגן קלות על מנת לתת לטעמים להיפתח.
נוסיף את הבשר שחתכנו לקוביות נוסיף את הנוזל ששמרנו בצד עד כדיי כיסוי.
נביא לרתיחה.
נבשל על אש נמוכה כ 45 דק.
כ 10 דק לקראת הסוף נוסיף את הערמונים.
לפני ההגשה נפזר כוסברה קצוצה הנותנת רעננות וארומה נפלאה.
מומלץ להגיש עם לחם ביתי או סתם חלה חמה.

צילום: נועם דוד

אבל לפני שצחי הגיש את קדירת הראש שלו, אמנון יפרח העיף אותי לשמיים עם המרגז הכי טוב בעולם.  וכשהוא שם לי ביד לפני שנפרדנו שקית ניילון עם טייק אווי הוא הסביר לי שמרגז טוב צריך לעשות בבית.

מסתבר שאחרי שהקצב שלו החליט לנוח קצת ולסגור את העסק אחרי 50 שנה והותיר את אמנון מרוגז ללא מרגז, אמנון הפך גם למנקנק נקניקיות. מנקנק בחסד.

המרגז של אמנון יפרח

כמויות לשני קילו נקניקיות

  • 750 גרם  בשר צלעות
  • 750 גרם בשר צוואר
  • 300 גרם שומן בקר
  • 200 גרם שומן כבש
  • שני ראשי שום קלוף
  • צרור פטרוזיליה גדול
טוחנים הכל במכונת בשר…..מוסיפים 300 מ"ל מים
תיבול:
  • 4 כפות פפריקה – תחלקו לחריף ומתוק ע"פ החריפות שתרצו
  • כפית פלפל לבן
  • 1.5  כפיות משיה (הקליפה של המוסקט)
  •  כפית כמון
מערבבים את הכל ומנקנקים לתוך מעי כבש…..קשירה לנקניקיות ולעסק….
פשוט, נכון? בכל זאת נראה לי שאני הולך פשוט להתקשר לאמנון בכל פעם שבא לי. גם אתם יכולים למצוא אותו כאן:

צֶרְמֶלָה אוכל של בית, כל מה שאוכלים אצלנו אני זוגתי והילדים (ואוכלים) – משפחת יפרח

**

אה, והשקשוקה? זו לא ממש שקשוקה אלא רק תירוץ לאכול את המרגז של אמנון בשבת בבוקר.

כך עשיתי:

מחבת, שמן, פפריקה, שום, ניעור.

פלפל חריף ירוק בשלמותו.

בצל פרוס, מרגז, ניעור וטלטול.

עגבניות פרוסות, קצת סוכר, אש קטנה. מלח פלפל.

ביצים.

 

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: כללי

אודות הכותב:

RSSתגובות (1)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת JOKERIT:

    המנה של בשר ראש בערמונים של צחי מוייאל מטרפת אותי … אני אצטרך לעשות אותה מתי שהוא … מדובר על בשר ראש של??? עגל , כבש , פרה ??? בא לי עליה , ונראה כאילו יש רסק עגבניות גם …

השארת תגובה