סקונס לפוקר של דנית סלומון

בכל הנוגע לחו"ל, יש לנו "תקופות". כל כמה שנים אנחנו מחליפים את מושא אהבתנו: אנגליה, צרפת, איטליה. אלה לא ממש יחסים מונוגמיים, כי גם אנחנו, כמו ניוט גינגריץ', מאמינים במערכות יחסים פתוחות, וכמו אביבית, מתזזים בין כמה וכמה מאהבים פוטנציאליים. אבל יש התכוונות של הלב.

התקופה האנגלית שלנו נמשכה כמה וכמה שנים. בעצם, להוציא את הפן הגיאוגרפי (כבר כמה שנים לא יצא להגיע לשם) מעולם לא הסתיימה. היא כוללת חברות רבת־שנים בנשיונל־טרסט וסיורים יסודיים  בעשרות טירות, גנים ובתי אחוזה אנגליים. הזמנה למסיבת גן אצל המלכה האם נוחה עדן (לא צירפו כרטיסים). השתקעות ברומנים מתקופת הריג'נסי (אני. בקיאות מדהימה בסולם התארים האנגלי ובשמותיהם של שלל פריטי הלבוש התחתונים שלבשו נשים בתקופה ההיא). חיבה עמוקה לשיטוט בירידי ענתיקות – שבשנים האחרונות הומר בישיבה בכורסה מול ה-ebay.co.uk, לסדרות של הבי.בי.סי. ולהכנת סקונס.

בשביל סקונס לא צריך כרטיס, ולכן התמסרתי להן בהתלהבות, והפכתי אותן לכיבוד האולטימטיבי לכל הזדמנות. זה לא רק הטעם – המשובח – אלא גם המהירות וקלות ההכנה ומגוון הטעמים האינסופי. יש סקונס לבוקר (מתקתקות), סקונס לפוקר (עם רוקפור ופקורינו), תותים בשמנת, סקונס צימוקים מקמח מלא, סקונס עגולות, סקונס מרובעות, סקונס מתוכננות וסקונס לפי־מה־שיש־בבית.

הסוד הוא בחמאה, בקיפול ובטמפרטורת האפייה – חייבים להשתמש בחמאה קרה מאוד, כמעט קפואה, שתתפורר לגושים קטנטנים אך לא תיספג בקמח, ובזמן האפייה תימס ותשאיר אחריה חורים זעירים שייצרו את המרקם האוורירי; חשוב לקפל את הבצק לפני החיתוך, כדי להבטיח תפיחה בשכבות; והכי חשוב, להכניס את הסקונס לתנור שחומם היטב מראש, כדי שמכת החום הראשונית תספיק להתפיח אותן לפני שהבצק יתקשה.

את רוב העבודה עושה מעבד המזון. מה שנשאר הוא לשטח, לקרוץ או לחתוך לצורה הרצויה ולאפות. ואם עושים את כל זה על לוח חיתוך גדול, גם לא צריך לנקות את משטח העבודה. כל הסיפור, מההתחלה ועד הסקונס האפויות, לא יותר מ־25 דקות.

סקונס גבינות לפוקר

הזמנה קבועה לערבי פוקר (והקשר היחיד שלי למשחק).

המצרכים:

  • 2 כוסות קמח
  • 1 שקיק אבקת אפייה
  • 1 כפית סוכר
  • ½ כפית מלח
  • 50 גרםחמאה קרה מאוד־מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
  • 75 גרםגבינת רוקפור או דנית כחולה, חתוכה לקוביות
  • 50 גרםגבינת פקורינו מגוררת גס
  • 1 ביצה
  • חלב

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מרפדים את התבנית הגדולה של התנור בנייר אפייה.

2. שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח במעבד המזון ומפעילים ל־3-2 שניות כדי לערבב את החומרים. מוסיפים חמאה וגבינות ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה.

3. טורפים את הביצה בכוס. מורידים לקערית 2 כפיות (לזיגוג). מוסיפים לכוס מספיק חלב כדי להשלים את הכמות לחצי כוס + 2 כפות וטורפים היטב. מוסיפים את הנוזלים לתערובת הפירורים ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד שהבצק מתאסף בגוש לא אחיד מסביב ללהבים.

4. הופכים את הבצק על לוח חיתוך גדול ומהדקים לגוש אחד. משטחים או מרדדים על משטח מקומח קלות לעלה מלבני בעובי1.5 ס"מ. מקפלים שליש אחד על השליש האמצעי ומקפלים מעליו את השליש השלישי. מרדדים שוב למלבן בעובי2 ס"מ.

5. קורצים עיגולים בקוטר5 ס"מבמקד מתכת עגול וחד (לא בכוס, כי היא תדביק את השכבות יחד). אוספים את שאריות הבצק, מהדקים (בלי ללוש) ומרדדים שוב. מסדרים את עיגולי הסקונס בתבנית.

6. מזגגים רק את החלק העליון של עיגולי הבצק (נזהרים לא לזגג את הצדדים) בביצה טרופה ואופים במרכז התנור במשך 12-10 דקות, רק עד שפני הסקונס מזהיבים. זהירות – כשהן חמות הן נחטפות ברגע. (24 יחידות)

בין התמונה הקודמת לתמונה הזו מפרידות 10 דקות ו־12 סקונס, שהלכו בדרך כל סקון.

סקונ'ס תותים בשמנת

השמנת כאן היא גבינת שמנת אמריקנית, מסוג פילדלפיה (לא מוקצפת). אפשר לקנות אותה גם במשקל (תוצרת "רסקס") – ואז היא נקראת לפעמים "גבינת שמנת רכה" – לא לבלבל עם גבינת שמנת רגילה. התותים הם תותים מיובשים שעכשיו, בימים שלפני ט"ו בשבט, אפשר למצוא גם בסופרמרקט (אפשר להחליף אותם בתמרים, במשמשים מיובשים, או בחמוציות). במתכון הזה מוותרים על שלב הקיפול.

המצרכים:

  • 2 כוסות קמח
  • 1 שקיק אבקת אפייה
  • ½ כפית מלח
  • 2 כפות סוכר
  • קליפה מגוררת מחצי לימון
  • 50 גרםחמאה קרה מאוד־מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
  • 1 ביצה
  • 4 כפות חלב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרםגבינת שמנת אמריקנית קרה, חתוכה לקוביות
  • ¾ כוס תותים מסוכרים, קצוצים לחתיכות קטנות
  • 60 גרם(קצת יותר מחצי טבלה) שוקולד לבן משובח (רצוי 35% מוצקי קקאו, הכי טעים של ואלרונה), קצוץ לפיסות גדולות

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מרפדים את התבנית הגדולה של התנור בנייר אפייה.

2. מנפים קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר למכל של מעבד המזון. מוסיפים קליפת לימון ולוחצים על כפתור הפולסים פעמיים־שלוש, כדי לערבב את החומרים. מוסיפים חמאה ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד שמתקבלת תערובת פירורית גסה.

3. טורפים את הביצה עם החלב ועם תמצית הווניל. מורידים 2 כפיות מהתערובת לקערית קטנה ומוסיפים את השאר לתערובת הפירורים יחד עם גבינת השמנת. מעבדים בלחיצות קצרות רק עד שהבצק מתאסף בגושים גדולים ולא אחידים.

4. מפזרים את התותים ואת השוקולד על לוח חיתוך גדול וזורים עליהם מעט קמח. מעבירים את גושי  הבצק אל לוח החיתוך ומערבבים לתוכם את התותים ואת השוקולד ("חותכים" אותם פנימה בלהב סכין ומהדקים בקצות האצבעות. משתדלים לא ללוש את הבצק). מהדקים לגוש אחד, זורים עליו מעט קמח ומרדדים לעלה בעובי2 ס"מ.

5. בסכין גדולה, כבדה וחדה חותכים את הבצק לריבועים של5 ס"מ. מסדרים את ריבועי הבצק בתבנית – לא צריך להשאיר רווחים גדולים, הסקונס תופחות למעלה, לא לצדדים.

6. מזגגים רק את החלק העליון של ריבועי הבצק בביצה טרופה (אסור שהזיגוג יגע בצדדים החתוכים, כי הוא ידביק את שכבות הבצק ויפריע לתפיחה). אופים במרכז התנור במשך 12-10 דקות, עד שהסקונס מזהיבות מעט. אם נותנים לסקונס להצטנן חצי שעה, הן מקבלות פריכות נהדרת.

טיפ: סקונס נמנות עם המאפים הבודדים שאינם מתקלקלים בחימום במיקרוגל. אפשר להקפיא אותן ולהפשיר יחידות בודדות במיקרוגל – 15-10 שניות ליחידה.

 

צילומים: יהודה סלומון  

דנית סלומון בפייסבוק

*** 

 

דנית סלומון היא מחברת מספר רב של ספרי בישול רבי מכר בהם: "עוגות בקלי קלות" ו"קציצות בקלי קלות", עורכת ומתרגמת.

סלומון היא ילידת קיבוץ אשדות יעקב מאוחד, בוגרת החוג לתולדות האמנות והחוג לפילוסופיה כללית באוניברסיטת תל אביב, תושבת תל אביב, נשואה ואם לשניים.

במשך שש שנים ערכה את מוסף הבישול "זמנים במטבח" במגזין "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות. ובנוסף ערכה את מוסף הבישול "תפריט" של ירחון "עולם האשה". תרגמה וערכה ספרי דיאטה ושמירה על המשקל, בהם רב המכר "רזה-לתמיד". היא עורכת ומתרגמת ספרות יפה וספרי עיון ומחברת ספרי הדרכה – ביניהם רב המכר "בת-עשרה – מדריך לנערה המתבגרת" – וספרים העוסקים בנושאי תרבות, אמנות והיסטוריה..

בשנת 2005 פרסמה את ספרה "שוקולד ושושנים" המשלב בין עולמה הקולינרי של סלומון לעיצוב הרומנטי של מיכל נגרין. בין עוגות השוקולד למלאכים והשושנים שהפך לרב מכר. בימים אלו יצא לאור ספרה העשרים ואחת במספר "שוקולד בריבוע – הבראוניז הכי טובות שיש".

***

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: Featuredדנית סלומוןכללימאפיםמתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (11)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת שלי:

    הסקונס עם השוקולד הלבן ניראים מעולה.
    דרך אגב קניתי את הספר שלך על הבראוניס לחברה ליום הולדת.

  2. מאת קרנית:

    יש לך אולי מתכון לבראוניס גבינה ושוקולד?

    • מאת דנית סלומון:

      בספר החדש שלי "שוקולד בריבוע" יש כמה מתכונים של בראוניז עם גבינה.

  3. מאת עדי:

    זה מתכון יחסי ציבור או שדנית התחילה לכתוב בבייגלה?

    • דנית התחילה לכתוב בבייגלה. למה זה כל כך כואב לך, עדי?

      • מאת הילה:

        למה כואב לה? שאלה לגיטימית לדעתי . תן בקוראים שלכם אמון ותציגו אותה כמו שצריך…

        • מאת דנית סלומון:

          שלום עדי והילה.
          לא. אלה לא מתכונים של יחסי ציבור – הטקסט והמתכונים נכתבו וצולמו במיוחד לבייגלה. ודווקא כן הוצגתי כראוי (לדעתי, לפחות)- בסוף הכתבה. תודה שקראתן.

          • מאת הילה:

            לא הוצגת כאחת הכותבים בביגלה… והמתכונים שלך נהדרים!

  4. מאת דינה ר:

    דנית ברוכה הבאה!!!

השארת תגובה