לחם בבית, אור בבית: לחם שיפון מלא וזרעים

זו הייתה השבת הכי נפלאה שהייתה לי מזה זמן רב.
הרבה בה לא להתרחש. ממטרים בלי הפסקה, אפור וקר כמו שאני אוהבת, רדיו נמוך ג'אזי ומלטף, חימום נעים שעשה קוצ'י-קו-נעימי לשמרים ועזר להם להתפיח בשלווה סטואית, קנקן תה צמחים גדול שחימם והמתיק גם מבפנים.

אין יום מושלם מזה לאפייה, ובטח כזו הדורשת זמן לא מבוטל של המתנה, שבינות לו הצלחתי גם לסדר את מדף התבלינים שלי, ולערוך מיון נמרץ באוסף הרטבים והשמנים המיוחדים (והמאובקים), שנגזר עליהם שימוש כמעט חד-פעמי, ומצוות תשליך.

לחם שיפון מלא וזרעים
מדובר במתכון קל יחסית ללא הכנות מוקדמות, רק כשעתיים התפחה סה"כ. קמח שיפון מלא, הינו קמח העשוי זרעי שיפון שנטחנו טחינה מלאה. הם תורמים לשמירת רמת סוכר נמוכה בדם, לתחושת שובע גדולה יותר ועוד כל מיני דברים טובים שאני לא באמת מבינה בהם.

אם תרצו לשנות ולעשות שימוש ב-100% קמח שיפון במתכון, קחו בחשבון שהלחם יצא הרבה יותר כבד ודחוס (עוגתי מחניק משהו) ולכן תדרש לכם שיטת הכנה (ויחסים) אחרת מזו המופיעה כאן (יחסים של 60% לטובת השיפון המלא כן יעבדו כאן, מעבר לזה, כבר לא בטוחה).

הלחם מחזיק מעמד טרי 4-5 ימים בכיף (בחורף) כשהוא ארוז היטב. מומלץ מיד לאחר שהתקרר, לפרוס, לארוז בשקית ולהקפיא את מה שלא תאכלו בשבוע הקרוב. הכי קל להנות ממנו באותה איכות דרך חימום במצנם או בתנור למספר דקות.

מצרכים (2 ככרות):

500 גרם קמח שיפון מלא

500 גרם קמח לחם (או לבן רגיל)

כף גדושה מלח

כפית סוכר

2 כפות שמרים יבשים

כ-2.5 כוסות מים

כוס וחצי תערובת זרעים: דלעת, חמניה, שומשום, פשתן
(או לפי בחירתכם) ועוד כמה כפות מהתערובת לציפוי הלחמים (ניתן למצוא באגף האורגני כמעט בכל סופר)

הכנה:

ערבבו הקמחים (לאחר שנופו), השמרים, הסוכר והזרעים. הוסיפו המים וערבבו מעט. הוסיפו מלח ולושו כ-10 דקות.

מומלץ לנפות את הקמחים כדי לעזור לאווריריות הלחם

מומלץ לנפות את הקמחים כדי לעזור לאווריריות הלחם

דביק זה טוב. אל תבהלו מהמרקם, הלישה קשה יותר מלישת קמח רגיל, מפני שלקמח השיפון מרקם צפוף יותר. תחושת הבצק (בזמן) ולאחר הלישה – דביקה ומעט גבשושית לא-אחידה.

דביק

דביק

צרו כדור והתפיחו את הבצק בקערה מקומחת ומכוסה במגבת או ניילון נצמד למשך 30 דקות במקום חמים. בחורף למשל, עדיף לחמם תנור לכ-30 מעלות, לכבותו ולהניח בו את קערת ההתפחה (הניחו הקערה על גבי מגבת, כדי למנוע חום ישיר עם משטח חם בתנור).

תופח

תופח

לאחר ההתפחה הראשונה, הורידו את האוויר במכת אגרוף (או סתם הפלקה עדינה), לושו מעט על משטח מקומח וחלקו ל-2. עצבו לשתי ככרות והניחו בתבנית אפייה להתפחה שנייה, מכוסה במגבת לכשעה וחצי עד להכפלת הנפח, במקום חמים.

לאחר התפחה

לאחר התפחה

בעזרת סכין חרצו פסים באיזה אופן שתרצו (זה יעזור ללחם להתבקע רק היכן שתסמנו לו), הברישו הלחם במעט שמן ועטרו בזרעים. שלחו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-40-35 דקות, תלוי בתנור.

איזה ריח

איזה ריח

איך יודעים שהלחם מוכן? אחרי כ-35 דקות, כשהלחם נראה מוכן, הוציאו אותו בזהירות מהתנור ונסו להקיש עליו עם כלי מטבח כלשהו והקשיבו לקולות התיפוף (קולות תיפוף חלולים זה טוב). בדקו האם הקליפה החיצונית פציחה וקשה והלחם הפך קליל. כל אלו הם סימנים לכך שהוא מוכן.

.

.

בתום האפייה, הניחו ללחם להתקרר מחוץ לתנור, ואז קדימה לממרחים!

בתאבון

אבוקדו ופלפל קלוי הולך?

לחם בבית, אושר בבית. אפיית לחם מעניקה תחושת סיפוק שאין שנייה לה, ואני תמיד אומרת שתבשיל טוב זה אחלה, אבל לחם שיוצא טוב, זה פשוט נס. הלחם יוצא פריך ומתפצפץ מבחוץ, ומבפנים רך, מעט דחוס, סופר משביע ואגוזי, עם גוון חמצמץ עדין שמאד אופייני לקמח השיפון.

אהבתם? המליצו גם לחברים

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: FeaturedPorMelegאוכל צמחוניכלליכשרמאפיםשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (28)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת דלית:

    אחחחח… הריח עד פה.נראה מדהים.
    המירקם ניראה אחלה ומפתה.
    נפלא, אני בטוח מכינה את הלחם ליום שישי החורפי הקרוב.
    ניראה לי עם ריבה על חמאה וכוס תה ירוק יאמי..

  2. מאת רחל:

    האם ניתן להחליף את הקמח הלבן בשיפון או בקמח מלא? האם יש שינוי במתכון במידה ומשנים את סוג הקמח?
    תודה

    • מאת Pormeleg:

      הי רחל,
      כפי שכתבתי, לא מומלץ לאפות את הלחם כולו משיפון מלא, מפני שהוא יצא כבד ודחוס מידי. תוכלי להמיר עד 65 אחוזים לטובת הקמח המלא אם תרצי ולהישאר עם המתכון הזה.

  3. מאת רותם:

    זו הייתה שבת נהדרת, והלחם היה פשוט מעולה :)

  4. מאת רותי:

    ממצמצת ומאמצת!

  5. מאת חיה:

    נהדר.. נהדר … הכל כמובן
    ימי גשם הם ימי לחם ללא ספק .
    תודה
    חיה

  6. מאת נעמה פלד:

    מדהימה שכמוך! התמונות, המילים והמאפים, כל כולך טוב.

  7. מאת ליאור:

    נראה מעולה ומפתה, אחלה מתכון.
    האם אפשר להשתמש בציפויים נוספים אחרים?

    • מאת Pormeleg:

      אפשר להחליף את תערובת הזרעים בצימוקים, אגוזים קצוצים, זעתר, עגבניות מיובשות, זיתים (שמומלץ לסחוט היטב לפני שמוסיפים לבצק), תנו לדמיון לרוץ!

  8. מאת דנה ב:

    פעם ראשונה שיש לי חשק לעשות לחם מקמח מלא.

  9. מאת דלוש:

    אין כמו הריח של לחם שנאפה זה עכשיו.
    הבאת לי רעיון ליום שישי (:

  10. מאת עדי:

    הכנתי אתמול ויצא פשוט מעולה!!!
    מומלץ

  11. מאת ענת:

    יצא עכשיו מהתנור… נראה מעולה……. עוד מעט נטעם..
    מרחתי בשמן, השמן לא הדביק לי אפילו גרגר שומשום אחד.. כנראה שרק ביצה מדביקה..(?)…

  12. מאת נילס:

    שמרים יבשים זה שימרית?

    אני אף פעם לא יודעת את ההבדל, ואם זה לא שמרית אז מה כן?

  13. מאת לחם שיפון:

    היי סימי שבת שלום :) הלחם נראה ממש טוב, גם אני שואלת את אותה שאלה באמת לא צריך שמן?
    תודה…

  14. מאת פנינית:

    הלחם נראה נהדר. האם יש אפשרות נוספת להכינו רק עם 1/2 כוס זרעי קימל , ואז האם יש צורך להוסיף יותר קמח?

  15. מאת שירי_מעין:

    נראה מפתה!
    יכולה לכתוב כמות של קמח לפי כוסות,
    לטובת מאותגרי הציוד במטבח?
    תודה :)

  16. מאת דנית:

    היי,
    המתכון נראה מעולה.
    שאלה: האם ניתן להשתמש בקמח תופח או שזה יהרוס את התפיחה של הבצק?
    תודה, דנית

  17. מאת יעקב:

    שלום רב
    אפיתי את הלחם לפי כל ההנחיות, ההתפחה יצאה מצוין וגם הלחם עצמו יצא מצוין וטעים הבעיה שנתקלתי בה שהלחם לא יצא מספיק אוורירי .
    כיצד ניתן לשפר כך שהלחם יהיה אוורירי יותר .
    בתודה יעקב

  18. מאת פנינית:

    יש לי מחמצת. איך עושים מתכון זה עם המחמצת?

  19. מאת ירמי הקרי:

    לחם מעולה וטעים. ממכר חבל על הזמן

  20. מאת יעקב:

    שלום רב
    למרות נסיוני באפיית לחמים ולמרות ההתפחה שנראית מצוין הלחם המוכן נשאר נמוך (כחמישה ס"מ)טעים מאד אבל נמו מה יכולה להיות הסיבה? אודה על תשובה מיקצועית.

השארת תגובה