מרנג פסיפלורה גנובה ימתק

הכל התחיל בטיול בוקר של יום שבת עם הכלבים. פתאום תפסתי, לאחר שנורתה לעברי פסיפלורה כבדה ועגלגלה, שלכל השכנים שלי יש משוכות חיות ושהרחוב הוא דוכן ענק וארוך של פירות ותבלינים. הגינות, הפארקים וחצרות הבתים עמוסים באשכולות של פסיפלורה, ענבים, תחרות של רוזמרין, לבנדר, גרניום לימוני, ועוד המון דברים משובבים. הפסיפלורות זרוקות להן כך מבלי שיש בהן הופכין, עצובות וגלמודות. גן עדן.

 אני מדשדשת לי ברחוב ומפנטזת. על היום שתהיה לי מנת אדמה לגדל בה משהו משלי, מבלי שאצטרך, כמו שאמר ההוא מהפנתרים "לקחת". בשנים האחרונות ניסיתי לגדל באדניות מלפפונים, עגבניות, פלפלים, ועוד ירקות ועשבים שלא תמיד הבינו מה אני רוצה מהם, ולמה נעצו אותם בסרקופג הזה, פשוט מפני שאין להם להיכן להרחיב אופקים ולגדול והרי מעברי הדירות לא לרוחם כלל.

עם כיוון השעון: תאנים מתולעות, מלפפונים מלאי קוצים, פלפלים חסרי טעם ועגבניות ירוקות.

עם כיוון השעון: תאנים מתולעות, מלפפונים מלאי קוצים, פלפלים חסרי טעם ועגבניות ירוקות.

נתעוררה חמלתי על הדחויות עד שהתחלתי ללקט לתוך השמלה כמה פסיפלורות שרק יכולתי. כן, מהרצפה. בהתחלה זה היה מביך ונעשה בחופזה שלא יראו, ומשימה לא פשוטה לאור העובדה שהחזקתי צרור מפתחות (שלא היה מביך שרת בית סוהר), ושתי רצועות הכובלות כלבים עצבניים ודוחקים בידיים. אחר כך הבנתי שמי שאולי עשוי להתבייש זה מי שמתעלם מהמתנה המתוקה שהאדמה נותנת לו. כמעט בחינם וללא כל יגע.

כשהגעתי הביתה ישר התנפלתי על צווארה של אחת. חמצמצה, מתוקה, עם טעמים שמציינים אפרסק, נקטרינה וקצת אננס ברקע. ישר ידעתי שהן ילכו מצויין בפאי המרנג האהוב עליי, שבדרך כלל מקבל טעמים חמוצים וחדים של לימון. הפעם החמוּצִיוּת הנדרשת לאיזון מתיקות המרנג המושלם מגיעה מפרי הפסיפלורה, שטעמיו החמוצים מעודנים וקיציים יותר. תקווה לכל אלה שלא אוהבים קינוחי לימון.

מרנג פסיפלורה, שוקולד לבן וגרניום

מצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:

לקלתית:

1.5 כוסות קמח

2 כפות סוכר

100 גר' חמאה קרה

כ-3 כפות מים קרים

למלית:

2 מיכלים שמנת מתוקה

6 חלמונים (הצהוב)

רבע כוס סוכר

מיץ מכ-4 פסיפלורות (כחצי כוס+)

2 כפות גדושות קורנפלור

רבע כוס מים

עלה גרניום או כפית גרדת לימון או גבעול חבול ומוכה של למון גראס

חצי כוס עד כוס שוקולד לבן (עד 100 גר')

למרנג:

6 חלבונים (הלבן)

רבע כפית מלח

3/4 כוס סוכר

הכנה:

חממו תנור ל-175 מעלות, והתחילו בהכנת הבצק. במעבד מזון עם להב מערבבים סוכר, קמח וחמאה שנחתכה לקוביות, בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו כף-שתיים, אולי שלוש של מים קרים וערבבו בפולסים עד שנוצר כדור בצק. הניחו בפריזר עטוף בניילון נצמד.

כעבור חצי שעה בפריזר (לממהרים), או שעתיים (לפחות) במקרר, הוציאו ורדדו בין שתי שכבות של נייר אפייה לעובי של כחצי ס"מ. הסירו את השכבה העליונה של נייר האפייה והפכו מעל תבנית הפאי. הסירו את השכבה השנייה והצמידו את הבצק לתבנית הפאי, גנבו מהמקומות העודפים והדביקו בחסרים. החזירו למקרר לפחות לחצי שעה. אפו עד להזהבה (כ-25 דקות) וקררו לטמפ' החדר (ניתן לאפות כשמעל הבצק מונח נייר אפייה ומעליו משקולת כלשהי כמו קטניות יבשות אשר ימנעו מהבצק לתפוח+עוד כמה דקות אפייה ללא משקולת הקטניות כדי שהבצק יקבל צבע).

למלית הפסיפלורה: ערבבו בכוסית מעט מים ואת הקורנפלור עד שימס ויעלמו הגושים. חממו בחום נמוך ובסיר קטן את תכולת הפסיפלורות, 2 מיכלי השמנת, החלמונים, הסוכר ועלה הגרניום, ובחשו היטב עד לבעבוע קטן. הוסיפו את כוסית מי הקורנפלור ואל תפסיקו לבחוש (עדין באש נמוכה), עד שיווצר קרם סמיך וחלק (העניין לוקח לפחות 5 דקות טובות).

משהקרם הסמיך, הוסיפו שוקולד לבן והמשיכו לבחוש. הוציאו את עלה הגרניום, העבירו לקערה אחרת וערבבו עד שיתקרר (ניתן לסנן בשלב זה, במידה ותרצו להסיר את גרעיני הפסיפלורה).

משהקלתית אפויה ומקוררת, הכינו את המרנג. בקערת הקצפה נקייה (עדיף לנקות אותה עם קצת לימון כדי שהקצף לא יהרס משאריות שומן) הקציפו את 6 החלבונים עם מעט מלח במהירות גבוהה, אט אט הוסיפו את הסוכר עד שיתקבל קצף יציב ומבריק.

מזגו את מלית קרם הפסיפלורה-שוקולד לבן לתוך הקלתית האפויה ופזרו בשכבה אחידה.

ועכשיו שתי אופציות גימור: הביתית והגסה - הערימו שכבות של מרנג בעזרת כף ועצבו לגבעה תלולה, או הכניסו לשק זילוק והתחילו בסדנת הקישוטים מלאת הקאמפ והקיטש.

האופציה הביתית

האופציה הביתית

אופצית "רושם"

אופצית "רושם"

בסיום, עם ברנר שרפו מעט את קצוות המרנג, או הכניסו לחלקו העליון של התנור (מצב גריל) לדקות אחדות תוך שאינכם מסירים מבטכם ממנו, כדי למנוע בושות (שריפת יתר את המרנג). אל תגזימו – חריכה עדינה ויפה מעל ואתם מסודרים.

ניתן לקשט במעט פסיפלורה טרייה

ניתן לקשט במעט פסיפלורה טרייה

חשוב מאד לקרר את כל החגיגה לפני ההגשה - לפחות 3 שעות מראש כדי שהכל יתיצב. מומלץ להגיש עם עוד קצת פסיפלורה טרייה ופירות. השילוב של המרנג הרך והמסטיקי, בעל הקווצת הפריכות, עם קרם חמצמץ מתוק וקטיפתי של פסיפלורה ושוקולד לבן, בניחוח לימוני של גרניום, פשוט חלום בפה.

קטגוריות:: FeaturedPorMelegאוכל צמחוניכללימתוקיםמתכוניםעוגותצמחונישיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (25)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת Ravid:

    WOW! amazing combination
    LOVE IT!

  2. מאת טובה:

    עוגות מרנג זו בדרך כלל לא הבחירה הטבעית שלי
    אבל חייבת להודות שהתמונות וההסברים שלך כל כך מרהיבים, שבא להיכנס למטבח ולהכין ((:

    תודה

  3. מאת רוני:

    נראה טעים בטירוף! לצערי אצלנו לא אוהבים מרנג ("חביתה" בלשונם…) בעוגות… נחליף להם בקצפת – צריך להיות טעים לא פחות…
    תודה!

    • מאת Pormeleg:

      אין שום בעיה, קצפת יכול ללכת מעולה. את גם יכולה לוותר על הקלתית ולשים את הקרם בכוסות יפות, מעל הקצפת ולהניח להתיצבות במקרר. תקבלי קרם פסיפלורה-שוקולד לבן סמיך קטיפתי ומעולה ומעל קצפת. חלום!

  4. מאת יעל ר.:

    למי שמתעצל להכין את המרנג – העוגה מחזיקה יותר זמן בלעדיו.

    בכל אופן, המתכון הגיע בדיוק בזמן, כי מהגדר שלנו ושל שכנינו אנחנו כבר תקועים עם ארבע קערות גדולות וגדושות פסיפלורה שאנחנו מחלקים לכל העולם. תודה!

    • מאת שירה:

      למה, למה בעיר אין גדרות חיות של פסיפלורה? בשמחה הייתי אוספת!

      • מאת Pormeleg:

        שירה, אני גרה בתל אביב ויש מלא פסיפלורות, אפילו כאלה שמקשטות גדרות של גינות ציבוריות, גני ילדים, מוסדות ציבוריים, צריך רק לפתוח את העיניים :)

    • מאת Pormeleg:

      תודה רבה יעל,
      אפשר בהחלט להשאר רק עם הקרם פסיפלורה-שוקולד, למי שלא אוהב או מתעצל להכין מרנג, למרות שזה ממש ממש קל.

  5. מאת עמיר:

    איזה מעולה שאת !

    מתכון מדהים ויש לי גם מלא פסיפלורה מסביב לבית.

  6. אני מכין מממיץ פסיפלורה גלידות ומשקאות אלכהולים אבל הבסיס זהה

    את מה שמוציאים מהפסיפלורה מקסקים במיקסר מקל ואז מסנניםאת הגרעינים

    רצוי לעשות אותו כנ"ל במרנג
    הגרעינים לא נתפסים בשיניים. והריסוק הקל במקסר שובר את הביעית שמסביב לכל גרעין ונותן למיץ טעם חלק יותר

  7. מאת דניאל:

    וואי נראה פשוט מעולה
    אין, אין, אין על מרנג! הקינוח האהוב עליי, ופסיפלורה נשמע אדיר.

  8. מאת חיה:

    מרהיב!!!! הולכת לנצל את שאר הפסיפלורות שלי:-))
    תודה
    חיה

  9. Wow -What a beautiful fruit tart! I love the meringue on top

  10. מאת איילת:

    הי

    שאלה – לאחר ששפכנו על הבצק את תערובת הפסיפלורה וקצף הביצים. לכמה זמן יש להחזיר לתנור לפני ההשחמה עם הברנר? ובאיזה חום?

    תודה רבה

    איילת

    • מאת Pormeleg:

      היי איילת,
      לכמה דקות, משהו כמו 5-3 דקות (תלוי בתנור) על חום גבוה עד שהקצוות של המרנג משחימים (הקצף אמור להשאר רך ומסטיקי מבפנים (כמו פנים של קרמבו), ולא יבש וקשה כמו "פבלובה" למשל או "נשיקות").

  11. מאת עמיר:

    היכנו אתמול בערב אני וכמובן אישתי …
    הרבה עבודה אבל יצא טעים ומושחת ממש !

  12. מאת Ravid:

    עשיתי בלי הבצק, בכוסות חד פעמיות יפות כאלה ויצא משהו משהו :)))) מעל הכל סחטנו עוד פסיפלורה טריה… קינוח מרשים ומנצח

    תודה!

  13. מאת שמעון:

    יש לי הרבה פסיפלורה בחצר
    תבואי לקטוף

השארת תגובה