אנשים שלוקחים בשר ברצינות. הזוכים בתחרות

יש אנשים שלוקחים את הבשר שלהם ברצינות. הכירו את בועז כץ, שנשוי לשתיים.

בועז שלח לנו גם את המתכון לפריים ריב לזוג שזכה במקום הראשון בתחרות השבוע.

הקליקו על התמונה לתפריט

עם המתכון המנצח הוא זכה בזוג כרטיסים לערב 'תאוות הבשרים' שלנו בשלוותה. אבל בועז, כפי שבטח שמתם לב, הוא לא אדם לא שקול ולא אחד שיסמוך על חבר שופטים, מכובד ככל שיהיה, שיסדר לו כניסה לערב שכזה. את הכרטיסים שלו לאירוע הוא קנה כבר מזמן. אז אם אתם במקרה מהעשרות שנמצאים על רשימת ההמתנה לפסטיבל בשלוותה, אתם יודעים עכשיו את מי צריך לפתות.

פריים ריב לזוג – בועז כץ

תמיד מבאס אותי במתכונים ברשת זה שנורא מסובך להכין אותם, או שאין לך את כל המצרכים בבית וצריך ללכת לסופר עם רשימה מדוייקת..
לכן החלטתי ללכת על המתכון עם רשימת המצרכים הקטנה ביותר שיש לי, אבל שעדיין יהיה גן עדן (לקרניבורים).

מצרכים:
1. פריים ריב 800 גרם (אם אתם אני ואישתי אז צריך 1200 גרם..).
2. מלח גס.
3. פלפל שחור גרוס.
4. שמן זית.
5. גריל פחמים.
בונוס – שתי עצמות רגל עם מח עצם.
בונוס – ענף רוזמרין.

מדריך הכנה מצולם (כולל כל הסודות שלי..).
טיפ1-מדליקים את הפחמים בחצי של הגריל (ככה נוכל לשלוט בטמפרטורה שהבשר מקבל ע"י העברת הפחמים לצד השני לפי הכמות הרצויה).

דואגים להוציא את הבשר מהמקרר לפחות שעתיים לפני שלא יהיה קר.

ממש לפני ששמים את הבשר על הגריל, מעסים באהבה את הבשר בשמן זית מפזרים הרבה פלפל ומלח מכל הצדדים.
את אותו תהליך עושים לעצמות מח.

כאשר הגחלים לוחשות, מעבירים שכבה דקה של גחלים לצד של הבשר. רצוי שיהיה מרווח מינימום של כ15 ס"מ בין הגחלים לרשת.
טיפ2 -מדידת הטמפרטורה בגריל – מניחים יד מעל הרשת. אם אפשר לספור עד 5 ואז חייבים להוריד את היד, זו הטמפרטורה הנכונה.
לוקחים את הנתח והעצמות. מניחים אותם על הגריל (את העצמות באזור היותר חם, ואת הנתח באזור עם הטמפרטורה הנכונה).
כאן מגיע שוב המרכיב בונוס – אני מניח את הנתח על הענף רוזמרין, כלומר מלמטה למעלה – פחמים, רשת, רוזמרין, בשר, עשן.

אחרי כ 5 דקות, הופכים את הנתח לצד השני, הפיכה כפולה (למעלה למטה וימין לשמאל) ככה שכל צד יקבל את אותה טמפרטורה.
חוזרים אחרי כ20 דקות (סה"כ 25 דקות על האש עד עכשיו). והופכים את הבשר לצד הראשון ואת העצמות גם.
טיפ 3 – לא לחורר את הבשר עם סכין כדי לראות כמה הוא עשוי.
אחרי עוד 15 דקות מורידים את הכל מהאש. (סה"כ 40 דקות על הגריל). הבשר יראה חרוך מבחוץ, אך אדום דם מבפנים.

טיפ 4 – תנו לבשר לנוח כ7 דקות לפני שאתם חותכים אותו, זה מאפשר לנוזלים שבתוך הבשר להתפשט חזרה.

טיפ 5 – תמצאו בן זוג שיודע להנות מבשר כזה.

בתאבון!
בועז.

פרס שני. ארוחה זוגית ומפנקת באחד מסניפי המרכז של שיפודי התקוהמה זה מפנקת? שאלנו. מה שירצו להזמין, ענו לנו. רגע, כולל יין? שאלנו. בטח, ענו לנו.

רוסטביף סינטה ממולא ערמונים - זיו טרנר

מה צריך:

• רוסטביף במשקל 2 קילו לפחות (אחרת חבל להדליק את התנור)
• 250 גר' ערמונים מוכנים בואקום
• 2/3 כוס פיסטוקים קלויים וקלופים
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 ביצים טרופות
• כפית קינמון
• 1 כף סוכר חום
• חצי כוס כוסברה קצוצה או נענע או פטרוזליה או שילוב (אני השתמשתי בכוסברה)

למשרה:

• 2 כוסות יין אדום
• 2 כפות חרדל גרגירים
• 2 כפות סילאן
• 4 שיני שום טרי כתוש
• 2 כפות בלסמי
• 4 גבעולי רוזמרין טרי ארוכים

כך נכין:

להכין כיס ברוסט עד 4 ס"מ לקראת קצהו השני (רצוי לבקש מהקצב, גם "לבעלי ניסיון", כך שאם הוא מפשל הוא אחראי להחליף). בסיר קטן להזהיב בצל בשמן זית, להוסיף את הערמונים, הפיסטוקים, קינמון, סוכר חום, וכוסברה. לערבב בערך 3 דק', לצנן כרבע שעה, להוסיף את הביצים הטרופות ולמלא את הרוסט בתערובת החמימה (אין חובה להוסיף ביצים). לקשור את הקצה הפתוח, בחוט תפירה גס, או חוט אפייה. יש לי סיכות אפיה מיוחדות, אבל אפשר ממש לתפור את הפתח עם חוט תפירה רגיל, רק להשתמש במחט עבה.

בקערה לערבב היטב את כל מרכיבי המשרה אבל עם כוס יין אחת מתוך השתיים וללא הרוזמרין. להניח את הרוסט על רשת ומתחת תבנית (אני משתמש בפיירקס עם רשת), למזוג בעדינות את המשרה על הרוסט ולתת לזה לנוח שעה במקרר. מדי פעם אפשר ורצוי למזוג מהרוטב שיש בתבנית, על הרוסט. להוסיף לתבנית כוס יין אחת שנותרה ואת הרוזמרין. לחמם תנור למקסימום חום ללא טורבו. להכניס את הרוסט לתנור לכ-20 דק', להוריד חום ל-100 (מאה) לפתוח את הדלת ל-3 דק', לסגור, ולהמשיך עוד שעה ורבע בערך. מדי פעם אפשר ושוב רצוי, למזוג מהמשרה על הרוסט.

נתחים גדולים יותר: עוד רבע שעה על חום 100 לכל קילו נוסף.

אופציה שנייה לשייטל: להכין "תנור אלומיניום" לנתח. איך? שמים בתבנית נייר כסף שיכסה את התבנית, עם שוליים ארוכים פעם וחצי מאורך התבנית. על זה מניחים במרכז נייר אפייה גדול. שמים את השייטל עם המשרה במרכז, מסביב כמה חצאי תפוח עף ירוק, לבזוק קינמון ביד נדיבה על התפוחים, סילאן או דבש, חצי כוס יין אדום, תימין ועלים ירוקים אחרים לטעמכם. בוגרים את נייר האפייה על הרוסט ללא פתחים. על זה סוגרים את נייר הכסף בהתאמה. מכניסים לתנור על חום מקסימלי לרבע שעה, מורידים ל-120 מעלות, לעוד שעתיים. פותחים את נייר הכסף והאפייה, ועוד רבע שעה על חופ 180 בשביל השחמה קלה.
את הנוזלים אפשר לצמצם עם חמאה לקבלת רוטב בשר משובח.

פרס שלישי. חברת כרמל דיירקט , שתרמה שני גרילים בשווי 8000 ש"ח למי שיזכה בתואר הקרניבור והקרניבורית של ישראל, אוהבת אתכם ומוסיפה פרס של סט סכין ומזלג לשישה קרניבורים בשווי 360 ש"ח אותם היא מייבאת מברזיל.

לחמניות ממלאות בבשר טלה עם קינמון כמון קצת סילן – דודי אוסדון

אין יותר ישראלי מזה זה פשוט מעדן

לבצק:

  • חצי קילו קמח
  • 2 כפות שמרים יבשים או שקית שמרים טריים
  • חצי כף סוכר
  • חצי כפית מלח
  • 1/3 שמן קנולה / סויה
  • 1/3 כוס מים
  • למלית הבשר
  • חצי קילו בשר טלה טחון עם קצת שומן טרי
  • 3 בצלים קלופים ושטופים
  • מלח פלפל
  • קינמון כמון כורכום פפריקה מתוקה וטיפה אגוז מוסקט (או ראס על חנות)
  • אפשר גם בזיליקום וארגנו טרי או יבש (אבל לא חייב)
  • ו 3 כפות סילן (דבש תמרים)

ולהתחיל לעבוד:

  1. לוקחים קערת מיקסר מכנסים לשם את הקמח השמרים הסוכר מערבבים קצרות ומוספים את השמן והמלח ומתחילים לעבד את הבצק במיקסר עם וו לישה בערך כ דקה אחרי דקה מתחלים להוסיף את המים בהדרגה עד שנהייה בצק גמיש טיפה דביק ונוח לעבודה (אם יבש תוסיפו מים עד שתגיעו למרקם הרצוי)
  2. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מכסים במגבת או ניילון נצמד ושולחים את הבצק לתפיחה
  3. בחורף אפשר לעשות דבר כזה כדאי לזרז את התפחת הבצק מחממים תנור ל 50 מעלות מכבים מכניסים את הבצק
  4. ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו בין 40 דקות לשעה תציצו עליו כול הזמן
  5. בינתיים מתחילים לעבוד על מלית הבשר
  6. מחממים מחבת גדולה
  7. באותו זמן קוצצים בצל שמים במחבת שמן ועל זה את הבצל ומחכים עד שנהייה שקוף (מוספים טיפה מלח כדאי לזרז תהליכים) ועל זה מוסיפים את הבשר ומתחילים לפורר את הבשר בזמן הטיגון אחרי שכולו כמעט התפורר מתחלים להוסיף את כול התבלינים וגם את הסילן וכול הזמן מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו ל סוג של אפור וזהו זה אומר שהוא מוכן מעבירים את כול הבשר למסננת שכול הנוזלים ירדו וככה נותנים לבשר להתקרר
  8. וחוזרים לעבודה אם הבצק
  9. אחרי שהוא תפח מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים את הבצק ממש דק לא ממש דק כמו פסטה אבל דק (אבל זהירות לא לקרוע אותו ) כ אנחנו באנו בשביל הבשר ולא בשביל הלחמנייה הרי
  10. אחרי שרידדנו אותו חותכים את הבצק לעיגולים בקוטר 10 ס"מ בערך הכי פשוט לוקחים קערת זכוכית בנונית כמו בתמונה או כול קערה ושמים על הבצק
  11. את השאריות של הבצק שנשארו מעבדים אותם עוד הפעם בידיים ומרדדים אותם עוד הפעם וככה חוזרים על הפעולה עד שנגמר כול הבצק

ועכשיו מתחיל שלב טיפה מסבוך אבל אתם עוברים את זה בקלות

לוקחים חתיכת עיגול שמים אותה על משטח עבודה שמים על הבצק 2 כפות בערך מ המילוי ומתחילים לסגור את הבצק שלא יברח אף טיפת מילוי והופכים את הלחמנייה שהצד הזה הייה ללא קמטים ומניחים על מגש
ושוב פעם מכניסים לתנור כמו פעם שעברה על 50 מעלות ומכבים הפעם ל 10 דקות
ומוצאים אותם ומעלים את חום התנור ל 180 מעלות ומברישים בביצה מפזרים שומשום וקצח ואופים את זה בערך 25-30 דקות עד שמשחים גם מלמעלה וגם מלמטה וכול המטבח ממלא ריחות שקשה לעצור אתכם מלהכניס את היד לתנור ולגנוב איזה לחמנייה אחת


מומלץ להגיש עם סלט רענן במרכז הצלחת

 

פרס שלישי (לבקשת נעמה צפתי). שובר לארוחה זוגית בשווי של 250 ש"ח במסעדניה הכי טובה לבשר בתל אביב, הרי היא La maison. בן ואילן הולכים לפנק אותך.

מכיוון שנעמה, משתתפת קבועה ומצליחה בתחרויות שלנו, לא מתגוררת בארץ, היא היא החליטה לותר על הפרס הרביעי ולקחת את הפרס השביעי במקומו. מי אנחנו שנסרב?

פילה טלה פרובאנס – נעמה צפתי

מתכון ל 4 סועדים

  • פילטים של טלה במשקל 150 עד 180גרם 4
  • מלח,פלפל
  • שמן זית לטיגון
  • רוזמרין
  • חצי כוס יין פורטו או מדירה

לתוספת:

  • חציל 2
  • 4 קישואים
  • 20 עגבניות שרי
  • 4 בצלים ירוקים
  • רוזמרין
  • טימין
  • מלח,פלפל

ההכנה:

מצמידים לכל פילה גבעול רוזמרין וקושרים את כל פילה לאורכו בכדי לשמור את צורתו העגולה.ממליחים ומפלפלים
פורסים את החצילים ומשרים במלח בכדי להגיר נוזלים,כחצי שעה ואז פורסים אותם.פורסים גם את הקישואים ומניחים את כל שאר הירקות בתבנית אפיה עם עשבי התיבול מלח,פלפל ושמן הזית,אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהירקות מתרככים כ 40 דקות.

מחממים שמן זית וכשמאד חם מניחים את הפילטים,הפילה זקוק לזמן טיגון קצר עד 5 דקות מכל צדדיו,חשוב לא לטגן יתר על המידה!! מניחים ל 5 דקות מנוחה.

ההגשה:

מסדרים שכבות של ירקות ברינג,למטה חציל,אחר כך עגבניות ולבסוף קישוא.
משחררים את החוטים ,פורסים לפרוסות ואותן מניחים בצורת מניפה מלמעלה.
מוציאים את השמן הנותר ממחבת הטיגון,מחממים מעט את המחבת ושופכים חצי כוס פורטו או כל יין אדום מתקתק,אפשר גם קברנה או מרלו כמובן שהטעם משתנה בהתאם. מצמצמים לכחצי מתבלים במעט מלח ופלפל ומזליפים מעט!על כל מנה,לא צריך הרבה רוטב הכל ספוג ומבושם גם כך.

כמובן שאפשר להגיש בכלי גדול לשולחן זוהי רק הצעת הגשה והיא אינה מחייבת.

בתיאבון

 

פרס רביעי. הזמנה זוגית ל אירוע תאוות בשרים, טעימות והדגמה שגיתי זמיר עורך כל חודש. השווי? 360 ש"ח.

רולדת קורנביף ממולאת באגוזים ועוד דברים טובים – אמנון יפרח

דברים שרק מג'נונים עם הרבה סבלנות ישבו להכין…..כל השאר ילקקו את האצבעות ויגידו שדבר כזה הם לא אכלו אף פעם.

הסיפור שהיה כך היה….אני ואחי (לא ביולוגית…..אחד ממרוקו ואחד מתימן)…..קיבלנו מטלה לארגן טיול מבחינה קולינרית….זה נראה רחוק עוד חמישה חודשים יש זמן…..אבל המג'נונים (כבר הבנתם מי הם :-))) כבר החלו לרקוח מזימות.

באחד מהטיולים המשותפים הגענו לאתר פסולת ברזל…..עצור אמרתי בדיוק כאשר ידית ההנד-ברקס הורמה…..הסתכלנו אחד על השני…..וללא מילים ניגשנו שנינו לארון מתכת ישן שהיה מלא במפסקים וחוטים….ובפסקנות קבע התימני יכול להיות מעשנת….

ארון החשמל הובל לאחר כבוד לחבר שהו מסגר על מנת לעבור התאמות מארון בקרה חשמלי לארון שבו מכבדים את הבשר….

כאשר המסגר גמר את ההתאמות הנדרשות הוחלט שחייב לבנע ניסוי כלים לפני שאנחנו מאכילים 100 איש…שלא יהיו פדיחות. ואכן בחצר הודלקו עצים הטמפרטורה התיצבה ונתח 2 ק"ג של אנטריקוט נתלה מבויש בתוך החלל הגדול….בסוף הערב חייכו התמני והמרוקאי וקבעו אין דברים כאלה…………….

ואכן לטיול כבר נסחבנו במשאית עם "ארון הקודש" 40 ק"ג בשר…..ושבבי היקורי ודובדבן……

עברו להם שלוש שנים הארוחה עדיין מוזכרת בכל מפגש חברים (לא זוכר עוד ארוחה שמדוברת כל כך) הארון הינו פריט חובה בכל מפגש חברים משמעותי…..והחברות אמיצה הדבר היחיד שלא עולה כסף כדברי התימני

מצרף לכם 2 מתכונים מופלאים לעישון בשר באם תחליטו שגם אתם מג'נונים

  • נתח קורנביף במשקל 2.5 ק"ג….הנתח פרוס לעובי של עד ס"מ אחד
  • 200 גרם אגוזי מלך שבורים בגסות
  • חבילה פטריות פורטובולו
  • 1/2 חבילת פטרוזילה קצוצה
  • 2 כפות דבש
  • כף ג'ינגר
  • 1/2 ראש שום כתוש
  • כוס שמן זית
  • 2 כפות מלח
  • כף סוכר

לעסק……מכינים את המילוי מאגוזים פטריות ופטרוזילה מתבלים באגוז מוסקט ומלח…..מגלגלים וקושרים היטב את הבשר…..הנתח נכנס למרינדה משאר החומרים…..השריה במרינדה חמישה ימים במקרר כאשר הופכים אותו כל יום ומלטפים באהבה…..נכנס למעשנת ל4.5 שעות בחום של 110 מעלות…פורסים בעובי של עד 1/2 ס"מ….הטעם עוד בפה למרות שעברו שלוש שנים….

צְרמֵלָה – הבלוג של אמנון

תבשיל ארוך לנתחי בקר ביין אדום – זיו טרנר

כיוון שאפשר לזכות רק בפרס אחד בשבוע, הפרס עובר למתכון הבא.

תבשיל מעולה לכל השנה, קצת כבד אבל אפשר להגיש עם ירקות קלויים או פטריות מוקפצות, והכבדות קצת מעלמת לה תחת הארומה המשכרת והעשירה של היין האדום.
בשר בקר טרי, בבקשה. נתח מספר 2: צלעות עורף / צלעות / ריפען / אונטר ריב / עורף
מה נקנה:
• 2 ק"ג בקר חתוך לקוביות גדולות, בערך 150-200 גר' יחידה
• 5 גזרים קלופים חתוכים לקוביות של 3 ס"מ או יותר
• ראש סלרי + 2 גבעולים גדולים קצוצים כמו הגזר
• 1 בצל
• 1 בקבוק יין אדום מרלו / סוביניון / שיראז מיקס בין מה שישי, לא להתפרע עם משהו יקר. זה מיותר.
• 1 קופסה קטנה רסק עגבניות
• 2 כוסות ציר בקר (תעשו מקובייה מוכנה)
• מלחפלפל (נסו ים "אטלנטי")
• 100 גר' קמח
• שמן
• 50 גר' חמאה (להוריד לכשרים שבינינו) אפשר 100 גר' שומן כבש או פרה נמוכה לאוהבים
• סיר ברזל כבד יצוק או כזה עם תחתית עבה לפיזור חום ומניעת חריכה
נפשיל שרוולים:
• נמיס בסיר את החמאה לתוך השמן, ונחמם לחום גבוה. נקמח את הבשר ונסגור בטיגון קצר מכל הצדדים. נוציא לכלי נפרד ולא נסנן נוזלים.
• נוסיף לסיר לטיגון קצר את הבצל, הגזרים והסלרי. נוציא לכלי נפרד.
• נוסיף לסיר את רסק העגבניות, נערבב עם השמן שנשאר, נוסיף את ציר הבקר ונערבב היטב. נחזיר את הבשר לסיר עם הנוזלים שהתאספו בתחתית הכלי.
• נפזר מעל את הירקות, נמליח ונפלפל.
• נמזוג את היין ונביא לרתיחה של כחצי שעה
• נוריד אש ללהבה נמוכה ונבשל עוד כשלוש שעות. לחילופין אפשר לצלות בתנור 160 מעלות לארבע שעות, אבל תבדקו נוזלים מדי שעה.
אופציה: 3-4 תפו"א קלופים חתוכים לחצאים בשלב של הירקות.

 

פרס חמישי. סכין שף של Victorinox בשווי של 300 ש"ח מתנת הבשרים של זלמן . כדאי לכם, גם לנו יש אחת כזו בבית.

טנזיה – תבשיל בשר כבש/בקר עם פירות יבשים והרבה בצל – הגר בן יוסף (קריספינה)

רכיבים:

  • 1 קילו בשר כבש – צלעות / צוואר (אני הכנתי עם צוואר)
  • 1 קילו בשר בקר – חתיכות גדולות (אני הכנתי עם אוסובוקו)
  • (כמובן שאפשר רק סוג אחד של בשר – לפי ההעדפה שלכם)
  • 1 קילו בצלים בינוניים
  • 10 שזיפים
  • 10 משמשים
  • 100 גרם שקדים או צנוברים או גם וגם.
  • חופן צימוקים
  • אפשר תאנים או תמרים.
  • חצי כפית מלח
  • כפית קינמון
  • כפית כמון
  • כפית אגוז מוסקט
  • 2 כפות סוכר או יותר
  • מעט זעפרן

חשוב: יש להשתמש בסיר גדול עם ידיות מברזל כי אח"כ הסיר נכנס לתנור – תוודאו שהוא אכן נכנס לתנור.
אני העברתי את תוכן הסיר לתבנית חד פעמית בינונית ויצא מצוין.

אופן ההכנה:

לטגן את הבשר – לסגור אותו מכל צדדיו.
להוציא מהסיר לשים בצד.
לפרוס בצלים (בצל חצוי ) לפרוסות לא דקות מדי ולטגן קלות (אין צורך להשחים אותו ) עם מעט שמן זית ,
(אם הבשר לא השאיר מספיק שמן) בסיר שממנו הוצאתם את הבשר.

אחרי שהבצל במצב המתאים – מטוגן קלות , יש להכניס את הבשר חזרה לסיר
להוסיף את כל הפירות היבשים והשקדים/צנוברים ולתבל בכמון,קינמון,סוכר,כמון,פפריקה,זעפרן בלי המלח

להוסיף מים לגובה פחות 2 אצבעות מגובה הבשר והפירות.
לכסות במכסה ולהרתיח במשך כחצי שעה, אח"כ להוסיף את המלח ולערבב.
בדקו אם התיבול מספיק טוב לכם וטעים אולי להוסיף קצת סוכר או קינמון…תטעמו ותחליטו אם להוסיף משהו כל עוד אפשר .

אחרי חצי שעה לקחת נייר אפייה להרטיב אותו מעט ולהניח על התבשיל – כן כן מעל התבשיל ממש שיגע בבשר וברוטב, למה?
כדי שהקרמל שנוצר באפייה לא ישרף לכם במגע עם נייר הכסף , וזה בהחלט עובד – בדקתי
לכסות את הסיר/תבנית בנייר כסף , לחורר אותו מעט עם קיסם ולהשאיר בתנור למשך שעתיים בחום של 200 מעלות.
ממש לפני שנכנס לתנור…

אחרי שעתיים ניתן להוריד את נייר הכסף ונייר האפייה – על מנת שישחים מעט החלק העליון
ממש מעט זמן זכרו שהסוכר גורם לזה להשרף מהר. – לא חייב.
בדקו אם אחרי שעתיים הנוזלים יתאדו טוב , אם לא אפשר להחזיר לאש הגז או להשאיר בתנור
עד שיתאדו ויישארו ממש מעט נוזלים.
אפשר להגיש עם קוסקוס או אורז – יוצא מצוין!!! יאמי!

הבלוג של קריספינה

צלעות טלה בבצק פילו ופסטו – נעמה צפתי

ל 4 סועדים

  • 8 צלעות טלה
  • 8 דפי פילו
  • בזיליקום טחון למחית+שמן זית
  • שמן זית לטיגון ולמריחה על הבצק
  • מלח,פלפל

לתוספת:

  • תפא ובטטה פרוסים דק לאורכם
  • שמן זית
  • מלח,פלפל
  • רוזמרין

ההכנה:

מגרדים בעזרת סכין את העצם עד שהיא נחשפת ונקיה,ממליחים ומפלפלים כל צלע,מחממים במחבת שמן זית כשהוא לוהט מטגנים 2 צלעות בכל פעם חצי דקה מכל צד ולא יותר!מניחים לצינון 5 דקות.מערבבים מחית בזיליקום עם שמן זית עד שנוצרת תערובת נוחה למריחה.מניחים כף מהתערובת על כל צלע,ממליחים.מקפלים כל דף פילו ל 4 ומשמנים אותו משני צדדיו,מניחים צלע צד פסטו כלפי מטה, מקפלים מכל הצדדים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר עם צד הקפל כלפי מטה (את העצם משאירים בחוץ),משמנים שוב את הבצק ואופים בתנור חם 200 מעלות עד שהבצק מזהיב ולא יותר.


מגישים עם תפוחי האדמה והתבלינים שאותם אפינו ב 200 מעלות גם כן,לכל סועד 2 צלעות,כדאי להכין סלט ירוק עם עגבניות שרי,לא צריך יותר כלום.
בתיאבון!

 

פרס שישי. מחבת פסים מסדרת SILICON PRO CERAMIC מבית היוצר של BARAZZONI בשווי של 275 ש"ח מתנת קרטס שמייבאת מוצרים בתחום המטבח ומאמינה כי מוצרים איכותיים בשילוב עם שירות אמין מביא לקוחות מאושרים.

קציצות בקר וכבש עם בורגול וקינואה ברכז רימונים – דפני פתיחה

החומרים לכ- 30-40 קציצות

  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 500 גרם בשר בקר מעורב עם כבש
  • 2 בטטות בינוניות מבושלות ומעוכות כמו לפירה
  • 1 חבילה "בורגול קינואה בעשר דקות" של סוגת מבושלת ומסוננת לפי ההוראות
  • או 1 כוס בורגול מושרה ומסונן + כוס קינואה מושרה ומסונן (השרייה של כחצי שעה)
  • 100 גרם אגוזים קצוצים
  • 2 בצלים קצוצים ומטוגנים עד להזהבה
  • 4 ביצים
  • 4 שיני שום כתוש
  • 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1 כפית תבלין ראס אל חנות
  • 1 כף פפריקה אדומה מתוקה
  • מלח, פלפל לפי הטעם
  • פירורי לחם.
  • שמן לטיגון.

הכנת הקציצות:
מערבבים את כל החמרים יחד חוץ מפירורי הלחם.
צרים לעיגולים קטנים ומשטחים כל עיגול מעט כך שתתקבל צורה של קציצה שטוחה קטנה.
מצפים בפירורי לחם ומטגנים בשמן חם בגובה 2 ס"מ עד להזהבה משני הצדדים.

החומרים לרוטב:

  • 2 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום כתוש
  • 50 גרם שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורר
  • 1 כף סוכר חום
  • 3/4 כוס רכז רימונים
  • 3/4 כוס סירופ מייפל אמיתי
  • 1 כוס מים רותחים
  • כפית קינמון
  • חצי כפית מלח

הכנת הרוטב:
מחממים בסיר שמן זית ומוסיפים את השום והגינג'ר. מערבבים כדקה ומוסיפים את הסוכר החום. מערבבים כחצי דקה ומוסיפים את רכז הרימונים, המייפל והמים.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את התבלינים.
מכניסים לסיר את הקציצות ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה עם מכסה סגור עד לצימצום הרוטב.

מגישים על אורז טעים ומפזרים שקדים קלויים מלמעלה.

ל מטבחונט, הבלוג של דפני.

קטגוריות:: Featuredבשרכללימתכוניםתחרות מתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (2)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת זיו:

    איזה כיף :)))))

    תודה!!

  2. יוווו איזה כיף!! תודה רבה רבה!
    בעלי יהיה מבסוט, הוא ממש אוהב סכינים ואחת מאלו שיש לו היא גם
    של חברת Victorinox !

    תודה !

    חוצמזה כמה מתכונים שווים יצאו מהתחרות הזו – היה כדאי!

השארת תגובה