עוד תשעה מתכונים שעברו מדור לדור

קאהי עירקי – דיקלה רוזנפלד פירסט

מבחינתי שבועות זה לא חג בלי ארוחת בוקר הכוללת קאהי. זו אחת הסיבות לחכות לחג הזה כי בבוקר החג סבתא היתה מתחילה למתוח את הבצק..ים קלוריות אבל בחג לא סופרים.

בהגדרה הממש כללית, אני יכולה לומר שקאהי הוא המלוואח של העיראקים רק שהוא מתוק.
זה לא ממש מלוואח וממש לא מופלטה למרות שהם דומים בצורת ההכנה.

זה רעיון מעולה לארוחת בוקר, לא צריך עוד תוספות לידו חוץ מסוכר מעורבב עם קינמון, או דבש, סילאן, שוקולד, ריבה ואפילו פירות.

רכיבים:

  • 1 ק"ג קמח
  • 4 כפות חומץ
  • 4 כפות שמן
  • 3/4 1 – 2 כוסות מים
  • מעט סודה לשתיה
  • 1/2 1 -2 חבילות מרגרינה, רכה – אני השתמשתי בגולד בנד למריחה
  • מעט חמאה / מרגרינה לטיגון

* מניחים בקערה את הקמח, מוסיפת חומץ ושמן. מוסיפים בהדרגה ותוך לישה את המים. אם צריך מוסיפים מעט מים. לשים היטב לבצק רך וגמיש.

* מחלקים את הבצק והמרגרינה ל-14 חלקים שווים. מקמחים משטח עבודה, ומותחים כל חלק מהבצק לעלה דק בעובי חצי ס"מ. מורחים בשכבה דקה של מרגרינה. מקפלים קיפול מעטפת (לצורה של ריבוע) ומורחים מעט מרגרינה. משהים כשעה בטמפרטורת החדר.

* מחלקים את הבצק המקופל לגודל של 10* 10 ס"מ. מרדדים לעלה דק, מורחים שוב במעט מרגרינה, מקפלים לעלה דק ומורחים שוב במעט מרגרינה , וסוגרים בקיפול של שלוש או ארבע. משהים כחצי שעה (זה מזכיר הכנה של בצק עלים)

* מרדדים את הבצק המקופל לדק ומשתדלים שלא יהיו חורים,מחממים מעט חמאה במחבת, ומטגנים עד לצבע זהוב

סלט חצילים יווני עם רוטב צ'יזיקי – לבנה רייזר

כמות ל- 2 סועדים בצלחות אישיות או צלחת גדולה לשני סועדים

חומרים לסלט:

  • 1 חציל בינוני פרוס לפרוסות
  • 2 בצלים פרוסים דק
  • 1/4 כוס חומץ
  • מלח / פלפל שחור
  • 3 בצל ירוק קצוץ דק
  • 1 גבעול סלרי עם עלים קצוץ דק
  • 1/4 כוס שמיר קצוץ
  • תבלין בזיליקום
  • 8 עגבניות שרי
  • גבינה בולגרית פטה 5%
  • זיתים שחורים פרוסים
  • 2 כפות שמן זית
  • לרוטב צ'זיקי:
  • 1 יוגורט תנובה
  • 3 שני שום כתושות
  • 1 כף שמיר קצוץ דק

ההכנה:
• פורסים חציל לפרוסות משרים בקערת מים מהברז, וסוחטים טוב
• בתבנית אפיה משומנת, מרססים בשמן את התבנית ואת החצילים משני הצדדים
• אופים בתנור על גריל עליון עד שמשחים קלות משני הצדדים מוצאים לנייר סופג
• קוצצים בצל לפרוסות (חצי פרוסות) דק ומטגנים בכף שמן קנולה להזהבה
• קוצצים בצל ירוק וסלרי דק מערבבים ביחד (מחלקים את הכמות לשניים)
• קוצצים שמיר דק בנפרד (מחלקים הכמות לשניים)
• חותכים עגבניות לשני חלקים
צ'יזיקי:
1 יוגורט תנובה
3 שני שום כטוש
1 כף שמיר קצוץ
• מערבבים את כל ושומרים בכלי סגור במקרר עד להגשה

הרכבת המנה:
את המנה מרכבים בשלבים לפי הסדר:
1. בתחתית הצלחת ההגשה שמים חצי מכמות הסלרי, בצל ירוק, והשמיר (חצי מהכמויות)
2. מעל מסדרים את פרוסות החציל הגדולות ) שומרים 6 פרוסות קטנות בצד לקישוט)
3. ממלחים ומפלפלים את החציל בצלחת ועל החציל מפזרים בצל מטוגן
4. מפזרים מעל את הסלרי והבצל שנשאר ומסדרים את פרוסות החציל שנשאר בצד
5. מפוררים גבינה בולגרית פטה מעל מוסיפים את העגבניות והזיתים
6. מטפטפים חומץ על כל הצלחת ומעל בוזקים תבלין בזיליקום
7. שומרים כף שמיר לצ'זיקי מחצי הכמות שנשאר ומפזרים את שאר מעל הגבינה
8. מסיימים במעט שמן זית ומגישים עם רוטב צ'יזיקי בצד
בתאבון

קישואים של סבתא – חן ברק

מצרכים:

  • 1 ק"ג קישואים
  • 1 כף סוכר
  • 2 כפות שמן
  • מלח
  • 1 שן שום כתושה

אופן ההכנה:

חותכים את הקישואים לקוביות קטנות עד בינוניות
בסיר על אש בינונית ממיסים את כף הסוכר וכאשר הוא נמס מוסיפים את השמן מערבבים מעט ומיד מוסיפים את הקישואים החתוכים
מערבבים היטב על מנת שהסוכר יגע בכמה שיותר קישואים.
מוסיפים מעט מלח מכסים את הסיר ומבשלים כ20 דקות מידי פעם אפשר לערבב.
לאחר 20 דקות כשהקישואים רכים מוסיפים את שן השום ואם יש צורך עוד מעט מלח.
מבשלים עוד 5 דקות ונהנים.

מתכון למספן של סבתא בקי – רותם פנחס

1/4 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 1/2 כוסות שקדים מולבנים טחונים
מעט שמן
חותכן בצורה רצויה
בד טול
מנז'טים מגניבים
סיר עם תחתית כבדה

1. מבשלים את הסוכר והמים על אש בינונית עד שהוא הופך לסירופ סמיך (אך לא משנה את צבעו השקוף)
(סבתא שלי היתה בודקת עם שתי אצבעות אם נוצר חוט – אני חטפתי מזה כוויה, אבל ידוע שאצבעות של סבתות חסינות לדברים האלה…
2. כשהסירופ מוכן מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים בבת אחת את השקדים ומערבבים במהירות עד שהכל הופך להיות תערובת אחידה וגמישה ומורידים מהאש.
3. משמנים את השיש עם ממש מעט שמן קנולה ומורידים את התערובת על המשטח המשומן, בשלב הזה כדאי לשטח אותו כך הוא יתקרר מהר יותר.
4. מסדרים מגש גדול עם מנז'טים
5. כשהמספן כבר לא חם מדי למגע (אבל גם לא לתת לו להתקרר) קורצים ממנו עיגולים ומניחים על בד הטול. דוחפים את בד הטול עם המספן לתוך החותכן ומניחים במנז'ט. (מדי פעם כדאי להרטיב את הטול ולסחוט.)
6. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. רצוי להוציא את זה חצי שעה לפני האכילה.
7. זהירות זה ממכר!

פשטידת מקרונים מבית "נונה" – ליאורה בלייברג

שוב מתכון מבית סבתא

750 גר' ספגטי
לבשל במי מלח ולסנן
לטגן כ-350 גר בשר מבושל (ממרק או צלי שאריות) עם בצל קצוץ ולתבל בפפריקה מלח ופלפל.

לערבב את הספגטי עם 2 ביצים
למרוח בשמן ובפירורי לחם מחבת/ סיר שטוח גדול או מחבת תשמלי ולערוך על זה מחצית מן הספגטי.
לפזר את תערובת הבשר מעל.
ושוב את המחצית השניה של הספגטי.
לבשל/לטגן על אש נמוכה עד שמשחים.
שימו לה יש להפוך את הפשטידה כדי שתשחים בשני הצדדים….

מטבוחה – אמנון יפרח

המטבוחה זהו הסלט המרוקאי הנפוץ ביותר וכולם מכירים
אותו…..בעיקרון זהו סלט עגבניות מבושלות עם תוספת פלפלים ושום…….להרבה מעדות צפון אפריקה יש ורסיות כאלה ואחרות לסלט זה, פרוש המילה מטבוחה זה "מבושל"…..

אני בטיולי בשוק ראיתי עגבניות אדומות מאד (זה מה שצריך לסלט) וישר לקחתי 3 ק"ג…..למרות שבחורף העגבניות פחות מוצלחות לבישול……היום יש כל כך הרבי זני עגבניות , גדולות, קטנות, פחוסות ועגולות, עם ליקופן ועם חיי מדף ארוכים, בקיצור עשרות זנים שלנו נראים לעיתים דומים אך נבדלים אחד מהשני…..הזן שלפי דעתי הכי מתאים למטבוחה זה עגבניות תמר של הקיץ.

למרות זאת קניתי ויצא אחלה מטבוחה….

מצרכים

  • 3 ק"ג עגבניות אדומות מקולפות קצוצות גס וסחוטות מגרעינים
  • 10 פלפלים חריפים (קלויים על האש או מטוגנים ומקולפים) וקצוצים גס
  • 3 גמבות ירוקות או אדומות קלויות או מטוגנות וקצוצות דק אך לא דק מידי
  • ראש שום קלוף , כל עין שום לחתוך ל4-5 פרוסות
  • 3/4 כוס שמן
  • 2 כפות פפריקה מתוקה או חריפה ע"פ טעמכם

לעסק…….מכניסים את העגבניות הקצוצות ואת רוב השמן ומתחילים לבשל תוך כדי עירבוב מידי פעם…..לאחר כ -20 דקות מועכים בעדינות (אנחנו לא רוצים רסק) עם מועך את העגבניות בסיר……מוסיפים את הפלפלים, הגמבות.שום,פפריקה ושאר השמן ומערבבים.

המלחה צריכה להיות לקראת סוף הבישול……המלצה שלי טעמו והוסיפו כמה שצריך……המטבוחה מוכנה כשהמרקם שלה לטעמכם……אני אוהב לא נוזלית מידי.

טיפים שלי להצלחה……לבשל בסיר גבוהה …למניעת ליכלוך הגז (המטבוחה אוהבת להשפריץ בסוף הבישול)…….לא לשכוח לערבב הרבה, המטבוחה נוטה להישרף בקלות…….והטיפ החשוב ביותר שיהיה לידכם לחם טרי או בגט ע"מ לנקות את הסיר בסוף הבישול ולטעימות שוטפות……

המטבוחה יכולה להשמר במקפיא גם חודש וחודשיים…..אני מכין כמות גדולה ומקפיא …..וכשאני צריך פשוט מוריד למקרר ולמחרת אוכל…

בתאבון

צְרמֵלָה – הבלוג של אמנון

 

קישואים (בלאדי) ממולאים באורז – ברוטב פירות יבשים נענע ולימון – אורית רומח

מתכון אותנטי מבית אימי, מהמטבח הסורי\לבנוני המשובח !!!

רצוי להשתמש בקישואי בלאדי (הקטנטנים, בגודל אצבע).

מרוקנים כ-25 קישואים (מהקטנטנים), בעזרת קישואן קצר

ומכינים את המלית:
———————–
חצי כוס אורז עגול שטוף, מלח\פלפל,הרבה נענע קצוצה, 2 כפות שמן.
ממלאים את הקישואים עד למחציתם. (האורז לא מבושל )

בסיר רחב ושטוח:
———————
פורסים 5 שיני שום ומערבבים קלות בשמן.
מסדרים את הקישואים
ומוסיפים: 2.5 כוסות מים, מלח\פלפל, 1 כף אבקת מרק עוף.
ופירות יבשים:8 שזיפים, 8 משמשים.
וכמובן עוד חופן של נענע קצוצה.

מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים על אש נמוכה שעה.
מוסיפים מיץ מלימון וחצי ומבשלים עוד שעה. התבשיל לא שוחה ברוטב, הרוב נספג.

עוגת שמרים שושנים – אורית רומח

מתכון מבית סבתא מהצד הפולני..

לעוגת שושנים אחת או שתי רולדות

לבצק:
לערבב: 2\1 ק"ג קמח רגיל + 2\1 שקית שמרית.
להוסיף: 2 ביצים
2\1 כוס סוכר
2\1 כוס חלב פושר (או מים פושרים – לעוגת פרווה)
כפית תמצית וניל
150 גר' מחמאה או חמאה מרוככות.

ללוש היטב כ- 10 דקות ולהתפיח כשעה

ללוש שוב כדקה (להוצאת האוויר), ולהתפיח שעה נוספת.

להרכבת עוגת השושנים:
—————————–
לרדד את הבצק למלבן ארוך.
למרוח שוקולד "שחר" (הפרווה מוצלח יותר למטרה זו), לפזר מעליו מעט קינמון וקוקוס.
לגלגל לרולדה, לחתוך ל- 8 חלקים שווים ולהציבם בעמידה בתבנית משומנת היטב (בחמאה\מחמאה) – תבנית "בבקה" (סיר פלא – עם החור במרכז).
לאפות בחום 180 מע' כ- 45 דקות.

מיד לאחר האפייה, בעוד העוגה חמה ועדיין בתבנית, לשפוך עליה סירופ סוכר.
כדאי להכין את הסירופ בדקות האפייה האחרונות.
הכנת הסירופ:
—————
בסיר קטן, על אש נמוכה ובערבוב מתמיד: 2\1 כוס סוכר, 1 כף לימון, 4 כפות מים. עד המסה.
לאחר שהעוגה הצטננה מעט והסירופ נספג , להפוך את העוגה על צלחת ושוב להפוך לצלחת הגשה.

עלי גפן ממולאים – קרן יגיל

חולטים עלי גפן טריים במים רותחים כ- 5 דקות ומסננים.

למילוי
2 בצלים מגוררים וסחוטים מהמיץ של הבצל שנותן מרירות
2 כוסות אורז עגול
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס כרפס
עגבניה חלוטה חתוכה לקוביות קטנטנטת
שתי שיני שום כתושות
10 עלי נענע קצוצים
מלח
פלפל
1/2 כפית בהרט
כפית פפריקה אדומה
חצי כוס שמן זית

המצרכים לרוטב

½ כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור
מים
חצי כוס לימון סחוט
מים רותחים
אופן ההכנה -

שמים על העלים מילוי ומהדקים היטב לסיגרים דקים.

אפשר להשתמש בעלים שנשארים הקרועים לריפוד הסיר. אני שמה בתחתית גם בטטות פרוסות .
מסדרים את העלי גפן בצורה של שתי וערב בסיר הרחב. מפזרים מעל משמשים מיובשים.
מעל מוזגים את הרוטב ומוסיפים מים רותחים עד גובה עלי הגפן עד כיסויים.
מעל העלים שמים צלחת חסינת חום ומביאים לרתיחה ואח"כ מעבירים לאש נמוכה לכשעה. .

קטגוריות:: אוכל צמחוניירקותכללימתוקיםמתכוניםסלטיםעוגיותצמחונישיר הסירים - כל המתכוניםתחרות מתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (2)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת אתי בונפיל:

    העוגת שוקולד שושנים של רומח, פשוט להתענג מעולה מעולה ממליצה בחום

  2. מאת ציפי:

    הכל כתוב כל כך ברור, הכל נראה טוב… הולכת להכין מהכל.

השארת תגובה