שני מרקים כתומים לימים אפורים

בכנות, לא חשבתי שאפול קורבן לכל עניין הסערה הזו. הייתי בטוחה שירדו כמה טיפות, ימשיך להיות חמים וסדר היום ימשיך כהרגלו. אך כמה טעיתי. כל השבת נעתי כמטוטלת בין הניסיון לנמנם תחת הפוך ולחפש לעצמי מטלות מטופשות. לבסוף, רעשי החורף והקור עשו לי חשק להכין משהו שבאמת דורש את השבת העצלה הזו, שאין בה שום דבר אחר לעשות מלבד לבחוש בסיר, ללוש בצק (לסדר את הארון) ולצפות בטלוויזיית התנור שלי מצמיחה לחם חתיכי.

אחרי ששכנעתי את עצמי לצאת מהפוך, החלטתי להכין שני מרקים טעימים ומנחמים במיוחד לזמנים אפורים שכאלה: האחד מהדור הישן, מתכון בטוח וקל, אותו הכנתי פעמים רבות. והשני חדש לגמרי, שמעולם לא הכנתי קודם, אותו נהגתי לאכול רק מחוץ לבית והשבת הזו זימנה לי פנאי לנסות להכינו בעצמי לראשונה.

אתחיל בראשון – המרק הכתום, מרק הנעורים שלי, המרק הראשון שאי פעם הכנתי לבד, המרק שפתח עבורי את הדרך לבישול, והאהבה לאוכל. המרק הכתום בשבילי הוא הברק אובמה של המרקים, הוא קורא לך אין סוף פעמים לקום מהגדר ולהאמין שגם אתה מסוגל להכין משהו טעים, גם לך לא יתפקשש המתכון ו-YES YOU CAN!

לפני כ-7 שנים עברתי להתגורר בתל-אביב עם עוד שתי שותפות, ובאותה תקופה יצא לי להכין המון מהמרק הזה, ובעיקר מפני שלא ידעתי להכין כמעט שום דבר אחר (מכירים את אמרת הכנף על חביתה?). הבטטה באותה תקופה הייתה מילת הבאז החדשה בעולם האוכל, כמעט שלא היה ניתן למצוא מסעדה שלא השתמשה בבטטה, וההייפ המאסיבי ביותר היה אחר רוטב הבטטה-שמנת שלווה כל תפריט פסטה, וכמו כן, המרק הכתום שהטריף גם אותי.

הנה לפניכם המרק הכתום שלי, שבשלתי לי, לחבריי ולשותפות שלי אין סוף פעמים. שימו לב לשימוש בבצלי השאלוט, אשר חיוניים מאד להדגשת מתיקותו של המרק, ולרוטב הדגים, אשר הוא הוא המרכיב הסודי שלי להמלחה ותיבול מושלמים וייחודיים – כזה שאף אחד לא מצליח לנחש מה הוא (וטוב שכך).

מרק כתום


4 גזרים
3 בטטות בינוניות
400 גרם דלעת
4 בצלי שאלוט
כף שורש ג'ינג'ר טרי ומגורד
מעט שמן זית
מלח ופלפל
3 כפות רוטב דגים (פיש סוס)
מעט צ'ילי אדום חריף
להגשה: שמנת חמוצה ובצל ירוק קצוץ


הכנה:

חותכים את כל הכתומים והשאלוטס בגסות, ומקפיצים קלות בשמן זית.

מוסיפים מים לכיסוי, ומבשלים עד שהכל מתרכך.

טוחנים במעבד מזון או מטחנה ידנית, ומוסיפים את הג'ינג'ר המגורד, רוטב הדגים ויתר התיבול לפי הטעם האישי.

מחממים שוב הכל יחד לעוד מספר דקות ומגישים עם "קאנל" (או סתם שליחטה קטנה) של גבינת שמנת סמיכה וקצת בצל ירוק קצוץ.

מעיין הנעורים הכתום שלי

מעיין הנעורים הכתום שלי


מרק עגבניות ואורז בקעריות לחם שום


בעניין המרק השני יש לי סוד מביך לחלוק אתכם ידידיי האיסטניסטיים. את מרק העגבניות (והאורז) בלחם גיליתי כשאכלתי אותו לראשונה ברשת הריהוט הביתי – "איקאה" שבנתניה. מרקי עגבניות לא כל כך פיתו אותי, עד שיום אחד בעוד אני ואמי מכתתות רגלינו וקונות דברים שאינם נחוצים לנו, התעורר בנו רעב כבד והתישבנו בקפיטריה של איקאה. אז פתאום צד את עיניי המרק המוגש בתוך הלחם. מיד נכבשתי, הזמנתי, והתאהבתי.

גאונות בלחם

גאונות בלחם

אני לא יודעת ולא אכפת לי אם זה היה הרעב הקשה, אך זה היה טעים מאד. המרק החמצמץ-מתוק, סמיך מאורז, עשיר בטעמים, ולבסוף הפרס המענג שבלקבל לחם שחור פריך מבחוץ, ומבפנים רך, ועסיסי לאחר שאמץ אליו את כל טעמיו ונוזליו של המרק המופלא. אתמול לראשונה החלטתי להכין את המרק והלחם בעצמי, והטעם יצא פשוט אגדי, הנה הרשמים:

למרק

קילו וחצי של עגבניות תמר עסיסיות ואדומות (פלא שטעים?)
בצל אחד גדול, לבן וקצוץ
חצי כוס בזיליקום
כף אורגנו
2-3 שיני שום כתושות
רבע כוס כוסברה
מעט שמן זית
מלח ופלפל
רבע עד חצי כוס אורז לבן ארוך

הכנה:

יש לקלף את העגבניות תחילה. אפשר עם קולפן מיוחד (שאין לי), או דרך הטכניקה הידועה של בזיקת מים רותחים מעל עגבניות שנחרצו באיקס בשני צדדיהן. לאחר דקה במים הרותחים הקליפה יורדת בקלות, אז יש לקצוצן לקוביות. אח"כ יש לטגן את הבצל הקצוץ, ומשהזהיב, להוסיף את העגבניות הקצוצות ולבשל עד לריכוך ולהוסיף מים לכיסוי. את התבלינים ועשבי התיבול יש להוסיף מעט לפני שהכל התרכך, ואז לטחון במעבד מזון או יד. כאשר אתם מתוזמנים ומוכנים עם קעריות הלחם, יש להביא המרק שוב לרתיחה קלה ולהוסיף את האורז ולתת לו עוד כ-15 דקות לבישול עם מכסה סגור ואש נמוכה.

לקעריות הלחם

(המתכון המקורי דרש קמח שטייבל 2 המיוחד ללחם אשר לא נמצא בביתי, ולצאת במיוחד ברוחות הללו זה לא בא בחשבון. ניסיתי להכין את זה עם קמח לבן רגיל לגמרי והוא נשא בגבורה את נוזלי המרק בלי בעיות)

קילו קמח לבן
שקית וחצי שמרים יבשים (16 גרם)
כף סוכר
כף מלח
כוס וקצת מים (בערך 300 גרם, הבצק צריך להיות מעט יבש וקשה)

הכנה:

הערה חשובה: התחילו עם הבצק לפני הכנת המרק.
ערבבו הכל ולושו היטב כ-10 דקות. למי שלא קרא את פוסט הבצק שלי, אני מזכירה שאת המלח שמים בסוף ואחרי שהכל כבר מעורבב, כוון שהמלח הורג את השמרים. הבצק צריך לצאת יחסית קשה, ויחסית יבש, לא חמאתי ונימוח בכלל. הניחו להתפחה של כ-30 עד 40 דקות מכוסה. אז הורידו את האוויר וצרו לכדורים כמספר הלחמים והגודל המבוקש (אני עשיתי קעריות קטנות, והגשתי שתי מנות מרק בכל קערית לחם). הניחו את הכדורים במגש עם נייר אפיה והתפיחו עד שיכפילו ואף יותר את גודלם.
בינתיים חממו תנור ל-200 מעלות והניחו בו תבנית עם מים, בכדי ליצור אפיה עם אדים.
כשהבצק תפח דיו, אפו לכ-50 דקות עד שהלחמים יצאו יבשים, קשים, שחומים ויעשו קול תיפוף חלול כאשר תקישו עליהם מלמעלה.

הגשה:

חתכו את קליפת ראשו של הלחם, ורוקנו את כל החלק הלבן והרך מבפנים (לא יותר מידי). אנחנו אכלנו את כל הבפנים עם חומוס וזעתר תוך כדי ריקון הלחמים וסיום הכנת המרק עם האורז (חזירים שכמותנו). מרחו מעט שמן זית בתחתית וצדדי פנים קעריות הלחם המרוקנות ופזרו מעט שום כתוש, או מרחו שום חצוי, והחזירו לחימום קצר של כמה דקות (רצוי גריל) בחלקו העליון של התנור. תהליך העוזר להווצרותו של קרום או איטום בפנים הלחם עצמו, המגן מפני נוזלי המרק.
הוציאו מהתנור, מזגו את המרק והגישו מיד – רצוי עם זילוף שמן זית טוב מעל הכל.
טעים באחריות!

שניה לפני הטריפה

שניה לפני הטריפה

.

.

לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים, הטבות ומבצעים
הכניסו את כתובת המייל בבקשה:

.

קטגוריות:: FeaturedPorMelegאוכל צמחוניכללימרקיםשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (14)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת ליבי:

    מהמם מחמם ומטמטם, אין דברים כמוך והצילומים הורסים. כיף גדול

  2. מאת תמר:

    בהחלט מהמם!!
    משעשע – מרק כתום הוא גם אחד המתכונים הראשונים כשהתחלתי לחבב את המטבח ונחל הצלחה גדולה.

  3. מאת עלמה:

    אני חייבת לנסות את המרק בלחם

  4. מאת רותי:

    איזה תענוג. את עושה לי חשק לבשל….

  5. איזה פוסט מקסים וטעים.
    והצילומים – משהו משהו.
    השישי בערב אכלנו מרק עגבניות בקעריות הלחם שלך. היה אדיר. הללנו את שם פור מלג כל הערב.
    אז מה עם זה היה מרק עגבניות אחר? הלחם היה שוס!
    מהכמות של הבצק יצאו לנו 8 קעריות קונות אבל זה בדיוק מתאים למנה ראשונה שאוכלים לה את הקערה! הילדים ביקשו שנעשה כך כל יום שישי!

    תודה!

  6. מאת יונית:

    נפלא לשבוע החורפי שהבליח לנו ככה לקראת פסח האביבי..
    הצילומים יפהיפים, עושה חשק להכין ולהכנס שוב לפוך, אפילו אם זה רק לכמה ימים אחרונים סמי חורפיים.

  7. מאת פאי שלג:

    פוסט מלבב ומעורר השראה !

  8. מאת יובל:

    מדהים. המרק הכתום ינוסה בקרוב. קערית הלחם קצת מאיימת עלי כבשלן חובב אבל נראהכמו מנה מנצחת ואחת מהמנות שהכי צועקות חורף שאי פעם ראיתי.

  9. מאת רויטל:

    הקעריות לחם שלך אדירות! ניסינו אתמול ויצא מעולה! עשינו מרק כתום בקערית לחם וננסה גם עם עוד מרקים.

  10. האמת שגם אני נדהמת מקערות לחם! זה נראה לי כמו הדבר הכי מגניב שיש…
    אני חובבת מרקים והמתכונים כאן בהחלט נתנו לי רעיונות לגיוון,
    תודה.

  11. מאת ליאור:

    המרקים ללא ספק נראים מהממים וגם ממש ממש טעימים :)
    ואם מותר אז אני רוצה להוסיף קצת מידע על קערות לחם. במקור קערות הלחם עשויות ממחמצת שאור, ואם אני לא טועה מקורן בסן-פרנסיסקו – קליפורניה (ארה"ב). אם תרצי אני יכולה להעביר לך מתכון שיחסית דומה בטעם לזה ששייך לחברת Boudin המפורסמת שבסן פרנסיסקו (כמובן לא מתכון מקורי, ומנסיוני אין על הלחם שלהם, אבל המתכון יחסית דומה בטעמו).

  12. איפה השום בקעריות הלחם ??

    • מאת Pormeleg:

      את השום חוצים לאורכו ומשפשפים בפנים קעריות הלחם לאחר שהוצא מהם החלק הרך (+קצת שמן זית ומחזירים לתנור לכמה דקות).

  13. מאת טלי:

    את האורז צריך להכין לפני או לזרוק למרק כמו שהוא?

השארת תגובה