סיבה למסיבה. אוסו בוקו עם זיתים ירוקים ויין לבן

המנה שגורמת לי להרגיש כמו אדיוט

יש ממש מעט דברים וטעויות שעשיתי שאני מצטער עליהם. אני מתכוון שכאלו שאני גורר את הצער לאורך שנים. בדרך כלל אחרי כמה שנים אני נותן לעצמי הנחה ופטור על סעיף, עזוב, תפסיק להתייסר, החיים נמשכים ואף אחד אינו מושלם. ההדחה העצמית שעשיתי בקורס של ג'וליאנו בוג'יאלי היא אחת מהם.

משום מה האפיזודה הטפשית עם ג'וליאנו בוג'יאלי, שבה הרשיתי לאגו שלי להתגבר על הרציו ובסופו של דבר להעניש את עצמי, אינה מרפה. בכל פעם שאני מבשל משהו מחמשת המתכונים שהכנתי במטבחים רחבי הידיים של הוילה החלומית שלו בטוסקנה, אני מתמלא תחושת החמצה. היית צריך להבליג, אני אומר לעצמי.

חמישה ימים עם אחד השפים הכי מפורסמים באיטליה, 35 מתכונים מסורתיים אותם הוא ילמד אישית, שש ביקורים יחד איתו במסעדות פירנצה והסביבה, פלוס אינסוף טריקים וטיפים מפי מי שנחשב להסטוריון הכי גדול של המטבח האיטלקי. על כל זה ויתרתי לאחר יום אחד במחיצתו כי לא יכולתי לסבול את טרחנותו ופלצנותו.

העונש כולו שלי כי כל אחד מחמשת המתכונים אותם למדתי ביום הראשון לפני שחתכתי לכיוון צרפת הוא פצצה. האוסו בוקו בסגנון נובארה לדעתי הוא הטוב מכולם.

הנה המלצה למנה מושלמת לארוחה חגיגית בסוכה.

אוסו בוקו א-לה נובז

מצרכים לששה סועדים:

6 פרוסות שוק עגל בגובה של 4-5 סנטימטר. אני הזמנתי את שלי יום מראש מסלאח אבו חילווה ביפו. הוא לא הכין מראש אלא חיכה עם שני שוקיים יפהפיים של עגל בן 6 חודשים עד שאגיע ואראה לו בדיוק באיזה עובי אני רוצה שינסר לי אותם.

כדאי לכם שסלאח אבו חילווה יחבב אתכם. בשר מדהים במחירים מעולים.

ככה הם נראו למחרת לאחר לילה במקרר

כף עלי רוזמרין

6 עלים של מרווה

2 כפות עמוסות בצלפים בחומץ יין (ללא החומץ)

15 זיתים ירוקים קצוצים (אני השתמשתי ביותר)

מה יכול כבר לצאת רע מזה?

שתי שיני שום

קליפה מרבע לימון קטן

בושם

הריח מתחיל להתפשט בבית

2 כוסות יין לבן (אני השתמשתי בבקבוק שלם)

חצי כוס שמן זית (פיקואל הוא הזן שאני אוהב לבישולים עדינים)

50 גרם חמאה (אפשר לותר בקלות אם רוצים כשר)

חצי כוס קמח

מלח ופלפל שחור טחון וטרי

הכנה:

קוצצים יחד את עלי התבלין, הצלפים, הזיתים, השום וקליפת הלימון

מותר להסניף את הארומה

להעביר את הכל לקערה, להוסיף את היין ולערבב היטב.

גיבושון מבושם

מוכנים?

מקמחים כל פרוסה בקמח משני הצדדים (לא מסביב) ומחממים את שמן הזית והחמאה בסיר רחב וכבד. מטגנים כ 3 דקות מכל צד עד להזהבה. אם חשוב לכם להגיש את הפרוסות בשלמותן אפשר להשתמש בחוט קשירה. אני מעדיף את הבשר בסגנון חופשי.

איפה מוצאים פיקואל? אני מצאתי בחנויות של ארקפה.

לאחר הטיגון הקצר מוציאים את כל הנתחים מהסיר ומגרדים את קרקעיתו עם מעט יין לבן. עכשיו הריח בבית ממש מטמטם.

דוגמנים

מסדרים את פרוסות האוסו בוקי בחזרה בסיר, שופכים מעל את תערובת היין ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים לכשעה.

זה אולי התבשיל הכי ריחני שאני מכיר

לאחר כשעה, מוציאים את הפרוסות בעדינות והופכים אותן, באותה הזדמנות אני משנה את הסדר – אלו שהיו למעלה יורדות למטה וההיפך.זה הזמן גם להמלחי, לפלפל ולתקן טעמים. מכסים וממתינים כשעה נוספת על אש קטנה קטנה.

מכינים אורז לבן ומגישים.

סימפוניה של טעמים עדינים

 

[print_this]

אוסו בוקו א-לה נובז

מצרכים לששה סועדים:

6 פרוסות שוק עגל בגובה של 4-5 סנטימטר.

כף עלי רוזמרין

6 עלים של מרווה

2 כפות עמוסות בצלפים בחומץ יין

15 זיתים ירוקים

שתי שיני שום

קליפה מרבע לימון קטן

2 כוסות יין לבן

חצי כוס שמן זית

50  גרם חמאה  (אפשר לוותר)

חצי כוס קמח

מלח ופלפל שחור טחון וטרי

הכנה:

1.      קוצצים יחד את עלי התבלין, הצלפים, הזיתים, השום וקליפת הלימון

2.      מעבירים את הכל לקערה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב.

3.      מקמחים כל פרוסה בקמח משני הצדדים (לא מסביב) ומחממים את שמן הזית והחמאה בסיר רחב וכבד.

4.      מטגנים כ 3 דקות מכל צד עד להזהבה. אם חשוב לכם להגיש את הפרוסות בשלמותן אפשר להשתמש בחוט קשירה.

5.      לאחר הטיגון הקצר מוציאים את כל הנתחים מהסיר ומגרדים את קרקעיתו עם מעט יין לבן.

6.      מסדרים את פרוסות האוסו בוקי בחזרה בסיר, שופכים מעל את תערובת היין ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים לכשעה.לאחר כשעה, מוציאים את הפרוסות בעדינות והופכים אותן, באותה הזדמנות משנים את הסדר – אלו שהיו למעלה יורדות למטה וההיפך. טועמים, ממליחים ומפלפלים במידת הצורך. מכסים וממתינים כשעה נוספת על אש קטנה קטנה.

7.      מכינים אורז לבן ומגישים.

[/print_this]

עצם העניין, תמיד סיבה למריבה.

עצם העניין


לקבלת עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה


חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

קטגוריות:: בשרדודי כליפאשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (19)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת נעמה פלד:

    יש עוד כמה חתיכות במקפיא. אולי תכין לי ארוחה רומנטית?
    אמנם בוקר, אבל כל כך בא לי.

  2. [...] This post was mentioned on Twitter by naama peled, בייגלה. בייגלה said: מנה מושלמת לאירוח. בסוכה או בכל מקום http://fb.me/tg8bXkj7 [...]

  3. מאת חן:

    בקרוב אצלי בסוכה…
    מתלבטת קשות אם אוהבים אותי באבו חלווה (אני חושבת שהוא בקושי יודע מי אני :) אבל לא נורא)

  4. מאת bigjack:

    אוסובוקו זה הנתח החביב עלי בשנים האחרונות לתבשילי קדירה.
    התבשיל שלך נראה מזמין ומגרה במיוחד עם כל הניחוחות המיוחדים שבו.
    LIKE גדול

  5. מאת איבי:

    נראה מעולה, תודה :)

  6. מאת Hanuman:

    Amazing!

  7. מאת Guy:

    I love reading your posts and "smell" the fresh smells of our little country food (even if we didn't invent any of these dishes)

  8. מאת עטר מנור:

    קראתי ,התרשמתי…..נדבר!

  9. מאת גורית:

    נראה מעולה, התלהבתי גם מהתמונות,
    חשוב לי לדעת: אפשר לזוז אחרי?
    או שנתקעים בכיסא- כי זה נראה תבשיל כבד.
    תודה על המרשם …
    בקשר לקצב טוב- אני מאמינה בטיפוח קשרים, אולי פעם פעמיים ,טוב קצת יותר,בחיים נסעתי לקצב מחוץ לרדיוס המקומי שלי, וזה בדרך כלל לאירועים מיוחדימים
    אבל בשוטף- חייבים קשר טוב עם קצב, שאתה מטפח אותו , מראה לו מה זיקתך לבשר משובח, חשוב להפגין ידע בנתחים,זו ערובה לנתחים משובחים- ועוד קטנה , שואלים מה יש לך מיוחד….

  10. מאת אני:

    ומה אם אני ממש לא אוהבת צלפים? אפשר בלי?

  11. מאת טובה:

    תודהההההה
    נראה פשוט פצצה!!!

  12. מאת דיתה:

    איך מדפיסים מתכון? אני נתקלת בסירוב מוחלט להדפיס מתכונים מהאתר. האם יש פתרון?
    בתודה מראש.

  13. מאת יוני:

    מתכון משובח ועדין, מביא באהבה לידי ביטוי כל מרכיב. בישול צפון איטלקי במיטבו ובגאונותו. תודה דודי.

השארת תגובה