קונצ'רטו לריגטוני, בולונז ולחם בניצוח המאסטרו

רוטב בולונז

קונצ'רטו לחצאי ריגטוני בתוך לחם צרפתי (2 קילו) של ארקפה.

אין דבר שסו-אלניות עם בעיות אטיטיוד קשות כמו שלי (כן, כן, דודי, אתה יכול לחייך את החיוך הזה שלך. חוצפן!) יותר שונאות ממטבח עמוס אנשים שמסתובבים להן בין הרגליים ומפריעים לעשות את מלאכתן הקדושה. כשדודי הודיע לי שאלדד מאסטרו יבוא לצלם איתנו כמה מתכונים, חשבתי שהוא יביא איזו מצלמה אימתנית, שתי עדשות ומצב רוח טוב ולא היה לי מושג שתוך דקות מרגע נחיתתו של המאסטרו בבית, יוקם מול עיניי אולפן עם מטריות, מסכים לבנים וחוטי חשמל שיסמנו לי את הטריטוריה ויגבילו את צעדי.

את פועלו של אלדד אני מכירה שנים ולכן  חשבתי לעצמי שאולי רק הפעם כדאי לי לשים בצד את מזגי הזעפני במטבח, למתוח איזה חיוך מיליון דולר ולדגמן התנהגות מופתית, הרי לא כל יום בא מאסטרו לנצח עלינו ובטח לא אחד כזה שפוגש עגלה ובהינף פלאש מוציא אותה דוגמנית צמרת.

אתם הרי יודעים שאת השכלתי רכשתי מקריאת מדורי הרכילות של העולם הזה לאורך ולרוחב, ושהמודלים שלי לחיקוי היו ונשארו היפיפיות של שנות השבעים והשמונים- חניתה צנטנר, ספיר קאופמן, עדיה מאירצ'ק, חני פרי ופינצ'י מור, אז חשבתי לעצמי שהגיע הזמן שמישהו יגלה אותי, גם אם אני משפשפת את הארבעים מלמטה. מתחתי את שיערי לאחור, לבשתי סטרפלס הימום, פידרתי את אפי ומרחוק, אבל ממש ממש ממש מרחוק, נראתי לעצמי די תמי בן עמי. גמרתי אומר בליבי שאחרי מאמץ כזה עליי אף אחד לא יגיד שאני רק אופה.

אלדד מאסטרו

המאסטרו במטבח של סו-אלן.

עמדתי באופן פוטוגני לדעתי מעל הקנלוני, מרחתי חיוך מיליון דולר בכל פעם שהתחשק לי להרוג את דודי, הקצפתי בחן חלמונים לטירמיסו, פיזרתי ב"פריז" גבינות מעל המאפים, שפכתי שמנת על "הולד" והתנהגתי למופת ולדוגמא עד שסו שף צייתן ממש נראה כמו סו-אלן סרבנית לידי. אבל למרות מאמצי, אף אחד לא אמר שאני דומה לרינה מור ואף אחד לא גילה אותי. בדרך כלל אומרים שחיות וילדים גונבים את ההצגה ושאסור להצטלם איתם, אבל אחרי הערב הזה הגעתי למסקנה שישנם בישולים שגונבים את ההצגה ושאם אני רוצה שיגלו אותי ושרחל המרכלת תכתוב עליי איזה אייטם, כדאי שאני לא אצטלם ליד המנה הפלילית הבאה, שהיא איך לאמר לי בעדינות – הרבה, אבל הרבה, הרבה, הרבה יותר יפה ממני.

קבלו את חצאי הריגטוני ברוטב יין, בשר ועגבניות בככר לחם, מעשה ידיו של דודי, להתפאר ולהתקנא:

ריגטוני בולונז

ארוחת יום שישי בתוך כיכר לחם. שווה לפתוח בקבוק יין טוב בשביל זה.

למי שרוצה להכין:

חצאי ריגטוני ברוטב בשר ועגנביות

מצרכים:

600 גרם בשר טחון.

רוטב עגבניות בסיסי של אבנר.

גזר אחד

ראש  שום מפורק לשינים ומקולף לרוטב העגבניות. ועוד כמה שיניים מקולפות וחצויות לרוטב הבשר.

בצל גדול

פרמז'ן רג'אנו מגוררת

כוס יין אדום יבש

לתבלון: פפריקה מתוקה, מלח, פלפל, קצת סוכר.

חבילת חצאי ריגטוני (Mezzi Rigatoni No. 26) של דה צ'קו.

אופציונלי: כיכר לחם צרפתי 2 קילו של ארקפה במקום כלי הגשה.

בולונז

רוטב עגבניות בסיסי של אבנר רוזנטליס:

למתכון הזה צריך חצי מהכמות. את השאר אפשר להקפיא.

אבנר, שהוא אחד הבשלנים המוכשרים ביותר שהכרתי, לימד אותי פעם את הרוטב הזה. הוא פשוט להכנה ויחד עם זה טעים באופן פלילי. אני מכין כמויות ממנו ומקפיא. זהו בסיס מצוין לפסטות ושקשוקות מהירות.

2.5 ק"ג עגבניות מקולפות מקופסת שימורים. אלו של מוטי (Mutti) מגיעות אחרי שהשמש הסיציליאנית שזפה אותן כשהן שוחות במיץ עגבניות סמיך.

ראש שום מפורק וקלוף

צרור בזיליקום טרי.

מספר פלפלי שאטה (סודני) יבשים – אופציונלי.

חצי כוס שמן זית כתית מעולה.

הכנה:

מזהיבים בסיר גדול את השום בשמן הזית, מוסיפים את העגבניות, אפשר לקצוץ אותן בסכין כשהן בסיר, קושרים את צרור הבזיליקום בחוט (לי לא היה) ומניחים מעל העגבניות. מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים את הרוטב במשך שעה לפחות כשמידי פעם מערבבים (אחרת יידבק לתחתית הסיר וישרף). מכבים את האש, מוציאים את צרור הבזיליקום ונותנים לרוטב להצטנן. טוחנים בבלנדר יד עד לקבלת רוטב סמיך ואחיד. זהו.

רוטב עגבניות

כלי ההגשה שלנו: לחם צרפתי 2 קילו של ארקפה. חגיגי, קוצר תשואות וטעים פחד למחרת.

לחם ארקפה

חצו את הלחם קצת מעל לאמצע.

לחם ארקפה

חתכו עם סכין חדה לאורך הקרום (השאירו כסנטימטר)

לחם ארקפה

שלפו את החלק הרך עם הידים, ועשו אותו דבר עם חלקו העליון של הלחם.

הכנת הרוטב:

בולונז דה צ'קו

מתחילים עם בצל, גזר ושום

בולונז דה צ'קו

זה מה שעשיתי לבצל והשום

בולונז דה צ'קו

וזה היה גורלו של הגזר.

בולונז דה צ'קו

את חצאי שיני השום טיגנתי בשמן זית במחבת רחבה.

בולונז דה צ'קו

אחרי שהם תפסו קצת צבע הוספתי את הבצל הקצוץ.

בולונז דה צ'קו

ואת הגזר, והתחלתי לערבב.

פסטה דה צ'קו

והמשכתי לערבב. בולונז טוב דורש סבלנות.

פסטה דה צ'קו

רק כשהבצל הפך לשקוף וקצת חרוך בצדדים, הוספתי את הבשר הטחון למחבת.

פסטה דה צ'קו

עכשיו צריך לעבוד קצת קשה עם כף עץ למעוך ולפורר את הבשר.

פסטה דה צ'קו

בסבלנות והתמדה.

פסטה דה צ'קו

לפורר ולערבב.

פסטה דה צ'קו

מוסיפים פפריקה. כמה? ממש בנדיבות. וממשיכים לערבב.

ספגטי בולונז

כשהבשר בצבע הזה עושים גומה באמצח המחבת ושופכים לתוכה כוס יין אדום משובח. לא מערבבים עד שמרבית היין התאדה.

ספגטי

לאחר שהיין הצטמצם ממשיכים בערבוב ופירור הבשר.

בולונז

עכשיו הריח מתחיל להציף, הצבע נהדר והכל אופטימי.

בולונז

אנחנו עדיין על אש גבוהה, זוכרים? מתחילים להוסיף את רוטב העגבניות הבסיסי.

פסטה דה צ'קו

מצקת אחר מצקת.

פסטה דה צ'קו

ועוד מצקת. סתאאאם. אפשר להוסיף את כל הרוטב בבת אחת. כשהרוטב מתחיל לבעבע, מנמיכם את האש ומבשלים כחצי שעה. מידי פעם מערבבים.

בשלב זה אני מרתיח סיר גדול של מים. כשהם רותחים אני מוסיף כמות נאה של מלח (כדי להעלות את טמפרטורת המים מעל ל 100 מעלות) קצת שמן זית (ששום דבר לא יידבק) ומכניס את הריגטונים ל 14 דקות בדיוק.

כמו לבה מבעבעת. מוסיפים כף סוכר ומתקנים תבלון עם מלח ופלפל.

פסטה דה צ'קו

מוסיפים גבינת פרמז'ן מגוררת. כמה? כמה שבא לכם. למי שאוכל כשר אסור לשים פרמז'ן.

פסטה דה צ'קו

הרוטב מושלם. לאחר שסיננו את הפסטה. מביאים אותה בברית הנישואין עם הרוטב, מערבבים היטב ומוזגים לתוך כיכר הלחם.

לחם ארקפה
יפה, לא? תאמינו לי, גם טעים טעים.

שוב, תודה ענקית לאלדד על הצילומים המרהיבים.

עוד בסדרת מבשלים ומצלמים עם אלדד מאסטרו:

קנלוני בטטות שמיימי לילדה הכי יפה בגן

ספגטי חריף עם לובסטר ושרימפס

.

.

עדכונים על כל הפוסטים החדשים, כל המבצעים וכל ההטבות הבלעדיות לחברים של בייגלה – חינם ישירות לתיבת הדואר שלך.

דואר אלקטרוני *


.

 

קטגוריות:: Muttipelatiבשרדודי כליפאייןפסטהשיר הסירים - כל המתכונים

תגיות:

אודות הכותב:

RSSתגובות (36)

כתיבת תגובה | כתובת טרקבק

  1. מאת עפרה:

    יאמי! נראה ונקרא מעולה.

  2. [...] This post was mentioned on Twitter by Michael Zilberman. Michael Zilberman said: RT @TheBeygale: רעיון לארוחת שישי חגיגית. אנחנו ניסינו וקצרנו מחמאות http://fb.me/CBVm5FQc [...]

  3. מאת דנדי פו האחת:

    מה יכול להיות רע במרכיבים כאלו … לא פלא שכל כך יפה בעינים .
    שמרתי .

  4. להאמין לך שזה טעים? דייייייייייי!

    אתה לא צריך להתחייב אנחנו בהחלט מבינים לבד :)
    זה נראה מעולה, טעים, מגרה ושוב טעים.

  5. מאת talik:

    אני מוכרח להשבית שמחה וזה ממש לא קשור לפוסט המשובח
    לוקח המון זמן לבלוג להפתח,גם כשהוא כבר נפתח,לוקח המון זמן להתייצב על הפוסט ולתת לקרוא בנחת
    אני לא יודע על איזו פלטפורמה אתם יושבים
    אבל הבלוג תוקע את המחשב וצריך המון סבלנות כדי לקרוא
    י מצב שאתם עוברים למקום אחר? אנא עראף,ישראבלוג,תפוז ,לא מכיר בלוגיות אבל בחייאת,נורא קשה ככה
    ואני לא היחיד שאומר את זה
    רק שבמקום לכם,אומרים את זה לי החברים שבאים מישרא לפחות

    אחלה פוסט צילומים משובחים וכתיבה נהדרת אבל אי אפשר ככה

    • מאת דודי כליפא:

      טליק,
      זו פעם ראשונה שאנו שומעים על כך. ידוע לנו שהבלוג לא נראה כמו שהוא אמור להיראות למי שמשתמש במיקרוסופט אקספלורר (אתה?) ונראה טוב רק בפיירפוקס וכרום. אבל על בעית מהירות לא שמענו. נבדוק.
      תודה בכל מקרה.

      • מאת CooknBake:

        דודי, גם אצלי זה כך. הפוסט עולה ואז נתקע לכמה שניות לא מבוטלות.
        גם אני משתמשת באקספלורר של מיקרוסופט אז אולי יש קשר, אבל שווה בדיקה.

        ובלי קשר… התמונות משגעות! והמנה עוד יותר.

  6. מאת דינה:

    קשה לי עם לחם ופסטה ביחד.

  7. מאת בוטנסקי משה:

    נראה מעולה.
    אמצתי בחום את הרוטב של אבנר
    נהנה לקרוא את בלוג!!

  8. מאת דנה:

    נראה מדהים. הייתי שמחה "לפרק" את הלחם הספוג ברוטב עם שאריות מהיין… אנסה בהזדמנות.

  9. טוב תקשיבו זה נראה סוף הדרך!!!
    והצילומים עוד יותר, כל הכבוד לכם פשוט כל הכבוד!!!

  10. מאת אלדד ELDAD MISCHARI:

    כרגיל נראה נהדר. חבל שעדיין אי אפשר להעביר במדיה ריחות וטעמים, אבל גם זה בטח יבוא בעתיד.
    אפרופו לחם ככלי הגשה, אולי יש לכם מתכון נוסח בייגלה ל Clam Chowder
    ממרכיבים שאפשר להשיג בארץ?
    לא מוכן לפספס כזה בארה"ב, בין אם נוסח סאן פרנסיסקוו או ניו אינגלנד.
    תודה.

  11. מאת פנינהט:

    מהיום שהכרתי אותך שברתי את הראש את מי את מזכירה לי ועכשיו אני יודעת, את תמי בן עמי כמובן…….(גם אני בוגרת מדור רחל המרחלת של העולם הזה ונדמה לי שהיא כבר בעולם שכולו טוב)
    הריגטוני נראה מעלף אבל עם צלומים של אלדד מה הפלא?

  12. מאת x:

    שאלה לגבי הוספת מלח למים: לי אמרו דווקא שאם מוסיפים מלח למים הם לא מגיעים לטמפרטורת רתיחה. זה סותר את מה שכתוב בפוסט.

    • מאת דודי כליפא:

      אמרו לך לא נכון. שים לב שכשאתה מוסיף מלח למים רותחים הם מפסיקים לרתוח, ורק כשהטמפרטורה עולה עוד קצת הם חוזרים לרתוח.

  13. טוב, נלך דבר דבר – הכתיבה כמובן משובחת, אני אוהבת לקרוא את שניכם.
    המטבח שלכם נראה בדיוק כמו מטבח שאני רוצה לעבוד בו – גדול, מרווח, מואר – מקום טוב ליצור בו יצירות כמו שלכם.
    אתם משתמשים בחומרי גלם משובחים, ממש כלבבי והבנתי – אוהבת מאוד.
    אני מאלו שטוענים שלחם הולך עם כל דבר, גם עם פסטה (נהפוך הוא, במיוחד עם פסטה).
    הבישולים שלכם נראים נהדר, בצוותא ולחוד וגם הצילומים שלכם מהפוסטים הקודמים שלכם, לדעתי – לא נפלו מהצילומים בפוסט הזה.

    שיהיה לכם יום מלא בישולים טובים, יין טוב, אהבה ושמחה ומי יתן שיהיה גם קצת קריר,

    מגי

  14. מאת ענת:

    הכנתי בסופ"ש ויצא מ ע ו ל ה!!!
    אמנם הגשנו בצלחות, לאור הספונטניות, וללא פרמזן, לטובת האושפיזין,
    ועדיין יצא ממש טעים. ממש. :)
    תודה רבה

  15. מאת דניאל:

    אם יש לך צילומי ווידאו של אשמח להוסיף אותך לאזור תוכניות בישול באתר TVO.
    אתר TVO מאפשר צפייה ישירה במעל 900 ערוצים, תוכניות וסדרות טלויזיה.

    שיהיה בהצלחה :)

  16. מאת יואב:

    מאיכן הפסטה והאם אפשר גם פסטה מסוג אחר?

  17. מאת ג:

    דודי, זה נראה פשוט מעולה.
    סחתיין כפול על השימוש בחומרי גלם פשוטים וטובים, על השיטות המעולות שאחרים מוותרים עליהן ומפסידים (בישול ארוך, טיגון ואידוי כמו צריך) – פשוט כל הכבוד. זה חסר בהרבה בלוגים וכתבות אוכל בכלל.
    המנה נראית נהדר ואני אנסה אותה בהזדמנות חגיגית או בכלל.
    כל הכבוד.

  18. מאת זהבה:

    לבייגל אני לא הייתי נוגעת עים האצבע את הרוטב הבולונז . למה אתם אוהבים להרוס ? ממתיי שמים לרוטב בולונז פפריקה . מה אתם חושבים שאת בטריפולי או בטוניס

  19. מאת חגית:

    זה הגיע רק עכשיו.
    והתאריך הוא ממזמן.
    נפלאות ויתרונות המחזור.

    שוב: תודה.
    נהדר שאפשר לשבוע מלראות,
    וגם אי-אפשר לשבוע, אבל זה ממקום אחר, זה כבר מהראש. מזל.

  20. מאת אפרת:

    אני מכינה מנה לארוחה חלבית עם חברים, כל אחד מביא משהו והמנה הזו נראית לי מושלמת וקוצרת מחמאות..
    האם ניתן להחליף את הבשר עם ירק אחר, למשל בטטה, או פלפלים או חצילים? אולי אפילו גבינות?
    אשמח על תגובה מהירה, זה מחר…

    תודה!!

  21. מאת רותם:

    עם מטבח כזה וכתיבה כזו ואהבה כזו, אני תוהה אם אתם מחפשים לאמץ. אותי נניח:)
    אני מגיעה עם מרכיבים סודיים וחיוך. (פלאס בנפיטס, פלאס דרושים.)

  22. מאת יואל:

    איפה מוצאים קופסאות גדולות של Mutti??
    תודה!

השארת תגובה